Scones con clotted cream e confettura ai frutti di bosco

Clotted cream per me vuol dire scones con una bella tazza di tea.

Era tanto che non li preparavo e mi sono affidata questa volta alla ricetta di Delia Smith. Rapida e ottima ricetta che riporto di seguito.

Ingredienti

40 g burro morbido

225g farina autolievitante

1 cucchiaio abbondante zucchero di canna

1 pizzico sale

110 ml latte o un po'di più (se necessario)

clotted cream

marmellata ai frutti di bosco

Procedimento

Lavorare il burro con la farina in una ciotola, quindi zucchero e sale.

Aggiungere il latte poco a poco, e farlo assorbire: impastare il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto morbido (eventualmente aggiungere un po'di latte).

Con un mattarello stendere dello spessore di circa 3 cm, quindi con il coppapasta tagliare gli scones premendo verticalmente senza girare altrinenti verranno con forme irregolari.

Reimpastare l'impasto rimanente e formare altri scones.

Quindi mettere gli scones sulla teglia da forno, spolverare con la farina (io l'ho fatto con il latte) e cuocere nella parte superiore del forno per 12-15 minuti.

Far raffreddare su una gratella e servire tiepidi accompagnati da clotted cream e confettura di frutti di bosco o altra a piacere.

Roasted vegs

La ricetta di oggi è un super classico della cucina inglese. Si serve per il Sunday brunch insieme all'arrosto e agli immancabili Yorkshire puddings.
Facile da preparare e ancora più gustosi se cotti nel grasso d'oca... tanto in questa stagione ci si può concedere qualche grasso in più per sopportare meglio queste giornate freddine, ventose e piovose.
Ho usato carote, patate e pastinache ma potete scegliere le verdure che più vi piacciono.

Ingredienti
1/5 kg patate
2 pastinache
3 carote
1spicchio d'aglio
rosmarino fresco
sale e pepe

grasso d'oca o olio EVO

Procedimento
Accendere il forno a 200C.
Sbollentare in acqua salata bollente le patate non sbucciate per 4-5 minuti.
Nel frattempo sbucciare le pastinache e le carote e tagliare longitudinalmente.
Mettere la teglia in forno già caldo con il grasso, il rosmarino e l'aglio schiacciato.
Aggiungere le verdure in un unico strato (passaggio fondamentale per avere le verdure croccanti) e mescolarle bene. Salare e pepare.
Cuocere per circa 40 minuti.
Servire subito.

Corgi biscuits

Il topic British in questo periodo è di grandissima attualità ma, cosa c`è di più British di una tazza di te con i biscotti?
E se qualche giorno fa si è celebrato il 90 compleanno della regina?
E se i biscotti hanno la forma dei cagnolini più amati dalla regina?
Ecco qui i corgi biscuits preparati con una ricetta super burrosa che si sciolgono in bocca, profumati con l'estratto di vaniglia (alcolico!!)

Qui sono stati divorati in men che non si dica!!

Ingredienti
250gr farina
200gr burro
150gr zucchero
1 (circa 15gr) cucchiaio estratto di vaniglia
3 tuorli + 1 albume per spennellare

Procedimento
Nella ciotola della planetaria versare lo zucchero con i tuorli e azionare. Quindi aggiungere il burro a cubetti e léstratto di vaniglia e far incorporare bene gli ingredienti a media velocità per qualche minuto. Infine aggiungere la farina setacciata,lavorare fino a che non sia assorbita dall'impasto.
Versare sul piano di lavoro infarinato e stendere, con il mattarello, dello spessore omogeneo di circa 1/2 cm.
Con lo stampo formare i biscotti e metterli in teglia che si farà riposare in frigo fino al momento della cottura.
Accendere il forno a 160C.
Sbattere l'albume e spennellare la superficie ed infornare per una decina di minuti, e comunque fino a doratura.

