Crepes leggere alla crema di pistacchio

Rieccomi dopo un po' di assenza con una merenda che qui è stata super apprezzata. Ho fatto tante volte le crepes mai con questa ricetta superleggera, senza burro e con parte del latte sostituita con l'acqua. Ovviamente questo impasto va bene per le versioni dolci e salate.
Un po'di tempo fa ho comprato un vasetto di crema ai pistacchi chem si sposa perfettamente con le mie crepes leggere!!

Ingredienti
160 gr farina
2 uova intere medie
200 ml latte fresco intero
100 ml acqua
1 presa di sale

crema di pistacchi

Procedimento
Intiepidire latte e acqua
Sbattere bene con la frusta le uova con il sale, o con il frullatore ad immersione, l'impasto deve diventare un po' schiumoso, setacciare la farina quindi incorporarla. Aggiungere il latte e acqua fino a ottenere un impasto omogene senza gruni.
Scaldare bene la padella ungerla con un pezzetto di carta da cucina imbevuto d'olio. Versarvi 1 o 2 mestolini di composto e distribuire uniformemente con l'apposito attrezzo.
Cuocere un paio di minuti e girare la crepe e completare la cottura. Procedere così con tutta l'impasto.
Farcire a piacere le crepes con la crema di pistacchi o col condimento da voi preferito.

Benvenuto autunno

Accogliamo l'autunno con delle semplici crepes. La ricetta è sempre la stessa consolidatissima, il ripieno invece no.

Le ho farcite con la crescenza allo yogourt (che trovo in un super tedesco) morbidissima che si sposa perfettamente con i pomodori secchi. Ho aggiunto la nota croccante con le noci pecan.

Ecco qua la ricetta:

Ingredienti
150 gr farina
3 uova intere
200 ml latte fresco intero
1 presa di sale
20 gr burro fuso

pomodori secchi sott'olio o ammollati in acqua
crescenza allo yogourt
noci pecan

Procedimento
Sbattere bene con la frusta le uova con il sale, l'impasto deve diventare un po' schiumoso, setacciare la farina quindi incorporarla. Aggiungere il latte fino a ottenere un impasto semiliquido ed infine il burro fuso. Far riposare almeno un'oretta fuori frigo.
Scaldare bene la padella ungerla con un pezzetto di carta da cucina imbevuto d'olio. Versarvi 1 o 2 mestolini di composto e distribuire uniformemente con l'apposito attrezzo.
Cuocere un paio di minuti e girare la crepe e completare la cottura. Procedere così con tutta l'impasto.
Farcire a piacere le crepes con il composto e ripiegare i bordi, far cuocere ancora per qualche minuto e servire subito.

Palmier maison

I palmier o ventagli di sfoglia hanno per me l'effetto madeleine di Proust: addentare questi dolci mi suscita istantaneamente ricordi dell'infanzia.
Ho voluto provare a farli in casa al primo tentativo ho usato la sfoglia arrotolata del super ma non mi è piaciuta per niente.
Una volta che avevo preparato la sfoglia con gli avanzi ho fatto una decina di palmier ed erano strepitosi nonostante i ritagli siano la parte meno"nobile".
Da allora è iniziata la produzione!
Il mio consiglio è di farne doppia dose!!

Ingredienti
125 gr farina 00
125 gr burro salato
60 gr acqua freddissima
zucchero di canna q.b.

Procedimento
Versare in una capiente ciotola la farina, il burro a cubetti. Impastare con la punta fino ad ottenere un composto abbastanza uniforme in cui sono presenti dei piccoli pezzettini di burro (circa delle dimensioni di un pisello).
Aggiungere l'acqua e farla assorbire. E'sufficiente formare una palla e procedere con le pieghe a 3.
Non è necessario il riposo tra un giro e il successivo.
Quindi fasciarla in un foglio di pellicola alimentare e far riposare almeno un'ora in frigo.
Trascorso il tempo di riposo stendere la sfoglia in forma di un rettangolo largo circa 10cm sul piano di lavoro spolverato con abbondate zucchero di canna.
Spolverare nuovamente la superficie di zucchero.
Arrotolare la sfoglia da entrambi i lati corti del rettangolo fino a fermarsi al centro.
Con un coltello affilato tagliare fettine di 1cm di spessore e disporre distanziate su una placca da forno ricoperta col silpat o carta da forno.
Infornare, in forno già in temperatura, a 180 C per circa 10-12 minuti e comunque fino a doratura.
Far raffreddare e conservare in una scatola di latta.

