Insalatina autunnale

Quando ho visto al banco del mercato questa freschissima insalatina da taglio, a km 0, complice la piacevolissima temperatura autunnale, mi e' venuta voglia di preparare una sfiziosa insalata.
Il mio centrotavola composto da bellissimi melograni si sta piano piano riducendo e si sta trasformando in succhi e, come in questo caso, in un ottima vinaigrette.

La potete servire come antipasto o come pranzo leggero aumentando le dosi.

Ingredienti
insalatina da taglio
1 formaggio di capra fresco
noci q.b.
1 melograno
olio EVO
sale

Procedimento
Levare e centrifugare bene l'insalata. Disporla nei piatti insieme alle noci e al caprino tagliato a pezzetti.
Tagliare a meta' il melograno e prelevare i semini e aggiungerli all 'insalata. Con lo spremiagrumi spremere la rimanente meta' del melograno.
Preparare la vinaigrette con il succo di mezzo melograno olio e sale e condire l'insalata.

Gelatina di mele cotogne

Questo cestino di mele cotogne raccolte direttamente dall'albero da mio papà si sono trasformate in questa deliziosa gelatina traslucida dal colore tipicamente autunnale.
La potete utilizzare per colazione spalmata sul pane o come accompagnamento di formaggi stagionati!

Ingredienti
mele cotogne
zucchero semolato
acqua
succo di un limone

Procedimento
Con uno strofinaccio pulito rimuovere la peluria dalle mele cotogne quindi lavarle sotto il getto d’acqua.
Con un coltello tagliare il picciolo e la parte opposta e pesarle. Metterle in una capiente pentola insieme all'acqua nella stessa quantità delle mele cotogne e il succo di limone.
Cuocere a fuoco medio fintanto che non saranno morbide (per verificare la cottura la lama di un coltello deve scivolare senza sforzo nella mela).
Rimuovere le mele cotogne e filtrare il succo sopra ad una casseruola. Pesare e aggiungere la stessa quantità di zucchero.
Rimettere sul fuoco e far bollire a fuoco medio quindi abbassare la fiamma e far ridurre mescolando sempre per circa 15-20 minuti. Questo tempo varia a seconda della quantità d'acqua presente nel succo.
Fare la prova piattino e quindi versare nei vasetti sterilizzati, chiudere e far reffreddare capovolti in modo che si formi il sottovuoto.

Autunno

Cosa rappresenta meglio l'autunno se non i corbezzoli, almeno in Liguria?

Insalata di fine estate: melograno e toma d'alpeggio

In questi ultimissimi giorni d'estate, perché ancora oggi e domani è estate, sulla mia tavola appaiono ancora numerose le insalate. Quella di oggi é al melograno e toma d'alpeggio.
Un melograno l'ho spremuto per fare il dressing e l'altro l'ho sgranato e aggiunto all'insalata.

Ingredienti

misticanza 

toma d'alpeggio 

melograno

Dressing

oliva extra vergine

succo di 1 melograno

sale e pepe a piacere

Procedimento

Sgranare il melograno.

Lavare l'insalata, centrifugarla e distribuirla nei piatti insieme alla toma e ai chicchi di melograno.

Spremete il melograno tagliandolo a metá cone se fosse un arancia.

Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti del dressing e poi condire l'insalata.

Uva fragola

Raccolta ieri dal pergolato e subito fotografata!

Ho un paio di idee su come usarla una superclassica l'altra un po' meno! Stay tuned!!

Vellutata di zucca trombetta

La zucca trombetta é tipica della Liguria, durante l'estate si raccoglie ancora acerba e si usa come gli zucchini. Verso la fine della stagione estiva se ne lascia crescere una su ciascuna pianta per avere le zucche per l'inverno.
A casa mia mi piace usarle prima come centro tavola e poi trasformarle in un delizioso piatto.
Quella di ieri sera é diventata una delicata vellutata, accompagnata semplicemente con un po' di caprino fresco e una macinata di noce moscata.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
1 scalogno
1/2 zucca trombetta
1 piccola patata
1 bicchiere di brodo vegetale o acqua
noce moscata q.b.
sale q.b.

1 caprino fresco

Procedimento
Sbucciare la zucca e la patata e tagliare a pezzetti.
In una casseruola far appassire lo scalogno a fuoco dolce con poco olio. Dopo qualche minuto unire la zucca e la patata far insaporire qualche minuto ed aggiungere brodo o acqua bollente. Far cuocere a fuoco moderato fintanto che la verdura non sia morbida, circa venti minuti.
Regolare di sale ed eventualmente far ridurre un po' se risultasse troppo liquida. Frullare con il frullatore ad immersione. Completare con il caprino e una generosa grattugiata di noce moscata.
Servire subito.


ENGLISH VERSION

Ingredients
1/2 Pumpkin (about 600gr)
1 small potato
1 shallot
1 glass vegetable stock or hot water
1 pinch ground nutmeg
salt

100gr fresh goat cheese

Method
In a casserole sauté the shallot with a little oil. Then add the pumpkin and the potato, peeled and cut into small pieces, and fry for 1-2 minutes. Add the stock or the hot water and cook for about 20 minutes, until the vegetables are tender. Season with salt if necessary let reduce a little.
Pour into a blender and blend until a fine purée.
Serve immediately with fresh goat cheese and ground nutmeg.

