Crumble ai frutti di bosco

Per la serie "forse sono tra i pochi a cui piace la cucina inglese", vi assicuro che quella vera è davvero buona: i gusti sono semplici e genuini.
Prendiamo ad esempio un roastbeef inglese, fatto come si deve, con il giusto pezzo di carne: secondo me è straordinario!! Non ha nulla ad invidiare a un nostro brasato o a una canard preparata dai cugini francesi!!!

Visto che io mi diverto di più con i dolci comincio con un bel crumble.
Il crumble è infatti un superclassico della cucina da pub.
E' veloce da preparare e deve essere consumato tiepido in modo da conservare la giusta consistenza croccante la parte superiore e non troppo marmellatosa quella inferiore.

Ingredienti:
100 gr farina
50 gr burro
30 gr zucchero
300 gr frutti di bosco (*)

(*) la quantità di frutti di bosco dipende anche dai contenitori in cui si intende cucinare il crumble. l'idea è quella di avere un bello spessore di frutta (all'incirca 2/3 del totale) e poi uno strato di crumble che ricopra il tutto.

Procedimento
Tagliare a dadini il burro freddo. In una ciotola mescolare farina e zucchero con il burro. Lavorare con la punta delle dita per incorporare bene il burro fino ad ottenere un composto bricioloso.
Lavare i frutti di bosco, tamponarli con un po' di carta da cucina e disporli sul fondo di una pirofila di ceramica o nei contenitori monoporzione fino a 2/3 di altezza. Ricoprire il tutto con il crumble.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti e comunque fino a che non si sia formata una crosticina dorata. Far raffreddare. Accompagnare con la custard cream.

A mad tea party

There was a table set out under a tree in front of the house, and the March Hare and the Hatter were having tea at it.
[..]
The table was a large one, but the three were all crowded together at one corner of it: `No room! No room!' they cried out when they saw Alice coming. `There's plenty of room!' said Alice indignantly, and she sat down in a large arm-chair at one end of the table.
`Have some wine,' the March Hare said in an encouraging tone. Alice looked all round the table, but there was nothing on it but tea.

from Alice's adventures in wonderland - Lewis Carroll

In questo periodo mi sento un po' come Alice a prendere il te in compagnia del Cappellaio Matto e del Leprotto Bisestile!!

... quindi per accompagnare il te non ho trovato di meglio che gli scones!!!

English scones
Dosi per circa 10-12 pezzi

Ingredienti
250 gr farina
50 gr burro
20 gr zucchero di canna
2 cucchiai rasi di lievito chimico non vanigliato
1 presa di sale
100 ml latte
(100 gr uvetta)

Procedimento
Riscaldare il forno a 200°C, Setacciare la farina e il lievito e versarli in una ciotola. Tagliare a cubetti il burro freddo, (a temperatura da frigo) e aggiungerlo alla farina. Lavorare con la punta delle dita il composto in modo da ottenere un composto bricioloso. Aggiungere lo zucchero (e l'uvetta). Versare al centro il latte poco per volta e lavorare fino a che non si ha un composto soffice ed omogeneo.

Stendere la sfoglia così ottenuta di uno spessore di circa 2 cm, quindi con un coppapasta rotondo tagliare dei dischi. Appoggiare gli scones in una teglia antiaderente. Sbattere l'uovo e spenellare la superficie dei dolci.

Cuocere a forno ben caldo per una decina di minuti e comunque finoa quando avranno un bel colore dorato. dopo la cottura togliere subito dalla teglia e far raffreddare.

Accompagnare con una dose abbondante di clotted cream e di marmellata di lamponi o di fragole.

Gli scones non si conservano troppo a lungo perchè perdono la fragranza... ma non credo si corra questo rischio!!!!!!!

Incontro col Cavoletto

Ieri all'ora di pranzo ho avuto l'occasione di conoscere "dal vivo" il Cavoletto di Bruxelles, ovvero Sigrid Verbert, durante un mini workshop a Fotografica 2009. Con il suo stile garbato e gentile ci ha fatto vedere come preparare un piatto per uno shooting, ci ha raccontato il suo modo di fare foto e ha confessato di scattare in JPG e non in RAW... Un particolare: i piatti che fotografa sono sempre "commestibili" e non preparati appositamente con lacche o artifici vari (purè di patate colorato al posto del gelato...)
Ecco qua il suo piatto di spaghetti!!

Mousse au chocolat blanc

Veloce comfort sweet food per una sera d'autunno!

Ingredienti:
240 gr di cioccolato bianco
240 gr di panna fresca
200 gr di latte
lamponi q.b. (diciamo un cestino!!!)

Procedimento:
Scaldare il latte senza farlo bollire. Spezzettare grossolanamente il cioccolato e porlo in una ciotola, versarvi sopra il latte e mescolare bene in modo che il cioccolato si sia sciolto completamente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna (non troppo solida). Una volta che il cioccolato con la panna ha raggiunto la temperatura di circa 35°C aggiungerla, delicatamente e in più riprese, al composto. Versare un po' di la mousse negli stampini e passarli in frigo per una decina di minuti almeno. Tagliare a metà i lamponi e disporli sulla mousse leggermente indurita. Quindi ricoprire con la restante mousse. Decorare infine con dei lamponi e una cialdina di Ciocorì homemade.

Ciocorì maison

Una volta che si è caramellizzato il riso soffiato (ricetta) si più creare facilimente il ciocorì!

Basta prendere il cioccolato al latte, fondente o bianco e il riso soffiato e il gioco è fatto!!

Ingredienti
100 gr cioccolato
100 gr riso soffiato caramellizzato

Procedimento
Sciogliere al microonde a bassa potenza il cioccolato e versarci delicatamente dentro il riso soffiato caramellizzato e incorporarlo. Spalmare in maniera omogenea il composto sul silpat o su un foglio di carta forno e arrendere che solidifichi.
Si possono tagliare delle forme con stampini o spezzettarlo a mano.
Si può variare la quantità di cioccolato a seconda se si preferisce la barretta più o meno cioccolatosa!!!!