Mousse au chocolat leggera

Visto che l'estate stenta a partire ho colto l'occasione per preparare una mousse al cioccolato in versione leggera.
Non ho messo i tuorli come vorrebbe la ricetta classica ma solo i bianchi montati a neve ben ferma che le hanno dato una bella consistenza "ariosa". Purtroppo non ho fotografato la sua consistenza sul cucchiaio, ma vi assicuro che era sofficc
Ho usato un cioccolato in pastiglie di ottima qualità al 66%, ho messo un cucchiaio di zucchero nell'impasto perché temevo rimanesse un po' amaro, ma si può anche omettere.

per 4 persone
Ingredienti
3 albumi
120 gr cioccolato fondente
20 gr. zucchero
1 pizzichino sale

Procedimento
Sciogliere al microonde il cioccolato a massima potenza per 20 secondi alla volta e mescolare. In tre passaggi dovrebbe essere ben sciolto.
Montare gli albumi aumentando progressivamente la velocità. Quando gli albumi cominciano ad essere schiumosi aggiungere lo zucchero e il sale e prosguire fino a che siano montati a neve ben ferma.
Incorporare gli albumi al cioccolato fuso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Distribuire negli stampi monoporzione. Con questa dose ho ottenuto 4 ciotoline.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 5 ore.

Tarte soleil salée

Questa è una delle infinite varianti delle torte salate. Questa torta l'ho vista per la prima volta un bel po'di tempo fa su una rivista di cucina francese, indicata come la torta per l'aperitivo. Ne ho subito apprezzato l'effetto scenografico ma soprattutto di essere allo stesso tempo torta unica e finger food.
Mi piace non dover tagliare le fette di tarte soleil ma semplicemente e delicatamente girare su se stesso un raggio.
Ho fatto la sfoglia (veloce) in casa perché non amo particolarmente quelle pronte da banco frigo.
Questa volta l 'ho preparata in versione erbette miste tipicamente ligure ma potete sostituirle con il ripieno che preferite.

Ingredienti
Sfoglia
200gr farina
150 acqua fredda
185 gr burro freddissimo
1 pizzico sale

Ripieno
500 gr erbette miste (bietoline , spinacine, erbe amare, etc)
1 cipolla media
2 uova bio
6 cucchiai parmigiano grattugiato
200 gr ricotta di buona qualità
maggiorana q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Versare nel robot da cucina: farina, sale e burro a cubetti. Azionare per alcuni secondi, poi, aggiungere poca alla volta l'acqua. Azionare fino a che il composto si sarà unito non deve essere omogeneo, trasferire su una superficie leggermente infarinata, e fare 3 giri di pieghe a libro senza attendere il riposo, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno  un 'ora.
Nel frattempo pulire le erbette e sbollentarle in acqua salata, strizzarle e tritarle grossolanamente.
Tritare una cipolla e metterla a stufare in una capiente padella.
Aggiungere le erbette tritate e far insaporire bene nella cipolla per qualche minuto.
Accendere il forno a 180°C.
Mescolare in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano e la maggiorana fresca tritata. Aggiungere le erbette e mescolare.
Stendere la sfoglia dello spessore di 3mm, ricoprire col ripieno precedentemente preparato lasciando 1cm libero dal bordo. Posizionare la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi.
Senza premere troppo appoggiare al centro un cerchietto o un bicchierino.
Con un coltello affilato tagliare, a partire dal cerchio la tarte, prima in quattro parti uguali poi ciascun quarto di nuovo a metà fino ad ottenere tanti raggi. Il numero dei raggi dipende dalla dimensione della torta più è grande maggiore sarà il numero dei raggi.
A questo punto ruotare delicatamente ogni raggio ed infine spennellare con un po'di latte.
Infornare per 30 minuti.

Galette infiniment pommes

E'ufficiale: ho una nuova addiction le galette alla frutta: una semplice torta sottile, velocissima da preparare, bella da vedere e perfetta con tutta la frutta di stagione.

La versione che vi propongo oggi è infinitamente alle mele: uno strato di composta aromatizzata alla vaniglia e uno di fettine sottili.