Zucca e sua vellutata

Questa volta la zucca, direi anche purtroppo, non é stata raccolta da me ma comprata al supermercato. Questa zucca insieme ad altre era vicina ad un cartello curioso: "zucche per Halloween non commestibili". L'indicazione si riferiva sicuramente alle zucche arancioni ... la domanda mi é venuta spontanea ... ma se queste zucche non sono commestibili perché le mettete nel reparto frutta e verdura??

La vellutata é fatta con una zucca delica, almeno credo si chiami cosí, assolutamente commestibile e buonissima!!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
1 cipolla rossa
1/2 zucca delica
1/2 l brodo vegetale o acqua
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
crostini di pane casereccio

Procedimento
Sbucciare la zucca tagliandola prima fette e poi a pezzetti. Far appassire la cipolla a fuoco dolce con poco olio. Quando comincia ad essere traslucida unire la zucca e far insaporire qualche minuto ed aggiungere brodo vegetale o acqua bollente. Far cuocere a fuoco moderato fintanto che la zucca non sia morbida, circa mezz'oretta. Tostare in padella i semi di zucca. Aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Regolare di sale ed eventualmente far ridurre un po' se risultasse troppo liquida. Frullare con il minipimer. Aggiungere i semi tostati.

Servire con i crostini.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
1/2 Pumpkin (about 600gr)
1 red onion
1/2 l vegetable stock or hot water
1 pinch ground nutmeg
salt and pepper

plain croutons

Method
In a casserole sauté the onion with a little oil. Then add the  pumpkin and fry for 1-2 minutes. Add the stock or the hot water and bring to the boil. Simmer for about 30 minutes, until the squash is tender. Add the ground nutmeg and pepper.Toast the pumpkin seeds in a pan.Pour into a blender and blend until a fine purée. Season with salt if necessary. Add the toasted seeds.
Serve with croutons

Autunno

Colori d'autunno!!

Buona inizio settimana!

Il risotto ai funghi

Non sono andata per funghi!

Dal mio banco di fiducia del mercato c'erano dei funghi strepitosi e non ho resistito anche se io non li dovrei mangiare.... ma questa è un'altra storia.

La ricetta di oggi è un super classico di stagione: il risotto ai funghi

E visto che mi concedo un stappo alla regola ho voluto preparare un risotto che fosse di funghi al 100%: un risotto di funghi e nulla di più. L'ho quindi lasciato come unico sapore forte e dominante eliminando soffritto, sostituendo il brodo con l'acqua salata e aggiungendo pochissimo prezzemolo.

E' venuto un risotto profumatissimo!

Per 2 persone

Ingredienti

160 gr di riso carnaroli

1 bel fungo porcino fresco o 2 piccoli

olio

acqua salata

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

Procedimento

Pulire bene i funghi, eliminando la terra con un coltellino. Tagliare a cubetti teste e gambi. In una casseruola far bollire abbondante acqua salata.

In una capiente pentola scaldare un paio di cucchiai d'olio e tostare il riso per qualche minuto.

A questo punto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far consumare quindi aggiungere i funghi e un mestolo d'acqua bollente e lasciar assorbire. Quando il liquido si sarà assorbito bagnare aggiungendo un mestolo d'acqua per volta fino quasi a cottura (dopo 13 minuti).
Bisogna calcolare 14 minuti dal momento in cui si bagna il riso per la cottura completa.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato e spolverare con poco prezzemolo incoperchiare e lasciar riposare un paio di minuti.Servire ben caldo.

Con questo risotto partecipo al Contest “CUCINANDO tra cielo e terra – Profumi e Sapori d’AUTUNNO”

Ciambellone mele e lavanda

L'arrivo dell'autunno mi ha fatto venir voglia di preparare una soffice ma semplice torta da colazione: il ciambellone.

La ricetta l'ho presa da questo delizioso Libro dei Calycanti. Di questo libro avevo già sperimentato qualche ricetta con grande soddisfazione.

Il ciambellone alle mele e lavanda mi aveva incuriosito parecchio ma non avevo la lavanda (quella commestibile) e quindi é rimasta nelle lunga lista di ricette da provare. I fiori della lavanda che ha profumato e allontanato le zanzare per buona parte dell'estate sono finiti, essicati, in questo dolce.

Ingredienti

250 gr zucchero + 1 cucchiaio

4 uova

250 gr burro

340 gr farina 00

2 mele

1 bustina di lievito

succo e scorza di un limone

1 cucchiaino di fiori di lavanda

Procedimento

Tagliare le mele a cubettini, una volta sbucciate e detorsolate, metteterle in una ciotola.

Bagnare col succo di limone, il cucchiaio di zucchero, la lavanda (io ho aggiunto anche la scorza grattugiata del limone).

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro, la farina e il lievito e le mele, ed infine gli albumi montati a neve.

Versare nella ciambella e infornare a 160° per 1 ora circa. ( ... o forse un pochino meno dipende dal forno!!)