Olio nuovo & fettunta

Con l'olio nuovo, profumato, torbido non riesco a rinunciare a questa meravigliosa e semplicissima fettunta!

Questo olio, e' quello ligure fatto con olive taggiasche e mi piace l'abbinamento con il pane sciocco toscano. Non me ne abbiate se ho postato cucina fusion ligure-toscana.

Abbrustolitelo sulla piastra in ghisa o sulla griglia, strofinatelo con l'aglio, salate, pepate e ungete con abbondante olio.

E'talmente buona che ci posso fare cena....

Crostino burro e acciuga

Oggi vi presento uno dei miei panini preferiti: burro e acciughe.
In un baretto dove ogni tanto pranzo nel menu è presente il panino burro e acciughe.
Mi ha incuriosito parecchio questo abbinamento l'ho assaggiato e riprodotto leggermente modificato a casa. Eccolo qua!

Usate fette di pane di tipo pugliese o comunque da pane casereccio. e, perchè no, magari leggermente raffermo. Tostatelo leggermente, spalmatelo con un buon burro di quelli belli cremosi e dal bel colore giallo. Prendete qualche filetto di acciuga sottosale lavatelo bene e deliscatelo.
Asciugatelo e adagiatelo sul burro. Aggiungete qualche fogliolina di timo e buon appetito!

Pickled radishes - Ravanelli sott'aceto

Ultima ricetta della serie ravanelli: i pickled radishes. 

Un croccante antipasto o come accompagnamento di formaggi.

Ingredienti

un mazzetto di ravanelli

pari dosi di acqua e di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero per ogni 100 gr liquido

foglie d 'alloro

sale 

Procedimento

Lavare bene i ravanelli.

Portare ad ebollizione aceto, acqua, zucchero e sale. 

Aggiungere i ravanelli,interi o tagliati a meta' se di grosse dimensioni, e lasciarli cuocere per 5 minuti dal bollore. 

Invasare in contenitori a chiusura ermetica con alcune foglie di alloro e coprire con il liquido di cottura, e chiudere bene i vasetti 

Da consumarsi dopo 24 ore dalla preparazione, si conserva in vasetti chiusi per circa un mese.

Insalata invernale croccante

Ieri dal mio banco di fiducia del mercato ho trovato dei freschissimi ravanelli, dei favolosi carciofi spinosi e un bellissimo sedano verde. Li ho messi assieme in questa semplicissima insalata come accompagnamento al roastbeef. 

Ingredienti

un mazzetto ravanelli

3 - 4 spinosi (a seconda delle dimensioni)

2 gambi di sedano verde

olio

limone

sale pepe

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Procedimento

Pulire i carciofi, metterli in acqua acidulata, quindi tagliarli a fettine sottili.

Lavare bene i rapanelli e il sedano e tagliare a fettine sottili.

ho preparato un 'emulsione con olio limone sale e pepe e ho condito l 'insalata.

Rapanello o ravanello??

Ravanello

s. m.

region. rafanello, pop. rapanello

pianta erbacea che si coltiva per la radice commestibile rotondeggiante di colore rosso o bianco, dal sapore forte (fam. Crocifere).

[fonte dizionario Garzanti]

Soda Bread

Questo e'il pane Irlandese che non può mai mancare sulla tavola per festeggiare St. Patrick day.

Un pane molto semplice e veloce da preparare la cui principale caratteristica e' la presenza del bicarbonato di soda come agente lievitante al posto del lievito di birra, madre, o Altro ingredienti fondamentale e' il latticello. L'Acidità' presente nel latticello aiuta l'attivazione del bicarbonato e l 'impasto inizia così la sua lievitazione.

La versione che propongo qua e' quella "plain"con farina bianca che può essere facilmente sostituita in parte o totalmente con farina integrale. Altre varianti sono la presenza di frutta secca come uvetta o cranberries, in questo caso aggiungere anche un paio di cucchiai di zucchero.

Questo pane e'ottimo appena preparato ... da "pucciare" nella salsa dello stufato o per raccogliere il sughetto dell ' arrosto, ma e' delizioso leggermente tostato per la colazione con un velo di marmellata di agrumi.

Ingredienti:

500 gr di farina bianca

400 gr circa latticello (*)

1 cucchiaio bicarbonato di soda

1 cucchiaino sale fino

(*) Se non lo trovate potete mettere nel latte fresco mezzo limone spremuto e attendere 15-20 minuti in modo che il latte diventi acido.

Procedimento

Accendere il forno a 200°C.  Mettere in una capiente ciotola gli ingredienti secchi quindi aggiungere poco alla volta il latticello fino a formare un impasto appiccicaticcio. Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e formare una palla. Schiacciarla col palmo della mano.

Trasferire l 'impasto sul silpat o su un vassoio ricoperto di carta da forno. 

Con una lama affilata incidere una profonda croce nella pasta. Spolverare con un po'di farina ed infornare.
Cuocere per circa 40-45 minuti fino a doratura. Fra raffreddare sulla griglia.

La Galette du Rois

Vi ricordate che lo scorso anno per la festa dell'Epifania ho scritto un post su feves e galette des Rois?
Quest'anno ho fatto di meglio: la Galette con la sfoglia e la frangipane!!

Una torta ricca e dal gusto delicato con una decorazione geometrica sulla superficie. Al posto della feve di ceramica ho messo un pistacchio di Bronte!

Per la pasta sfoglia ho usato la ricetta di Christophe Felder che riporto qua di seguito:

Ingredienti per la sfoglia
250 g di farina
5 g sale
200 g burro
125 gr acqua fredda

Per spennellare
1 tuorlo

Procedimento
Sul piano di lavoro mescolare la farina e il burro tagliato a cubetti. Formare la fontana e aggiungere sale e acqua.Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dare alla pasta una forma rettangolare con le mani. piegarla a portafoglio. Ripetere 4 volte.
Avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per almeno due ore.
Nel frattempo preparare la frangipane.

Stendere la pasta in modo da ottenere la sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Tagliare due dischi, aiutandosi con un piatto uno più grande dell 'altro di circa 2 cm. Pennellare il bordo del più piccolo con l 'uovo senza sbavare sullo spessore esterno.

Riempire con la frangipane per uno spessore di 3-4 cm. Posizionare il secondo disco, piu grande, facendo ben aderire le due sfoglie. Schiacciare con i rebbi della forchetta, quindi con una lametta incidere leggermente la sfoglia con un decoro a piacere. Spennellare la superficie con l'uovo e infornare per 45 minuti a circa 180 C.

Il mio best of 2012!

Gennaio	Febbraio	Marzo
Il 2012 e' stato l 'anno in cui ho preparato piu'strudel che mai: questo e'il mio preferito!	Una zuppa dai colori solari, e molto gustosa: il comfort food perfetto per scaldare le fredde giornate invernali!	Questa marmellata ha avuto un  grande successo: credo che la rifarò anche quest' anno!
Aprile	Maggio	Giugno
Le fragole sono  da sempre il mio frutto ... le metterei ovunque!	Le ricette di famiglia: una garanzia di successo!	Quando la semplicità vince su tutto!
Luglio	Agosto	Settembre
Il semplice dolce made in U.K. più buono che ci sia!	Un grande piatto povero buono in tutte le stagioni!	Colori, profumi e sapori di fine estate!
Ottobre	Novembre	Dicembre
Fromage blanc e melograno: un matrimonio perfetto!	Una "pallina" in brodo che ti concilia con il mondo!	Perché sono belle e buone così... insomma perfette per un aperitivo no-frills!