Ingredienti
Per la sfoglia
125 gr farina
125 gr burro freddo
50 gr acqua fredda
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale

Per il ripieno
3+2 mele (meglio bio)
3+1 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 noce di burro

Procedimento
Versare nel robot da cucina: farina, zucchero, sale e burro a cubetti. Azionare per alcuni secondi, poi, aggiungere poca alla volta l'acqua. Azionare fino a che il composto si sarà unito in una palla non troppo omogenea, trasferire su una superficie leggermente infarinata, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare 3 mele, tagliarle grossolanamente a pezzetti e metterle in una padella con il burro e lo zucchero.cuocere a fuoco basso fino a chele mele saranno morbide.
Versare nel bicchiere del frullatore ad immersione per ottenere una purea, aggiungere léstratto di vaniglia.
Dopo il tempo di riposo della sfoglia stenderla e ricprire con la purea fino a 3 cm dal bordo.
Affettare sottilmente le 2 mele rimanenti con la buccia e distribuirle sulla purea.
Spolverizzare con il rimanente zucchero.
Infornare per circa 25-30 minuti, fino a doratura della sfoglia.

La tapenade di casa mia

Vi ricordate che qualche tempo fa avevo preparato le olive taggiasche in salamoia? Ecco è arrivato il momento di utilizzarle per preparare questa deliziosa salsa cremosa tipica del sud della Francia.
Il suo nome deriva dalla parola occitana "tapena" che significa capperi, uno degli ingredienti principali della tapenade.
Si tratta di una ricetta che risale al 1880, creata a Marsiglia per riempire le mezze uova sode a cui si era preventivamente eliminato il tuorlo. La ricetta prevedeva l'impiego delle sole olive nere, di capperi, di qualche filetto di acciuga e del tonno. Il tutto veniva amalgamato con abbondante olio d'oliva e grappa.
Col passare del tempo la ricetta si è modificata sia negli ingredienti: il tonno e la grappa non sono più utilizzati ma si è aggiunto l'aglio, sia nelle loro proporzioni, la quantità di capperi è decisamente inferiore.
Come per molte ricette ognuno aggiunge il proprio tocco personale adeguandolo ai propri gusti e secondo questo principio vi propongo la mia versione.

Ingredienti
200 g olive taggiasche
1 cucchiaio capperi sottosale
2 filetti d'acciuga sottosale
olio extravergine d'oliva taggiasca (non troppo forte)
1 spicchio d'aglio rosa
un cucchiaino di erbe di Provenza (facoltativo)

Procedimento
La ricetta originale prevederebbe l'uso del mortaio, io uso il macinino del frullatore ad immersione.
Denocciolare le olive. Sbucciare l'aglio e togliere il germoglio centrale. Sciacquare bene i capperi e le acciughe.
Mettere l'aglio, le olive, i capperi, le acciughe e le erbe di Provenza nel mixer e frullare fino ad avere un composto non troppo fine. Io preferisco una consistenza più rustica in cui gli ingredienti siano tritati ma non troppo lisci, ma regolatevi secondo i vostri gusti.
A questo punto aggiungete l'olio cominciando con 3-4 cucchiai ed aggiungendone altri fino ad ottenere una consistenza cremosa (ce ne vorranno almeno altrettanti).
Se non utilizzate subito la tapenade potete riporla nei vasetti e ricoprire con l'olio e conservare in frigo.

Crèpes della candelora

Oggi si festeggia la Candelora, una festa antica che ha origini pagane.
Rappresentava la fine dell'inverno, l'allungarsi delle ore di luce e quindi un nuovo inizio. Era questo il momento per la semina e per riti alla fertilità della terra.

Come in altri casi, si sono fatte coincidere la festa religiosa e quella pagana in un'unica data unificandone simbologie. La presentazione del bambin Gesù al tempio che avviene 40 giorni dopo il Natale è viene celebrata con la benedizione delle candele simbolo di luce.

Nei paesi francofoni è tradizione preparare le crèpes perché con la loro forma e il loro colore ricordano il sole evocando così il ritorno della primavera.