Crumble rabarbaro e fragole

Dopo la confettura di fragole, il crumble era quasi d'obbligo e poi... ho trovato al mercato locale il rabarbaro. Aveva un prezzo da tartufo ... ma non ho saputo resistere.
Ecco qua dove sono finite le fragole e il rabarbaro.
Servitelo con una pallina di gelato alla vaniglia di buona qualità!!

Ingredienti
250 gr fragole
3 gambi di rabarbaro
2 cucchiai zucchero di canna

Crumble
100 gr mandorle pelate
50 gr farina
70 gr zucchero di canna
120 gr burro salato freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di un limone

Procedimento
Mettere nel cutter le mandorle, azionare per qualche istante quindi aggiungere lo zucchero. Una volta ottenuta una consistenza farinosa aggiungere il burro, la scorza, la vaniglia e la farina. Azionare fino ad ottenere un composto bricioloso. Tenere da parte.
Lavare e sbucciare il rabarbaro, come il sedano, quindi tagliare a tocchetti di circa un cm. Pulire le fragole e tagliarle a metà.
Disporre in un tegame da forno rabarbaro e fragole, spolverare con lo zucchero.
Ricoprire la frutta con le briciole. Infornare e cuocere per circa mezz'oretta.
E' pronto quando le briciole sono dorate e il ripieno fa le bolle. Raffreddare per circa 15 minuti. Servire tiepido accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia o più tradizionalmente con la custard cream.

Crumble mele e rabarbaro vers. 2

Ecco la trasformazione del rabarbaro in un grande classico inglese il crumble.
Questa volta ho voluto prepararlo nella versione piú semplice possibile utilizzando il rabarbaro e un paio di mele fuji. Per rendere il crumble piú cremoso ho aggiunto alla frutta un cucchiaino di farina di mais.

Ingredienti
2 mele
4 gambi di rabarbaro
2 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaio di farina di mais

Crumble
150 gr farina
70 gr zucchero di canna
120 gr burro salato freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento
Mettere nel mixer con la lama il burro,lo zucchero, la vaniglia e la farina. Azionare fino ad ottenere un composto bricioloso. Tenere da parte.
Lavare e sbucciare il rabarbaro, come il sedano, quindi tagliare a tocchetti di circa un cm. Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a cubetti di un cm.
Disporre in un tegame da forno rabarbaro e mele, spolverare con lo zucchero e la farina di mais.
Ricoprire la frutta con le briciole. Infornare e cuocere per circa mezz'oretta.
E' pronto quando le briciole sono dorate e il ripieno fa le bolle. Raffreddare per circa 15 minuti. Servire tiepido accompagnato con la double cream o la custard cream.

Caramel Apple Hand Pies

Per chi si chiedesse cosa sono le hand pies riporto qua la definizione di Wikitionary

hand pie (plural hand pies)

1. (US) (Southern)semilunar-shaped pastry with either a sweet or savory filling, formed by placing a dollop of filling onto a circular piece of biscuit-style dough and then folding it over and crimping it shut. They may be baked, fried or deep-fried. A pasty.

Queste mezzelune, di origine americana, si preparano solitamente con un guscio di brisèe e un ripieno salato o dolce. Nella versione dolce la piú classica é quella ripiena di mele croccanti che ricorda la piú nota Apple Pie.
Ho voluto rendere il ripieno piú saporito saltando le mele nel caramello. Questo passaggio, oltre a dare sapore alle pie é utile perché le mele passate nel caramello non bagnano la sfoglia.
Ho usato la farina wellness di Cerealia, un'ottima farina ricca di fibre.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
Brisèe
250gr farinaWellness
 125gr burro salato freddo
2 cucchiai zucchero
5-6 cucchiai acqua fredda

Ripieno
2 mele granny smith
40gr burro salato
80gr zucchero + 2 cucchiai

Procedimento
In una ciotola versare la farina e lo zucchero, aggiungere il burro a cubetti con i polpastrelli sbriciolarlo ed infine aggiungere l’acqua. Il composto deve rimanere compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in in frigo per almeno un’ora.
Per il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di ½ cm di lato. In una pentola con il fondo spesso preparare il caramello, una volta che ha raggiunto il colore ambrato aggiungere il burro quindi aggiungere le mele, cuocere per circa 5 minuti. Versare in un piatto a raffreddare.
Stendere l’impasto spesso 3-4 mm e tagliare dei cerchi di 10 cm con un coppapasta, farcire con un cucchiaio di composto di mele caramellate, piegare a metà e sigillare bene i bordi schiacciando con una forchetta. Fare dei piccoli tagli sulla sommità per permettere al vapore di uscire, spennellare infine con poco latte e spolverare lo zucchero.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Servire freddi o ancora meglio tiepidi.

