Paella valenciana

La paella originariamente chiamato arroz a la paella, è originario di Valencia e si è evoluto nel tempo in infinite varianti.

Il suo nome vuol dire padella ovvero la ampia e bassa padella coi due manici rigorosamente di ferro in cui si cucina.
La forma e il materiale di cui è fatta la paella sono fondamentali per la riuscita del piatto.
Tutti gli ingredienti devono essere disposti su uno strato non troppo spesso e il calore deve essere direttamente trasmesso. Ma la cosa più importante è non rimescolare il riso una volta aggiunto al resto degli ingredienti.

Non ho scritto che gli ingredienti devono essere di ottima qualità, idealmente spagnoli (riso bomba, chorizo picante) ma questo forse era ovvio!!

Veniamo alla ricetta che ho preparato.

Ingredienti
per 4 persone
300 gr riso bomba (si può sostituire con il parboiled)
350 gr filetti di pelati di pomodori
250 gr cozze
250 gr vongole
200 gr fagiolini
300 gr chorizo piccante
4 gamberoni freschi (o 16 gamberi freschi)
200 gr rana pescatrice
200 gr calamari
300 gr fusi di pollo
20 pistilli di zafferano
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
vino bianco per sfumare
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettere a bagno per almeno 2 ore in acqua abbondantemente salata fredda le vongole affinchè spurghino bene, cambiando l’acqua più volte.
Sciogliere lo zafferano in una ciotola di acqua bollente.

Pulire le cozze con la paglietta e togliere la barba.
Mettere nella paella i fusi di pollo disossati e tagliarli a pezzettini di 1 cm.
Cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo in un’altra padella far soffriggere con 2 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio, quindi unire i pomodori e far cuocere 5-6 min. Aggiungere fagiolini e chorizo, salare e far cuocere piano ca. 5-6 min. Rovesciare il contenuto della padella nella paella col pollo ed amalgamare delicatamente. Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Sistemare le vongole e le cozze in una padella, bagnare con poco vino bianco, far evaporare poi coprire col coperchio e lasciarli cuocere finché siano completamente aperti, scartare quelli chiusi.
Pulire i gamberoni lasciandoli interi.

Aggiungere gamberoni e peperone a listarelle e su tutto distribuire il riso, regolare di sale e pepe.
Versare sugli ingredienti lo zafferano e poi bagnare con almeno l'acqua bollente salata fino al livello dei manici (in corrispondenza dele viti). Se necessario man mano aggiungere altra acqua.
Aggiungere le cozze e le vongole (senza brodino di cottura).

Infornare per 4 min a 180C.
Lasciar riposare per 5 min e servire.

Crocchette di riso

La ricetta di oggi é la classica cucina degli avanzi.
Il risotto da cui nascono queste crocchettine era molto molto semplice, al vino, ed é risultato perfetto per un riciclo. Davvero deliziose!!

per 2 persone
Ingredienti
100gr circa risotto
1 uovo
2 cucchiai parmigiano reggiano
50 gr montasio o formaggio filante
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
pane grattugiato

olio di semi di arachidi

Procedimento
Tagliare a cubetti il formaggio.
Mettere in una ciotola il risotto raffreddato, a temperatura ambiente, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il montasio, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolare bene il tutto.
Versare in un piatto il pangrattato, prelevare un cucchiaio di riso, e passarlo nel pane grattugiato e formare le crocchette.
Scaldare in una padella a bordi alti l’olio e portarlo a temperatura, friggere per qualche minuto le crocchette fino a doratura.
Scolare e servire bollenti.

Thai green curry

Ogni volta che leggo o sento la parola thai green curry mi viene in mente la cena di qualche tempo fa al ristorante thai in cui mi scendevano le lacrime dagli occhi per quanto era piccante il mio piatto. Litri di birra non servivano a mitigare il sapore, e più che una piacevole serata sembrava un funerale!
Se però controllate la piccantezza vi assicuro che questo piatto è delicatissimo e molto profumato!