Ingredienti
250gr farina
2 uova
½ litro latte fresco
1 cucchiaino zucchero
100gr acqua
25gr burro fuso
1 pizzico di sale

Marmellata arance

Salsa al cioccolato
200gr panna fresca
50gr cioccolato fondente

Procedimento
Intiepidire circa metà del latte.
In una ciotola mescolare la farina, il sale, lo zucchero, le uova e il latte rimanente (quello che non ho scaldato) e sbattere con la frusta o con il frullatore ad immersione.
Aggiungere il latte tiepido e mescolare. Aggiungere l'acqua.
In un pentolino sciogliere il burro fino a che non avrà leggero profumo di nocciola, e aggiungerlo nell'impasto.
Scaldare la padella e ungerla leggermente con pochissimo olio quindi con la carta da cucina rimuoverne l'eccesso.
Versare un po'di impasto e stenderlo il più sottilmente possibile non appena si stacca dalla padella girare e cuocere dall'altro lato.
Scaldare la panna quindi aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a sciogliere tutto il cioccolato
Farcire con una bella cucchiaiata di marmellata di arance, piegare e versarci sopra la salsa di cioccolato.
Servire subito.

Carrés feuilletés au chocolat

La settimana inizia con un carré feuilletés au chocolat ... per avere la carica giusta!?!
Le ho preparate con la pasta sfoglia, rigorosamente homemade[*], avanzata che avevo messo in frezeer.
Anche il ripieno è un avanzo una crema al burro al cacao.
Buona settimana!!

[*] Presto pubblicherò la ricetta che ho usato qui, furbissima e velocissima

Ingredienti
250 gr pasta sfoglia di ottima qualità

50 gr burro morbido
75 gr zucchero a velo
2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato

latte q.b.
mandorle a filetto q.b.

Procedimento
Stendere la sfoglia dello spessore di 4-5 mm cercando di darle una forma quadrata.
Tagliare dei quadrati di 6 cm di lato quindi distribuire al centro un cucchiaino colmo di crema al cacao.
Con un pennello bagnato nel latte inumidire i bordi e ricoprire con un secondo quadrato di sfoglia, sigillare bene con le dita. Procedere con tutti i quadrati.
Spennellare la superficie con un po di latte e distribuire sopra le mandorle a filetto.
Infornare per circa 15 minuti, fino a doratura.

Quiche asparagi e speck

A casa mia gli asparagi non sono un ingrediente molto comune, non per particolari ragioni, solo per abitudine. Ma qualche giorno fa indecisa tra i carciofi e gli asparagi ho optato per gli asparagi. 

Ho voluto prepararli con una ricetta collaudata sostituendo semplicemente altra verdura con gli asparagi. 

Ingredienti
Per la brisée
250 gr farina
125 gr burro freddo
50 gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
1/2 mazzo di asparagi
50 gr speck
200 gr fromage blanc
50 gr comté grattugiato + un po'
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale piú dura e, con il pelapatate, sbucciare la parte bassa.
Cuocere a vapore o lessare per cinque minuti in acqua bollente.
In una ciotola mescolare l'uovo, il fromage blanc, il comté, sale e pepe.

Stendere la pasta brisée dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire lo stampo, bucherellare con una forchetta il fondo e ricoprire con lo speck tritato grossolanamente.
Versarvi il composto quindi disporre gli asparagi e spolverare con una grattugiata di comté.
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.

Tarte Normande aux pommes

Dopo il gâteau nantais ho deciso di rimanere nella zona atlantica francese con questa tarte normande.
Un dolce fatto con uno degli ingredienti piú comuni nella zona: le mele.
Questa torta si compone di un guscio di pasta sablée, uno strato di mele saltate in padella e poi una crema a base di uova e fromage blanc.
Che ne dite di prepararla per il weekend?

per una teglia da 24cm
Ingredienti

Pate sablée
250 gr farina
75 gr zucchero + un po'
150 gr burro salato di ottima qualitá morbido
1 uovo medio

Per le mele saltate
4 mele
1 noce di burro
50 gr zucchero
1 pizzico cannella

Per la crema
4 uova
170 zucchero
50 gr farina
50 gr farina di mandorle
360 gr fromage blanc

Procedimento
Lavorare, nel robot o con la frusta, il burro in modo da renderlo soffice. Aggiungere lo zucchero ed incorporare bene, quindi l'uovo. Infine aggiungere la farine e lavorare solo il necessario per incorporarla. Fasciare con la pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora, ma se potete anche una notte.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele.
Scaldare una padella antiaderente e far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, la cannella e mele. Saltare per qualche minuto. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Preparare la crema: nel mixer o con la frusta montare le uova con lo zucchero. Aggiungere delicatamente e poco alla volta le due farine, aggiungere il fromage blanc ed incorporare.