ENGLISH VERSION

These small American pies, usually are prepared with a shell of crust and a the filling can be salty or sweet. The sweet version, stuffed with apples, reminds the more classic and well known Apple Pie. My idea was to create a more tasty filling, so I cooked the apples into a rich caramel. This step not only enhance the flavour but also prevent the apple to wet the dough.

Ingredients
Brisée
250g  flour Wellness
125g cold unsalted butter
2 tablespoons sugar
5-6 tablespoons cold water

Filling
2 granny smith apples
40g unsalted butter
80g sugar + 2 tablespoons

Method 

In a bowl mix the flour and sugar, add the butter cut with fingertips into small cubes and work until you have small crumbles then add the water. Form a ball, wrap it with cling film and let rest in fridge for at least an hour.

For the filling: peel the apples and cut into ½ cm cubes.

In a heavy bottomed pan prepare the caramel,cook the sugar until it has reached the amber color, add the butter and the apples.

Cook for about 5 minutes. Pour into a bowl to cool.

Roll out the dough 3-4 mm thick and cut out 10 cm circles with a pastry rings, pour on a spoonful of caramelized apple mixture, fold in half and seal the edges by pressing with a fork. Make small cuts on the top to allow steam to escape and finally brush with a little milk and sprinkle sugar.

Bake at 180°C for about 20 minutes.

Serve cold or even better, lukewarm.

Sunday roast: arista di maiale alle mele e rosmarino

Un super classico della cucina britannica l'arrosto della domenica: arista di maiale con la salsa alle mele e rosmarino.
Un super comfort food invernale che lega perfettamente il dolce delle mele, il profumo del rosmarino con la texture morbida dell'arrosto di maiale.

Ingredienti
600gr arista disossata
2 rametti di rosmarino
3-4 mele
1 cipolla
sale
pepe
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco

Procedimento
Scaldare un paio di cucchiaio di olio nel tegame in cui si cuocerá l'arrosto. Massaggiare l'arrosto con un mix di sale, pepe e un trito di rosmarino, rosolare bene su ogni lato in modo da sigillare bene i succhi della carne.
Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere le mele bucciate e tagliate a tocchetti, la cipolla a fettine.
Cuocere incoperchiato per circa 40 minuti rimescolando di tanto in tanto. Se fosse troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai d'acqua bollente.
Far riposare la carne, avvolta nella stagnola, fuori dalla pentola.
Una volta raffreddata affettarla e servirla con la salsa di mele che é rimasta nel tegame.
Potete frullarla o lasciarla piú rustica a vostro piacimento.

Veggie cottage pie

Ho rivisitato un classico della cucina inglese il Cottage Pie ma in versione vegetariana. Ho voluto renderlo piú "italico" sostituendo il Cheddar con il Parmigiano Reggiano.
Il risultato é un piatto unico molto gustoso e saporito ma allo stesso tempo leggero e nutriente. Potete variare le verdure a vostro piacimento e secondo la stagione.

ENGLISH VERSION (scroll down)

per 4 porzioni
Ingredienti
Per la pie
100 gr fagiolini surgelati
100 gr pisellini surgelati
100 gr broccoli
4 carote
2 scalogni
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio oliva
400 gr pelati
sale e pepe q.b.

