Torta Z ovvero torta di zucchine e zafferano

Questa torta non è una quiche ma neanche una torta di verdura. Le zucchine si sposano benissimo con lo zafferano. Io ho usato i pistilli di zafferano che colorano poco ma sono molto saporiti. Per ottenere un colore più giallo si potrebbe aggiungere una puntina di coltello di zafferano in polvere.
La pasta della pizza è più leggera della brisee e rimane soffice. Potete usare quella del panettiere.

Ingredienti :
pasta di pane (quella per la pizza va benissimo)

4 zucchine
2 scalogni
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 uova
1 dl di panna fresca
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Un pizzico di pistilli di zafferano
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Stendere la pasta della pizza e foderare uno stampo.
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti .Saltare in padella lo scalogno con un po’ d’olio, aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocerle a fuoco medio per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Tenere da parte. Scaldare leggermente un po’ di panna e mettervi in infusione i pistilli di zafferano.
Sbattere leggermente le uova, aggiungere la panna, il parmigiano, regolare di sale e pepe ed infine aggiungere le zucchine. Amalgamare bene.
Riempire lo stampo con il composto preparato in precedenza.
Infornare a 180° C per mezz’oretta comunque fino a doratura della pasta.