Spolverare il piano di lavoro con un po'di farina, stendere la sablée spessa 3-4 mm e foderare lo stampo. Bucherellare il fondo con la forchetta, distribuire le mele ed infine versarvi la crema.

Infornare in forno giá caldo a 170 C per circa 45 minuti.

Mini quiches alle erbette di stagione

Un po' di brisée in freezer, un mazzetto di erbette raccolte personalmente dalla mia mamma e un pezzetto di speck in freezer e in pochi minuti avevo la cena pronta!
Idealmente da preparare per un picnic ma apparentemente il meteo per questo weekend non é quello adatto... speriamo si sbaglino!!!

Ingredienti
Per la brisée
250 gr farina
125 gr burro freddo
50gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
1 mazzetto di erbette selvatiche (tarassaco, spinacini, bietoline, ...)
1 scalogno
1 uovo
200 gr fromage blanc
1 fetta di speck spessa 2-3 mm
1 macinata di pepe
2 cucchiai colmi di comté grattuggiato
sale q.b.
olio q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.

Pulire le erbette e bollirle in acqua salata, strizzarle e tritarle grossolanamente.
Tritare lo scalogno e stufarlo in una capiente padella.
Aggiungere le erbette tritate e far insaporire bene per qualche minuto. Far raffreddare e tenere da parte.
Stendere la brisée dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire dei cerchi da pasticceria monoporzione o uno stampo grande dai bordi bassi. Bucherellare il fondo con la forchetta.
Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere il fromage blanc, il formaggio, il sale e il pepe.
Distribuire nei gusci le erbette e lo speck a pezzetti quindi versarvi il composto uova-latte.
Infornare a 180C per circa mezz'ora.
Servire tiepida.

Petits sablés al profumo d'arancia

La ricetta di oggi vi fará fare un figurone anche se per preparare questi sablés ci avrete messo solo pochi minuti, piú il riposo in frigo....

Preparateli per una merenda o per accompagnare il triste caffé dell'ufficio lo renderanno delizioso!!

Ingredienti
200 gr farina
80 gr farina di mandorle
100 gr zucchero + un po'
165 gr burro salato di ottima qualitá morbido
1 uovo medio
1 pizzico di sale
1 arancia bio (succo e scorza)

Procedimento
Lavorare, nel robot o con la frusta, il burro in modo da renderlo soffice. Aggiungere lo zucchero ed incorporare bene, quindi l'uovo, la scorza di mezzo arancio e due cucchiai di succo. Infine aggiungere le farine col sale, formare un salame di circa 6cm di diametro fasciare con la pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora, ma se potete anche una notte.
Spolverare il piano di lavoro con lo zucchero e la scorza rimanente, rotolarvi il salame e quindi tagliare delle fette di circa 1cm di spessore.
Infornare in forno giá caldo a 170 C per circa 15 minuti.

Mini quiche carciofi & caprino

Ci sono due cose che influenzano molto le ricette del blog. La prima è la frutta e verdura che trovo al mercato, cerco di usare il più possibile prodotti di stagione, anche se é sempre più difficile capire cosa sia veramente di stagione e cosa no. Ci sono prodotti come le pesche a Natale non esattamente di stagione ma altri come ad esempio i peperoni che sono disponibili tutto l'anno sui banchi del mercato ma non mi è chiaro quale sia la loro stagione.
La seconda è che non mi piace cucinare sempre la stessa cosa, anche se è stata gradita e quindi, magari partendo da ricette già sperimentate le modifico.
Queste quiche sono il connubio tra stagionalità e voglia di sperimentare. I banchi del mercato della mia città sono ancora pieni di carciofi spinosi e non ho potuto far a meno di acquistarne un bel mazzo!

Ingredienti
Per la brisée 
250 gr farina
125 gr burro freddo
50gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
4 carciofi spinosi
1 spicchio d'aglio
1 uovo
100 gr latte
200 gr caprino fresco
1 macinata di pepe
noce moscata q.b.
sale q.b.
olio q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.
Pulire i carciofi rimuovere le foglie esterne. Tagliarli a fettine e metterli in una ciotola con acqua acidulata.
Scaldare una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i carciofi e mezzo bicchiere d'acqua, cuocere per 20 minuti facendo asciugare il piú possibile il liquido di cottura. Far raffreddare e tenere da parte.
Stendere la sfoglia dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire gli stampi monoporzione o uno stampo grande dai bordi bassi. Bucherellare con la forchetta.
Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere il latte, la noce moscata, il sale e il pepe.
Distribuire sulla sfoglia i carciofi e il caprino tagliato a pezzetti quindi versarvi il composto uova-latte.
Infornare a 180C per circa mezz'ora.
Servire tiepida.

