Chiacchere o bugie al forno

Ecco finalmente una ricetta per carnevale. Credevo di averle già pubblicate in passato ma invece non è stato così. Sono diverse nel sapore e nella consistenza da quelle fritte, si sa tutto ciò che è fritto è ottimo, ma anche queste non sono affatto male!
Noi le abbiamo accompagnate con una profumata tisana ai frutti rossi.

Attrezzatura (non fondamentale, ma aiuta)
macchina per la pasta

Ingredienti
250 gr farina
2 uova
25 gr burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
scorza di un limone
2 cucchiai di limoncello
8 gr lievito per dolci
1 pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento
Mescolare in una capiente ciotola gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, scorza e sale. Aggiungere al centro il burro, quindi l'uovo e infine il liquore. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Far riposare l'impasto coperto con la pellicola alimentare per mezz'oretta.
Infarinare il piano di lavoro e stendere abbastanza sottile quindi passare la sfoglia con la macchina per la pasta ( o col mattarello) per ottenere un impasto sottile (2 mm).
Tagliare con la rotella dei rettangoli 10x5 e inciderli delicatamente sul lato lungo senza tagliare competamente la pasta.
Posizionare le bugie su una teglia e cuocere a 180 °C per circa 10 minuti.
Una voltra raffreddate spolverare con zucchero a velo.
Si conservano bene alcuni giorni in una scatola di latta.

Frittelle di mele

Non potevo non pubblicare almeno un dolce a tema carnevale e ovviamente doveva essere fritto. Due anni fa avevo pubblicato le bugnes, versione francese delle bugie invece quest'anno vi propongo una ricettina facile facile profumata al limone. 

Queste frittelle devono essere mangiate rigorosamente bollenti, quasi da bruciarsi i polpastrelli!!

Ingredienti

150gr farina

5gr lievito in polvere

150 -170 latte

30gr zucchero

2 mele renette

scorza di un limone bio

sale

olio arachidi per friggere

zucchero per la decorazione

Procedimento

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola aggiungere il latte, il sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene cercando di non formare grumi.

Sbucciare e tagliare a cubetti di mezzo cm le mele e aggiungerle alla pastella.

Friggere in olio profondo, sgocciolare sulla carta assorbente e quindi spolverare con zucchero semolato.

Mardi gras, Martedì grasso, Fat Tuesday

Bugnes o bugie o angel wings

Dolce classico per festeggiare l'ultimo giorno di carnevale.

Anche se non amo particolarmente il fritto e se di solito bypasso le fritture con cotture al forno, alla griglia, al microonde o in pentola a pressione, le bugie sono uno dei pochi piatti che per me vanno fritti.

Attrezzatura (non fondamentale, ma aiuta)

macchina per la pasta

Ingredienti

200 g farina 00

1 uovo

20 g zucchero

20 g burro

scorza d'arancia

40 rhum

1 pizzico di sale

Olio per friggere (d'arachidi)

zucchero a velo

Procedimento

Mescolare in una capiente ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, scorza arancio e sale. Versare al centro il burro, quindi l'uovo e infine il rhum. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio non troppo morbido, se necessario aggiungere ancora un po' di Rhum.

Far riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora.

Infarinare il piano di lavoro e stendere abbastanza sottile quindi passare la sfoglia con la macchina per la pasta per ottenere un impasto sottile (2 mm).

Tagliare dei quadrati e inciderli al centro. Prendere la pasta da un angolo ed inserirlo nel tagli centrale.

Cuocere in olio profondo a 170°C per pochi secondi fino a che diventino dorate, girare e continuare la cottura. Scolare su carta assorbente.

Cospargere di zucchero a velo.

Churros di P. Hermè con cioccolata alla vaniglia di A. Ducasse

Un po' per il periodo di carnevale, un po' perchè mi girava tra le mani il libro Larousse des desserts ho deciso di buttarmi a fare i churros.

Non sapevo come fotografarli, ho fatto qualche prova ma sembravano sempre delle patatine tipo Mac Donalds, poi le ho buttate tipo il gioco shangai in una scatola di latta in cui avevo messo della carta forno ed ecco il risultato!

Come da buona tradizione i churros vanno accompagnati da una direi "goduriosa cioccolata" cremosa in cui pucciarli dentro!

Dose per 20 Churros
Ingredienti
25 gr acqua
25 gr zucchero
125 gr farina
una presa di sale
Zucchero per spolverare q.b.
Olio per friggere

Procedimento
Salare l'acqua. Setacciare la farina in una ciotola, fare la fontana al centro e versarvi l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno. Si otterrà così un impasto abbastanza solido ed omogeneo. Far riposare un'oretta in un ambiente fresco. Scaldare l'olio a 180 C.
Versare in una sac à poche con una bocchetta rigata a stella il composto (che non avevo, la metterò nell'elenco dei prossimi acquisti per la cucina!!) e formare dei churros di circa 10 cm direttamente del olio bollente. Cuocere fino a che non diventi dorato circa 2 min per parte. Scolare sulla carta assorbente e rotolarli nello zucchero. Consumare subito.

Cioccolata alla vaniglia
Ingredienti
100 gr cioccolato fondente al 56%
250 gr latte intero
1 bacca di vaniglia

Procedimento
Fra bollire il latte con la bacca di vaniglia aperta longitudinalmente. Togliere dal fuoco e lasciare in infusion fino a che il composto si sia intiepidito.
Nel frattempo tagliare a coltello grossolanamente il cioccolato.
Rimuovere la vaniglia e versare il compsto sul cioccolato. Eventualmente riscaldare un po' per aiutare il completo sciogliemento del cioccolato.

Pancake alle banane

Oggi da noi si festeggia Martedi Grasso, mentre in diversi paesi di cultura anglosassone è il Pancake Day. Questo è l'ultimo giorno che precede la Quaresima. Il Pancake Day è stato inventato per poter terminare tutti quegli ingredienti come le uova e i latticini che non dovrebbero essere usati durante il periodo di penitenza.

Ovviamente di ricette di pancake ce ne sono infinite.

Posto una ricettina di Anna collaudatissima!!

dose per 4 pancakes

2 banane mature

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di farina

2 uova medie

burro per friggere q.b.

Schiacciare le banane con una forchetta.

In un'altra ciotola mescolare bene il latte, le uova e la farina. Aggiungere le banane schiacciate. Il composto deve risultare grumoso.

Scaldare la padella ungerla con un po' di burro e versare 1/4 di composto per volta. A mezza cottura aggungere ancora qualche fettina di banana.

Servire con sciroppo d'acero.