Per il puree
6 grosse patate
30 g di burro
150 ml di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 C.
Scaldare l'olio in una grossa padella e, a fiamma bassa, soffriggere lo scalogno e quindi aggiungere i pelati, salare.
Cuocere a vapore le verdure precedentemente tagliate in pezzetti di 1/2 cm di lato, aggiungere il parmigiano grattuggiato.
Versarle nella salsa per insaporire bene. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo far bollire le patate con la buccia. Sbucciarle e schiacciarle e lavorarle con burro e latte. Aggiungere parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

Trasferire le verdure nelle cocotte monoporzione fino a 3/4 di altezza.
Poi ricoprire con il puree di patate, formando dei ciuffetti con la sac à poche.
Infornare fino a doratura, ci vorranno 15-20 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients
For the Pie
100 gr green beens
100 gr small frozen peas
100gr broccoli
4 carrots
2 shallots
2 tablespoon olive oil
400 gr can chopped tomatoes
4 tbsp grated Parmigiano cheese
Salt and black pepper to season

For the mashed potatoes
6 large potatoes
a knob of butter
150 ml milk
2 tbsp grated Parmigiano cheese
a pinch of nutmeg
Salt and black pepper to season

Method
Preheat oven to 180 C.
Heat oil in a large frying pan and, over low heat, sauté the shallots, and then add the tomatoes, season with salt.
Steam the vegetables previously cut into small pieces 1/2 cm side, add the grated parmesan.
Season with salt and pepper.
Meanwhile boil potatoes in their skins. Peel and mash with butter and milk. Add the cheese, nutmeg, salt and pepper.
Transfer the vegetables into individual ovenproof ramekins up to 3/4 of the height.
Then cover with mashed potato, forming tufts with pastry bag.
Bake until golden brown, it will take 15-20 minutes.

Christmas Mug Cake

A pochissimi giorni da Natale pubblico finalmente una ricetta a tema: la mug cake ai profumi di Natale.
La mug cake é una curiosa e velocissima ricetta che avevo scoperto qualche tempo fa da preparare al microonde. Dopo qualche prova e qualche aggiustamento sono arrivata a questa versione che mi ha soddisfatto!!

Ho voluto darle una veste piú natalizia profumandola con una deliziosa infusione alla rosa canina, sambuco, mora, lampone e fragola.

Ingredienti per 3 mugs (piccole)
80gr farina
40gr zucchero
4 gr lievito per dolci
1 pizzico sale
1 uovo
40 gr latte
20 gr olio dal sapore neutro (ho usato quello di mais)
1 mela
1 cucchiaio di tisana (rosa canina, sambuco, mora, lampone e fragola)

Procedimento
Scaldare il latte e mettervi in infusione la tisana.
Setacciare assieme farina e lievito.
Sbattere con la frusta l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio. Filtrare il latte e versarlo nella ciotola.
Unire la farina e la mela a cubetti e mescolare.
Rimpire fino a 3/4 le mugs e cuocere nel microonde per 4 minuti a 650W.
Fare la prova stecchino e se necessario proseguire la cottura per ulteriori 30 secondi.
Decorare a piacere.

Apples and Pears Crumble

Ho giá avuto modo di parlare di questo semplice e delizioso dolce inglese il crumble. La mia versione preferita é quella con il rabarbaro ma a novembre non troppo di stagione. Una variante molto interessante é quella mele e pere. Preferisco non cuocerle prima di metterle nella teglia per avere una consistenza piú rustica.
Accompagnatelo con la crema inglese o con la panna fresca semi montata.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
per il crumble
150 gr farina
50 gr farina di mandorle
100 gr zucchero di canna
75 gr burro freddo
1 pizzico sale

Per il ripieno
8 mele annurca
2 pere
2 cucchiai di zucchero
1 arancia bio

Procedimento
Riscaldare il forno a 180C.
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele e le pere in quarti. Disporle in una teglia da forno abbastanza profonda. Aggiungere la scorza e il succo dell'arancia e e cucchiaio di zucchero.
Con il mixer, con la funzione pulse, o a mano in una ciotola lavorare assieme tutti gli ingredienti del crumble fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Ricoprire uniformemente la frutta con il crumble. Cuocere per circa 20 minuti fintanto che la superficie non abbia un bel colore dorato e il ripieno faccia le bolle.



