New York Cheesecake

Forse la torta più antica del mondo documentata dal fatto che sono stati ritrovati nell'antica Grecia degli stampi da cheesecake e descritta come un ricco alimento per gli sportivi. Ovviamente la versione originale era diversa: una torta a base di latticini fritta e ricoperta con il miele.

Dai greci ai romani il passaggio è breve, da qui la diffusione in tutto l'impero romano ed infine la grande migrazione dal vecchio al nuovo continente ha portato con se la tradizione di questo dolce.

Ma per arrivare alla versione che conosciamo oggi è stato necessario un ulteriore passaggio: l'uso del formaggio pastorizzato e dalla sua diffusione in tutte le cucine americane.

Questa versione è la base della NY cheesecake a cui potete aggiungere infinite varianti di toppings.

torta da 28 cm
Ingredienti:
per la base: crust
100 gr biscotti digestive
60 gr zucchero di canna
100 gr burro

per la cheesecake: filling
1kg formaggio spalmabile tipo Philadelphia
100 gr panna acida
180-200 gr di zucchero a velo
6 uova grandi
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai estratto di vaniglia

Procedimento:
Per il crust

Sbriciolare i biscotti. 

Sciogliere il burro, aggiungere i biscotti e lo zucchero di canna. Amalgamare bene.

Rivestire lo stampo (meglio se a cerchio apribile)  base e altezza con la carta forno. 

Disporre su uno strato sottile il composto di biscotti e premere bene in modo che si formi una base sottile e compatta. 

Per il filling

Lavorare bene con la fruste (a mano o elettrica) il formaggio qui di aggiungere la panna acida e lo zucchero fino ad incorporare bene lo zucchero. 

Aggiungere quindi un uovo alla volta, infine il succo di limone e l'estratto di vaniglia.

Versare quindi il filling sui biscotti ed infornare a 160C per circa un'ora. 

Verificare la cottura con lo stecchino: deve essere asciutto.

Far raffreddare completamente e riporre in frigo almeno qualche ora prima di servire.

Muffins alle fragole

Sono partita dai classici muffins ai mirtilli del Minnesota e li ho "convertiti" nella versione alle fragole. Come per la maggior parte delle ricette americane la preparazione è a prova di bambino e con risultato garantito. Ma questo non vuol dire che non siano buoni anzi!!

Ingredienti
250 gr farina
125 gr burro morbido
125 gr zucchero
2 uova
100 g yogourt bianco magro non zuccherato
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
200 gr fragole circa pulite
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
3 gr sale

Procedimento
Tagliare a cubettini le fragole dopo averle lavate.
Montare con la frusta il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottentere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e amalgamarli al composto, Aggiungere lo yogourt, il sale e la la vaniglia.
Incorporare bene la farina setacciata con il lievito e poi i bianchi montati a neve.
L’impasto deve risultare morbido eventualmente aggiungere un pochino di latte.
Aggiungere le fragole e versare l’impasto nei pirottini per muffins, riempiendoli per tre quarti.
Cuocere in forno a 180° C per 20 minuti circa.

Muffins ai mirtilli

Che belli i muffins con i mirtilli … mi sanno tanto di vita country.
Questo tipo di muffin è di origine americana ed è il simbolo dello stato del Minnesota forse perché i mirtilli sono un prodotto locale. Sono stati addiritura inseriti in questa legge nel 1988.

La ricetta che riporto è frutto di un mix tra diverse ricette che avevo a casa; la cosa più complicata è stata destreggiarsi tra le unita di misura americane ed ecco il risultato!

Ingredienti
250 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di zucchero
2 uova
100 g di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
scorza di un limone grattuggiato
3 gr sale
mirtilli freschi q.b.

Procedimento
Montare con la frusta il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottentere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e amalgamarli al composto, Aggiungere il latte, il sale e la scorza di limone. Incorporare bene la farina setacciata con il lievito e poi i bianchi montati a neve. L’impasto deve risultare morbido. Aggiungere infine i mirtilli lavati ed asciugati e mescolare delicatamente.
Versare l’impasto nei pirottini per muffins, riempiendoli per tre quarti.
Cuocere in forno a 180° C per 20 minuti circa.