Roasted vegs

La ricetta di oggi è un super classico della cucina inglese. Si serve per il Sunday brunch insieme all'arrosto e agli immancabili Yorkshire puddings.
Facile da preparare e ancora più gustosi se cotti nel grasso d'oca... tanto in questa stagione ci si può concedere qualche grasso in più per sopportare meglio queste giornate freddine, ventose e piovose.
Ho usato carote, patate e pastinache ma potete scegliere le verdure che più vi piacciono.

Ingredienti
1/5 kg patate
2 pastinache
3 carote
1spicchio d'aglio
rosmarino fresco
sale e pepe

grasso d'oca o olio EVO

Procedimento
Accendere il forno a 200C.
Sbollentare in acqua salata bollente le patate non sbucciate per 4-5 minuti.
Nel frattempo sbucciare le pastinache e le carote e tagliare longitudinalmente.
Mettere la teglia in forno già caldo con il grasso, il rosmarino e l'aglio schiacciato.
Aggiungere le verdure in un unico strato (passaggio fondamentale per avere le verdure croccanti) e mescolarle bene. Salare e pepare.
Cuocere per circa 40 minuti.
Servire subito.

Fiori di zucchine trombetta ripieni

Il post di oggi é dedicato ad una velocissima ricetta preparata al volo, non ho neanche fatto a tempo di fotografarla come si deve.
Ci vuole davvero poco tempo a prepararli e potete servirli come antipasto, contorno o anche piatto principale.
Un consiglio: cercate di non rompere i fiori!

Ingredienti
15-20 fiori di zucchine trombetta
50 g di toma d'alpeggio
250 gr ricotta
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento
Lavorare la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungere la toma grattuggiata, sale e pepe.
Con estrema delicatezza lavare i fiori ed eliminare il pistillo cercando di non rompere il fiore stesso. Quindi con la sac à poche o con un cucchiaio riempire i fiori.
Posizionare un foglio di carta forno sulla teglia, ungere un pochino e distribuire un sottile strato di pane grattuggiato. Disporvi sopra i fiori cospargere e un filo d'olio.
Cuocere in forno ben caldo, a 200C, per circa 10 minuti.

Insalata invernale croccante

Ieri dal mio banco di fiducia del mercato ho trovato dei freschissimi ravanelli, dei favolosi carciofi spinosi e un bellissimo sedano verde. Li ho messi assieme in questa semplicissima insalata come accompagnamento al roastbeef. 

Ingredienti

un mazzetto ravanelli

3 - 4 spinosi (a seconda delle dimensioni)

2 gambi di sedano verde

olio

limone

sale pepe

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Procedimento

Pulire i carciofi, metterli in acqua acidulata, quindi tagliarli a fettine sottili.

Lavare bene i rapanelli e il sedano e tagliare a fettine sottili.

ho preparato un 'emulsione con olio limone sale e pepe e ho condito l 'insalata.

Crumble di pomodori

Non so se si possa chiamare proprio crumble, le briciole ci sono ma non sono un impasto vero e proprio.

E' sicuramente un antipasto leggero e di grande effetto. 

Vi consiglio di consumarlo subito dopo averlo sfornato altrimenti diventa morbido e perde le sue caratteristiche: la croccantezza del crumble e la morbida consistenza dei pomodori cotti.

per una teglia quadrata 20x20

per 4 persone

Ingredienti

600 gr pomodorini ciliegini

3 fette di pane raffermo

50 gr parmigliano grattuggiato

4-5 rametti di timo fresco

olio evo q.b.

sale e pepe

Procedimento

Lavare bene i pomodorini e disporli interi su un unico strato, uno accanto all'altro, in modo che stiano ben fermi.

Inserire il pane tagliato grossolanamente nel mixer insieme al parmigiano alle foglioline di timo, sale, pepe e un filo d'olio. Tritare non troppo finemente il tutto.

Distribuire sui pomodori e infornare circa 30 minuti a 180 C.

Buon weekend!

Radicchio trevigiano alla griglia

Dopo il post precedente era abbastanza intuibile cosa avrei preparato.

Delizioso contorno condito con un po' di aceto balsamico di Modena e un pizzico di sale! Perfetto accompagnamento per una tagliata di manzo!

Fino ad oggi il radicchio lo lavavo, lo asciugavo e lo mettevo sulla griglia a cuocere poi ho scoperto che e' molto piu' buono se si lascia marinare un po' nell'olio aromatizzato con una macinata di pepe.

Molto interessante il sito del consorzio del radicchio di Treviso con curiosita' e ricette: qua

Calcolare un cespo di radicchio a testa.

Beh non credo serva la ricetta, fare solo attenzione a non bruciare le foglie sulla griglia, girare piu' volte il radicchio fino a che il gambo sia tenero.

Focaccia veloce al fromage blanc e pomodorini

Con il rimanente fromage blanc della tarte di Felder ho preparato questa focaccia.

Di una semplicità estrema ma davvero soddisfacente. A volte le cose nate per caso sono meglio di quelle pianificate nei minimi dettagli!!!