Gâteau nantais

Il Gâteau Nantais, come intuibile dal suo nome, è un antico dolce di Nantes risalente al XVIII secolo.
L'origine di questo dolce è legata al passato coloniale di questa bellissima città portuale.
E' proprio dagli scambi commerciali con le Antille che ingredienti come la canna da zucchero, le spezie e il rhum entrano nella cucina locale.
Dalla genialità di un pasticcere di Nantes nasce un semplice dolce con una caratteristica molto gradita agli naviganti dell'epoca: si conserva perfettamente a lungo grazie al rhum in esso contenuto.
Questo dolce poteva così addolcire le lunghe traversate oceaniche.
Per più di un secolo questa ricetta cade nell'oblio fintanto che la biscotteria Lefèvre-Utile "LU" riscopre il Gâteau Nantais.
La ricetta che vi propongo è di una simpaticissima signora della Normandia che ha deciso di lasciare l'area atlantica per vivere nella più calda costa azzurra.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Per uno stampo da 20-22 cm
Ingredienti
150 gr zucchero a velo
125 gr burro salato a temperatura ambiente
125 gr farina di mandorle
40 gr farina
3 uova
15gr + 20gr rhum scuro
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Glassa
100 gr zucchero a velo
10 gr rhum scuro
5 gr succo di limone

Procedimento
Riscaldare il forno a 170°C.
Nella planetaria o con la frusta lavorare il burro fino a renderlo soffice quindi incorporare lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il rhum (15 gr) e la cannella.
Aggiungere un uovo alla volta ed incorporare bene.
Aggiungere le farine e con una spatola farle assorbire al composto.
Imburrare lo stampo, versarvi l'impasto e infornare per circa 30-35 minuti.
Attendere qualche minuto prima di bagnare con il rimanente il rhum (20 gr).
Una volta raffreddato preparare la glassa mescolando gli ingredienti, deve risultare piuttosto corposa. Versare sulla superficie della torta.

Preparate la torta in anticipo e servitela in accompagnamento ad un cafè gourmande!

ENGLISH VERSION
Gâteau Nantais, as guessed from its name, is an ancient sweet Nantes dating back to the eighteenth century.
The origin of this cake is linked to the colonial past of this beautiful port city. By the commercial trade with the West Indies that ingredients such as sugar cane, spices and rhum enter the local cuisine.

Ingredients
150g icing sugar
125g salted butter at room temperature
125 g almond flour
40 gr flour
3 eggs
15gr + 20gr dark rhum
1 pinch of cinnamon
1 teaspoon vanilla extract

Icing 
100g icing sugar
10 gr dark rhum
5 g lemon juice

Method
Preheat oven to 170°C.
In the mixer or with a whisk work the butter until soft then stir in the sugar, vanilla extract, rhum (15 g) and a pinch of cinnamon.
Add one egg at a time and stir well.
Add the two flours and, with a spatula, gently work them into the mixture
Grease the tin, pour the mixture and bake for about 30-35 minutes.
Wait a few minutes before pouring in the remaining rum (20 g).
Once cooled prepare the icing by mixing the ingredients, should be quite thick.
Distribute evenly on top of the cake.


Dedico questa ricetta a 'TUTTOFOOD 2015 le Ricette dei Food Blogger' in particolare al Padiglione Green Food. TUTTOFOOD è il Salone dell’Agroalimentare organizzato da Fiera Milano in programma dal 3 al 6 maggio 2015: la prima fiera in concomitanza con l'apertura di Expo Milano 2015.

Mini quiche radicchio tardivo e parmigiano

Adoro il radicchio tardivo in tutte le sue varianti anche se, almeno dalle mie parti, é venduto a peso d'oro.
Non riesco a rifare la stessa ricetta piú volte, mi annoia e ho voluto sperimentare qualcosa di diverso.
Sono partita da questa ricetta, giá rivisitata rispetto alla quiche tradizionale, e ho modificato il ripieno. Ho usato il radicchio tardivo semplicemente grigliato in padella, delle belle scaglie di parmigiano.
Queste mini quiche sono perfette appena tiepide come piatto unico accompagnate da una bella insalata.