ENGLISH VERSION

Ingredients
For the crumble topping
150gr plain flour
50gr ground almonds
100gr caster sugar
75g butter
1 pinch of salt

For the filling
8 apples
2 pears
1 organic orange
2 tbsp sugar
1 organic orange

Method
Preheat the oven to 180C.
Peel, core and cut into quarters the apples and pears. Place in a shallow ovenproof dish. Add zest and juice of an organic orange to the apples. Finally sprinkle with one tbsp of sugar.
For the crumble topping, place all the ingredients in a food processor and pulse until the mixture resembles breadcrumbs.

Spread evenly the crumble mixture over the fruit. Bake for about 20 minutes until the topping is golden-brown and the filling is bubbling.

24 dicembre - Christmas cake

Con il Christmas cake di Trish si chiude il calendario dell'avvento 2013, spero che il tema bevande calde vi sia piaciuto!

BUON NATALE A TUTTI VOI CHE PASSATE DI QUA!!

16 dicembre - red mulled wine

Nelle case inglesi il profumo del mulled wine è inconfondibilmente natalizio. La versione che vi propongo oggi è già pronta. La bustina è un mix di cannella, buccia d'arancia, spezie e chiodi di garofano profumatissimo. Ovviamente bisogna aggiungere al mix vino rosso e acqua.

Vanilla cupcakes

Non credo sia necessaria una presentazione alle cupcakes. La ricetta, solo per le tortine, è quella di Magnolia Bakery che trovo sia perfetta in termini di quantità, consistenza e profumo.

Per il frosting invece ho usato la crema al burro, una bomba ma tanto buona!

Ingredienti Cupcakes
165 g di farina auto lievitante
138 g di farina 00
225 g di burro non salato, morbido
450 g di zucchero
4 uova grandi, a temperatura ambiente
240 ml di latte
5 ml di estratto di vaniglia

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 C.
Posizionare 24 pirottini negli stampi per muffin.
In una ciotola mescolare le diverse farine.
Sbattere con la planetaria il burro fintanto che non risulti cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendole bene. Unire la farina in tre volte, alternando con il latte e la vaniglia. Per ogni aggiunta, mescolare in modo da incorporare bene gli ingredienti. Con il leccapiatti raccogliere l’impasto e verificare che tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati. Versare a cucchiaiate l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli fino a tre quarti.
Cuocete in forno per 20-25 minuti o comunque facendo la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare i cupcakes nello stampo per 15 minuti, quindi toglierli e farle raffreddare completamente su una gratella prima di procedere con la gassatura.

Ingredienti Frosting alla vaniglia
85 gr burro
225 gr. zucchero a velo
estratto vaniglia q.b.
latte q.b.

Procedimento frosting
Mescolare con il mixer burro e zucchero, aggiungere l'estratto di vaniglia e poco latte fino a raggiungere una consistenza morbida e corposa.

ENGLISH VERSION:

Cupcakes
1 1/2 cups self-rising flour
1 1/4 cups all-purpose flour
1 cup unsalted butter, softened
2 cups sugar
4 large eggs, at room temperature
1 cup milk
1 teaspoon vanilla extract

Method 
Preheat oven to 350 degrees.
Line two 12-cup muffin tins with cupcake papers.
In a small bowl, combine the flours. Set aside.
In a large bowl, on the medium speed of an electric mixer, cream the butter until smooth. Add the sugar gradually and beat until fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the dry ingredients in three parts, alternating with the milk and vanilla. With each addition, beat until the ingredients are well incorporated but do not overbeat. Using a rubber spatula, scrape down the batter in the bowl to make sure the ingredients are well blended. Carefully spoon the batter into the cupcake liners, filling them about three-quarters full.
Bake for 20-25 minutes, or until a cake tester inserted into the center of the cupcake comes out clean.

Cool the cupcakes in the tins for 15 minutes. Remove from the tins and cool completely on a wire rack before icing.