Ho preparato un impasto normale per la pizza (qui la mia ricetta). L'ho fatto lievitare e l'ho ricoperto uniformemente con abbondante fromage blanc, qualche pomodorino e, per rimanere nel clima francese, l'ho spolverizzato con erbe di provenza. Un pizzico di sale e in forno per 15 minuti a 180 C.

Quiche pomodori e reblochon

Nonostante il caldo opprimente non ce la faccio a non accendere il forno!!

Queste quiches non sono altro che una variante di quelle ai piselli e formaggio di capra (qui).
Il formato monoporzione è utile per surgelarle ho il freezer piccolo e quindi devo ottimizzarne lo spazio.

Ingredienti pasta brisee:
250 gr farina
125 gr burro salato freddo
70 gr acqua fredda

Ingredienti appareil:
200 gr latte o panna
2 uova
sale e pepe q.b.

Ingredienti ripieno:
1 fetta di Reblochon
pomodorini a grappolo q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti della brisee fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo fasciato con la pellicola per alimenti. Questa fase è fondamentale per la buona riuscita della brisee perche consente al burro di risolidificarsi e di ridurre al massimo l'elasticità che la pasta ha acquisito durante la lavorazione.

Nel frattempo preparare l'appareil, mescolare con la frusta uova, latte o panna, sale e pepe.

Foderare degli stampini monoporzione con la brisée e bucherellarla con la forchetta. Lo spessore non deve essere di 2-3 mm. Distribuire sulla pasta i mezzi pomodorini, sopra il formaggio ed infine riempire con l'appareil.

Infornare a forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti, comunque fino a che non si sia dorata la superficie.

zucchine in carpione

Sabato al mercato ho trovato delle bellissime e freschissime zucchine piccole e in fiore. Con i fiori e qualche zucchina ho fatto una frittata e con le rimanenti un bel vasetto di zucchine in carpione.

Facili da preparare e comode come contorno già pronto.

Ingredienti

500 gr zucchine verde chiaro piccole e freschissime
olio d'oliva q.b.
200 ml aceto bianco o di mele
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Procedimento
Lavare le zucchine e tagliare longitudinalmente in 6 parti (6 spicchi per ogni zucchina). Scaldare in una padella un po' d'olio e lo spicchio d'aglio appena schiacciato. Appena comincia a dorare rimoverlo e saltare le zucchine nell'olio.
Scolare le zucchine, salarle e disporle dentro ad un vasetto di vetro quindi versarvi l'aceto.

English version:

This dish comes from Piedmont area.
In general "zucchini in carpione" is one of the very rich and famous Piedmonte’s apetizer. It can also be served as a side dish.

4 servings

1 tbl sp olive oil
½ kg small courgettes
1 garlic clove
200 ml white wine vinegar or apple vinegar
A pinch of salt

Clean the courgettes and cut them lengthwise in thin slices, about 4-6 parts each.
In a saucepan, heat a tablespoon of olive oil and the garlic clove until slightly browned.
Remove the garlic and add the sliced courgettes, cook for about 10 minutes. Drain the slices and put in a glass container and add the vinegar.

They can be kept in the fridge for about a week.

Quiche lorraine

Non credo che la quiche abbia bisogno di presentazione.
L'ho messa nella categoria contorni, ma accompagnata da un contorno di verdura è un pasto completo!

Ho fatto la foto al buio e non è venuta un granchè, ma un post senza foto non mi andava...

Ingredienti:
Per la pasta brisee250 gr farina
125 gr burro salato freddo
70 gr acqua fredda

Per il ripieno
150 gr pancetta (affumicata o no)
200 gr panna fresca
3 uova
Pepe q.b.

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo fasciato con la pellicola per alimenti. Questa fase è fondamentale per la buona riuscita della brisee perche consente al burro di risolidificarsi e di ridurre al massimo l'elasticità che la pasta ha acquisito durante la lavorazione.
Stendere quindi con il mattarello per uno spessore di 2 - 3 mm e foderare uno stampo imburrato o ricoperto con la carta forno facendo aderire bene la pasta ai bordi dello stampo.
Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare a listarelle la pancetta e farla saltare in padella per alcuni minuti. quindi passarla sulla carta assorbente in modo da togliere il grasso in eccesso.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere la panna, il pepe e la pancetta.
Riempire con il composto precedentemente preparato.
Infornare a 180 C circa a forno ben caldo. Sfornare appena i bordi cominciano a dorare. Conviene tirarla fuori dal forno un minuto prima della perfetta cottura in modo che la pasta sia un po' morbida.

Millefoglie finocchi e arance

Una veloce insalata di stagione che fa da entrèe o da contorno!
Insalata tipica siciliana che si abbina perfettamente con qualsiasi piatto di carne, di pesce o vegetariano!

Dosi per 2 persone
Ingredienti
2 arance
1 finocchio
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavare bene i finocchi, togliere le foglie esterne e tagliarli finemente con la mandolina. Sbucciare a vivo le arance, tagliarle a fette sottili, recuperando il succo che fuoriesce in un piatto.
Montare la millefoglie alternando finocchi e fettine di arance. Aggingere, in una ciotolina, al succo delle arance l'olio, il sale e il pepe e quindi condire la millefoglie.
Tritare grossolanamete qualche grano di pepe come decorazione e servire.