ENGLISH VERSION (scroll down)

per 6 mini quiche
Ingredienti
Pate à quiche
90 gr burro a temperatura ambiente
200 gr farina
1 uovo
20 gr acqua
1 pizzico sale

Ripieno
2 cespi di radicchio tardivo
100gr parmigiano in scaglie
1 uovo
200 gr panna fresca
sale e pepe q.b.

Procedimento
Per la pate à quiche
In una ciotola lavorare la farina, il burro a cubetti e il sale fino a completo assorbimento del burro nella farina. Quindi aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mettere la pasta in frigo a riposare avvolta nella pellicola almeno per un'ora.

Per il ripieno
Scaldare una padella antiaderente, lavare il radicchio, tagliarlo in ciuffetti lasciandoli attaccati alla base e grigliarli per qualche minuto.
In una ciotola rompere l'uovo, aggiungere la panna, sale e pepe.

Stendere la pasta spessa circa 3mm e rivestire 6 cerchi monoporzione o uno grande. Distribuire  il parmigiano, versarvi sopra il composto di panna e uova e completare con il radicchio.
Infornare per circa mezz’ora a 160-170C.

ENGLISH VERSION

Ingredients
Pate à quiche
90 g butter at room temperature
200 g flour
1 egg
20 gr water
1 pinch salt

Filling
2 heads of radicchio
1 egg
200g cream
200 gr Parmigiano Cheese flakes
salt and pepper

Method
For the pate à quiche
In a bowl work the flour, the butter into cubes and salt until the butter is completely absorbed into the flour. Then add the egg and water and knead quickly to obtain a homogeneous dough.
Place it in the fridge to rest wrapped in cling film for at least one hour.
Prepare in advance the quiche dough.

For the filling
Heat a non sticky pan.
Wash and cut the radicchio in section and cook for a few minutes.
In a bowl, mix the egg, cream, salt and pepper.

Roll out the dough about 3 mm thick and line a tin. Distribute evenly the parmigiano flakes pour over the egg mixture, and complete with the radicchio.
Bake for about half an hour at 160-170C.

Quiche al radicchio

Mentre sceglievo le etichette per questo post, mi é sorto il dubbio se questa ricetta potesse rientrare ancora nella categoria cucina francese dopo tutte le modifiche apportate.
Sicuramente il guscio é francese, del grande Christophe Felder ma il ripieno ha decisamente oltrepassato le Alpi!
Qui ho usato il delizioso radicchio trevigiano insieme al parmigiano e ho allegerito l'appareil sostituendo la panna con il fromage blanc.
E` perfetta come antipasto o fatta in porzioni mini per un buffet natalizio!!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
Pate à quiche
90 gr burro a temperatura ambiente
200 gr farina
1 uovo
20 gr acqua
1 pizzico sale

Ripieno
5-6 cespi di radicchio trevigiano
1 cipolla rossa
1 uovo
500 gr fromage blanc
80 gr parmigiano grattuggiato
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Per la pate à quiche
In una ciotola lavorare la farina, il burro a cubetti e il sale fino a completo assorbimento del burro nella farina. Quindi aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Mettere la pasta in frigo a riposare avvolta nella pellicola almeno per un'ora.
Potete preparare pasta da quiche anche il giorno prima.

Per il ripieno
In una padella stufare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere quindi il radicchio e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare.
In una ciotola rompere l'uovo, aggiungere il fromage blanc, il parmigiano, sale e pepe.

Stendere la pasta spessa circa 3mm e rivestire uno stampo. Distribuire omogeneamente il radicchio e versarvi sopra il composto di uova.
Infornare per circa mezz’ora a 170C.


ENGLISH VERSION

Ingredients
Pate à quiche
90 g butter at room temperature
200 g flour
1 egg
20 gr water
1 pinch salt

Filling
5-6 heads of radicchio
1 red onion
1 egg
500g fromage blanc
80 gr grated Parmigiano Cheese
oil
salt and pepper

Method
For the pate à quiche
In a bowl work the flour, the butter into cubes and salt until the butter is completely absorbed into the flour. Then add the egg and water and knead quickly to obtain a homogeneous dough.
Place it in the fridge to rest wrapped in cling film for at least one hour.
Prepare in advance the quiche dough.