INGREDIENTI
per 4 persone
Curry Paste
4 gambi di lemongrass, tritati
1 pezzetto di zenzero fresco (grande come uno spicchio d’aglio)
2 peperoncini piccanti verdi, tritati
2 foglie di kaffir, tritate grossolanamente [non le ho trovate e quindi non le ho usate]
10 grani di pepe
2 spicchi d’aglio, tritati
2 scalogni, tritati
1 cucchiaio di shrimp paste

Thai Green Curry
curry paste (preparato in precedenza)
400 ml latte di cocco
400 g di petto di pollo
1 cucchiaio di fish sauce
1 cucchiai di zucchero di canna
2 foglie di kaffir [non le ho trovate e quindi non le ho usate]
1 peperone verde
1 lattina di germogli di bamboo
1 zucchina o melanzana
succo di un lime
qualche foglia di basilico
olio vegetale q.b.

Riso thai di accompagnamento

Procedimento
Curry Paste: Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore con pochissima acqua e un po' di sale e macinare fino ad ottenere una pasta cremosa.

Thai Green Curry: Scaldare a fuoco medio l'olio in un wok. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere per circa un paio di minuti e fino a che non si sente il suo fragrante profumo. Aggiungere qualche cucchiaio di latte di cocco ed il pollo a cubetti o a striscioline e cuocere per circa 3-4 minuti. Aggiungere il resto del latte di cocco, la fish sauce e lo zucchero e portare lentamente a ebollizione. Aggiungere le verdure (peperone, melanzane, zucchine), le foglie di kaffir, eventuale altro peperoncino a fette e far sobbollire per circa 10 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Infine incorporare corporate il succo di lime e basilico. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Accompagnare con abbondante riso thai.

Riso brûlée con coulis di lamponi

  .... uno dei piccoli piaceri della vita é rompere col dorso del cucchiaio la crosta caramellata della crème brulée da "Il Favoloso mondo di Amelie". E se invece di una creme brûlée si trattasse di un riso brûlée?
Un dolce estivo diverso, inaspettato, veloce da preparare e soprattutto profumatissimo. La zeste di limone esalta il profumo del riso basmati, giá profumato di suo e la consistenza croccante del caramello contrasta perfettamente con il tortino di riso ... e poi la ciliegina sulla torta: il coulis di lamponi!

Provatelo merita davvero!!!

Ingredienti

250 gr riso basmati Curtiriso

300 ml latte

300 ml acqua

50 gr zucchero di canna

zeste di un limone bio

una noce di burro

Coulis lamponi

1 cestino lamponi

2 cucchiai zucchero

Procedimento

Preparare il coulis: in un pentolino cuocere a fuoco basso per pochi minuti i lamponi con lo zucchero fino ad avere un fondo rossastro. Filtrare e far raffreddare.

Nel frattempo scaldare latte, acqua, zucchero e zeste di limone.

Tostare il riso nel burro e poi, come per il risotto, bagnarlo con il composto a base di latte. Bagnare poco per volta il riso in modo che rimanga abbastanza asciutto, deve tenere la forma una volta rioempito il cerchio da pasticceria. Riempire i cerchi monoporzione e livellare bene il composto. Far raffreddare in frigo per un'ora. Versare un po' coulis di lampone nel piatto, appoggiarvi sopra il tortino di riso, cospargere di zucchero di canna e bruciarlo con il cannello per ottenere l'effetto bruciato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Chicchi di gusto" promossa da "La Cucina Italiana" in collaborazione con Curtiriso.

Riso alla cantonese

Questa ricetta non ha bisogno di presentazioni.
Adoro il riso basmati ed il suo profumo.

Ingredienti

200 g riso basmati

100 g piselli

2 uova

1 hg prosciutto cotto tagliato a dadini

sale

Procedimento

Lessare il riso in acqua salata.

In un'altra pentola portare ad ebollizione dell'acqua e tuffarci i piselli per pochi minuti. Scolarli e tenerli da parte. In una padella antiaderente strapazzare l'uovo, aggiungere il riso, il prosciutto e i piselli. Mescolare delicatamente il tutto e servire magari con qualche goccia di salsa di soya.