Crostino di fois gras

Antipasto improvvisato!!
Una fetta di pane integrale a lievitazione naturale, tostata, con sopra una fetta di fois gras.
Delizioso!!!

Frittata di Carciofi

I banchi del mercato della mia città sono pieni di carciofi, una delle mie verdure invernali preferite. Di solito non appena vedo i carciofi automaticamente per me vuol dire pasqualina di carciofi. Un ottima ricetta ma un po' lunga da preparare. Oggi però un po' di corsa ho deciso di optare per una veloce e deliziosa frittata.

Ingredienti

4-5 carciofi spinosi

acqua

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 uova bio grandi

50 g di Parmigiano Reggiano

Sale e pepe

succo di mezzo limone

Procedimento

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne dure più esterne ed eliminando le punte. Tagliarli a fettine sottili, eliminare le barbette interne e tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone.

Scaldare l'olio in padella, aggiungere l'aglio schiacciato e i carciofi. Aggiunger un bicchiere d'acqua, salare e lcuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo battere con una forchetta le uova in una capiente ciotola con il parmigiano grattugiato, un trito di maggiorana,sale e pepe.

Aggiungere, una volta cotti, i carciofi al composto di uova. Ungere la padella e versare la frittata a fuoco bassissimo con il coperchio, girare e completare la cottura dall'altro lato.

Servire bollente

FETTE (di panissa)

Il post di oggi lo dedico ad una ricetta tipica di Savona la panissa. Questa semplice preparazione a base farina di ceci, acqua e sale è un must dello street food savonese.
Nonostante gli ingredienti siano quelli della farinata il gusto è totalmente diverso. Tradizionalmente la panissa si consuma tagliata a fette, da cui il nome "fette", e fritta e spolverata con abbondante sale. Un'altra sfiziosa versione è la fugassetta con le fette. Un panino dal sapore inaspettato perfetto per la merenda.
Se questo post vi ha incuriosito vi consiglio di inserire nella prossima gita in Liguria una sosta a Savona, magari in uno dei locali storici che da generazioni propongono questa delizia.

300 g farina di ceci

1 l acqua

1 pizzico di sale

Mettere in una pentola sul fuoco l'acqua e versarci a pioggia la farina di ceci e il sale. Cuocere a fuoco moderato per circa un'oretta mescolando di tanto in tanto.

Vesare in uno stampo dello spessore di circa 2-3 cm.

Far raffreddare completamente fintanto che il composto si sia solidificato.

Friggere in abbondante olio di semi .

Sgocciolare su carta assorbente e servire con una abbondante spolverata di sale.

Cipolle ripiene

Un antipasto non esattamente invernale, che ho deciso di fare ugualmente quando ho visto le zucchine, quelle verde chiaro, dal banco del mercato di mia fiducia. Mi ha detto che sono prodotte a km 0.
Credo peró che la voglia di verdure ripiene sia anche un modo inconscio per sfuggire da questo lunghissimo periodo di pioggia!
Ma veniamo alla ricetta, un po'diversa da quella che vi ho già proposto in passato, ho usato le zucchine come ripieno e per i gusci da farcire la cipolla bianca.

Ingredienti
7/8 zucchine verde chiaro (erano abbastanza piccole)
2 cipolle
3 uova
100 gr di macinato di maiale di ottima qualitá
50 gr parmigiano grattugiato
1 manciata di porcini secchi ammollati in acqua tiepida
50 gr di pane raffermo (o di pane in cassetta)
½ bicchiere di latte
abbondante maggiorana fresca q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.

Procedimento
Ammollare i funghi in acqua tiepida. Ammollare il pane raffermo tagliato a dadini nel latte.
Sbianchire le zucchine per circa 4-5 minuti.
Sbucciare le cipolle e ricavare i gusci con le foglie piú grandi.
Tritare le foglie interne e metterle sul fuoco a stufare quindi aggiungere i funghi, precedentemente strizzati.
In una ciotola mescolare le uova, il parmigiano, la maggiorana, la carne, il sale, il pane ammollato e strizzato e il composto a base di zucchine e funghi. Tritare con il frullatore a immersione.
Con l’aiuto di una sac à poche riempire, con il composto preparato, le cipolle e e spolverarle con un po’ di pangrattato e un filo d’olio.
Infornare a circa 180° C fino a doratura.

Polenta Chips

Come era successo con i canederli, mi è avanzata un po' di polenta cotta non condita.

Il mio suggeritore mi ha detto perchè non la friggiamo? Ed ecco qua uno stuzzichino ottimo per accompagnare un bicchiere di birra.

Polenta cotta in acqua salata bollente e lasciata raffreddare per qualche ora.Friggere in olio bollente di arachidi.

Servitela bollente spolverata di fior di sale, da leccarsi le dita!!

Insalata di canederli

Doppio riciclo.

I canederli nascono come riuso di pane raffermo, se poi una volta cotti avanzano ecco come si possono riciclare: una bella insalata!!

La ricetta dei canederli  è questa che riporto per semplicità a cui ho aggiunto una semplice insalata invernale, la scarola, e una manciatina di noci.

Ingredienti

150 gr pane raffermo (idealmente le rosette dell'Alto Adige)

100 gr speck a dadini piccolissimi

1 uovo grande 

100 gr latte

1 cucchiaio colmo di farina

1/2 cipolla tritata

1 noce burro

prezzemolo 

erba cipollina

Brodo di carne di ottima qualità per me con il dado fatto in casa 

Procedimento

In una padella a fuoco bassissimo far stufare la cipolla nel burro.

Nel frattempo tagliare a dadini di circa mezzo cm di lato il pane. Rompere le uova e aggiungere il latte versarle sul pane insieme allo speck, la farina, il prezzemolo e l'erba cipollina. Mescolare bene l'impasto e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Formare con le mani i knödel di circa 4 cm di diametro.

Cuocere in brodo per 15 minuti circa.

Far raffreddare e servire con insalata e rapanelli (io me li sono dimenticati), condire con un filo di olio, aceto qualche gheriglio di noce e sale.

Crema di ceci, merguez e carote saltate

Inizio l'anno proponendovi una ricetta molto semplice e gustosa, i merguez con la crema di ceci accompagnati da carote saltate.

Un piatto magrebhino che mi é piaciuto moltissimo.

Per 4 persone

 Per la crema di ceci

1 vasetto di ceci 

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaino di cumino

sale e pepe

8 merguez

3-4 carote

1 scalogno

1 rametto timo fresco

sale e pepe

Procedimento

Sbucciare le carote e affettarle finemente (meglio con la mandolina).

Stufare lo scalogno, aggiungere le carote, 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere infine il sale, il pepe e il timo.

Cuocere i merguez in una padella antiaderente.

Scolare e lavare bene i ceci, tritarli col mixer, aggiungere il cumino, il sale e l'olio e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Scaldare bene prima di servire.

Comporre il piatto mettendo una base di carote poi la crema ed infine i merguez.