For the filling
In a pan sauté the onion with a little oil, add the radicchio and cook for a few minutes. Season with salt and pepper.
In a bowl, mix the egg, the fromage blanc, the parmigiano cheese, salt and pepper.

Roll out the dough about 3 mm thick and line a tin. Distribute evenly radicchio and pour over the egg mixture.
Bake for about half an hour at 170C.

Galette de sarrasin méditerranée

Le galette de sarrasin e la feta non hanno proprio le stesse origini ma ho voluto provare a metterle assieme, complice un pezzetto di feta rimasto inutilizzato nel frigo.
Un gusto interessante che credo inserirò nella lista delle ricette da ripetere.

Ingredienti
200g farina di grano saraceno
60g farina 00
1 uovo medio
400g latte
100g acqua
sale

olio per spennellare

Procedimento
Versare in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina e il sale.
Aggiungere l'uovo quindi il latte e infine l’acqua. Con l'aiuto di una frusta amalgamare bene facendo attenzione a non formare grumi.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz'oretta.
Scaldare la padella ungere leggermente con un pennellino quindi versare la giusta quantità di impasto (per me un mestolino).
Distribuire omogeneamente su tutta la padella con la paletta per crepes.
Cuocere fino a che non si stacca dalla padella e completare la cottura sull'altro lato.
Procedere a cuocere tutto l'impasto. Ripassare in padella e guarnire con feta sbriciolata e poi con una dadolata di pomodori precedentemente conditi con olio e poco sale.

Madeleines alle fragole e acqua di fior d'arancio

Dopo un bellissimo bagno al mare, acqua limpidissima, spiaggia con poche persone e con il sole, in poche ore la giornata é cambiatata totalmente. Cielo scuro, due lampi e subito una pioggia monsonica. ... la corsa in scooter a casa non é bastata per evitare di bagnarmi fino alle ossa.

Ci voleva quindi qualcosa di caldo e confortante.

Ingredienti

3 uova

100 gr burro

150 g zucchero

200 g farina

40 g latte

8 g lievito

un pizzico sale

acqua di fior d d'arancio q.b.

fragole q.b.

Preparazione

Fondere il burro e lasciar raffreddare. Montare con la frusta le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'acqua di fior d'arancio, il latte, la farina, il lievito e il sale precedentemente setacciati. Infine aggiungere il burro e le fragole a pezzettini e mescolare.

Lasciar riposare il composto mezz'ora in frigo.

Imburrare gli stampi (se di metallo), e versarci il composto fino a due terzi dello stampo.

Infornare a 220°C e abbassare a 180°C dopo 5 min quando le madeleines cominciano a dorare sui bordi; cuocere ancora 10 min senza aprire il forno!!!

Toglierle dallo stampo subito dopo averle sfornate.

Tartelette à la praline rose

Come promesso nello scorso post, ho usato le praline per fare il ripieno di queste tartellette. Non ho voluto esagerare con il colorante alimentare anche se la ricetta originale prevede un bel rosa intenso!!

Ingredienti
Pate sucree (di Felder)
150 g burro a temperatura ambiente
95 g zucchero
1 uovo medio
vaniglia semini o estratto
30 g farina di mandorle
250 g farina 00
1 pizzico di sale

Ripieno
200g praline tritate
200g panna fresca

Procedimento
Lavorare con la planetaria il burro e lo zucchero, la farina di mandorle e il sale. Una volta che sará tutto amalgamato aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare bene.in modo da ottenere una crema omogenea. Infine versare la farina e lavorare pochissimo in necessario per assorbire la farina.
Formare una palla, avvolgere con la pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigo almeno un'ora (piú sta a riposare meglio é!).
Preriscaldare il forno a 160°C.
Stendere la pasta, foderare dei cerchi da pasticceria monoporzione (o uno grande) e cuocere in bianco per circa dieci minuti.
Nel frattempo, tritare grossolanamente le praline a coltello o col mixer quindi versarle in una casseruola assieme alla panna e cuocere a fuoco basso, prima si scioglieranno le praline e poi la crema comincerá ad addensare. In totale ci vorranno circa 15-20 minuti.
Versare il composto nel guscio e far raffreddare completamente prima di mettere in frigo.
Tirare fuori  dal frigo circa mezz'ora prima di servire.