Vanilla frosting
1/3 cup butter
1 1/2 cups powdered sugar
a few drops vanilla extract
a few tbsp milk (if necessary)

Method 

Beat the icing sugar and butter together with an electric mixer.

Add milk and vanilla extract. Beat until the frosting is light and fluffy.

Crumble al rabarbaro

Partiamo da questo presupposto: il rabarbaro in UK è un'istituzione.
E' una bellissima pianta dalle foglie verdi molto grandi e velenose, sono invece commestibili i gambi che, a maturazione, hanno un bellissimo colore rosso. E' molto versatile e può essere usato per confetture o dolci ma anche in versione salata. Il più classico impiego è il crumble. Quello di solo rabarbaro è il mio preferito.  

La ricetta é di una facilità disarmante, cosa per altro molto gradita ai sudditi della Regina.

Ingredienti
50 gr zucchero di canna
6 gambi di rabarbaro
Succo di un arancia

Crumble
100 gr farina
50 gr zucchero di canna
50 gr burro salato freddo

Procediemento

Spremere l'arancia e versare il succo in una pentola. Lavare e sbucciare il rabarbaro come per si fa con il sedano quindi tagliare a tocchetti di circa 1 cm. Aggiungerli al succo e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.

Tagliare a tocchetti il burro. In una pirofila lavorare con la punta delle dita la farina e lo zucchero fino ad ottenere un composto bricioloso.

Distribuire nelle cocotte monoporzione il rabarbaro e ricoprirlo con il crumble. Infornare e cuocere per una mezz'oretta. E' pronto quando le briciole sono dorate e il ripieno fa le bolle. Raffreddare per circa 15 minuti. Servire tiepido accompagnato da yogurt cremoso, gelato alla vaniglia o custard cream.

Welsh Rarebit

Il nome di questa ricetta originariamente forse era rabbit (che tradotto significa coniglio) .

Una bonaria presa in giro nei confronti degli abitanti del Galles che non erano capaci di catturare i conigli o che forse preferivano il formaggio alla carne. In ogni caso si tratta di un'antica ricetta, già presente in pubblicazioni del 1700. E' una fetta di pane tostato con sopra un composto a base di formaggio.

Ve lo consiglio per una veloce cena o spuntino!!

Ingredienti
120 gr di Cheddar o Lancashire
20 gr burro
latte q.b.
1 cucchiaino di mostarda  (English mustard)
2 fette di pane
erbette (per me timo)

sale e pepe q.b.

Procedimento
In un pentolino dal fondo spesso mettere il formaggio e un po'di latte, far fondere, a fuoco basso, il tutto fino ad ottenere un composto cremoso abbastanza denso.
Nel frattempo tostare le fette di pane in forno.
Aggiungere il burro, la mostarda, le erbette, sale e pepe. Mescolare bene.
Versare sul pane e passare in forno con il grill acceso per un paio di minuti.
Servire bollente.

Perfect tea time: scones

Seconda versione degli scones che posto e vi posso assicurare che questa e' la ricetta perfetta.

Sono velocissimi e facilissimi da preparare e si conservano qualche giorno in una scatola di latta, bata poi scaldarli un pochino prima di servirli.

La merenda più buona che c'è!

Ingredienti

250 gr farina

40 gr burro freddo

un cucchiaio zucchero

latte: 125 ml

uova: 1

10 gr baking powder

un pizzico sale

marmellata di lamponi limoni e vaniglia

clotted cream purtroppo qui non riesco a trovarla!!!

Procedimento

Accendere il forno a 180°C.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere zucchero e sale e dare una mescolata.

Sbattere l'uovo con il latte.

Tagliate il burro a cubetti, mescolarlo velocemente alla farina fino a ottenere un crumble.

Versarci sopra circa metà del mix latte e uova e mescolare velocemente fino a formare un composto abbastanza morbido e un po'appiccicoso, eventualmente aggiungere poco alla volta un po’ di mix latte uova rimasto.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e versarvi sopra il composto. Infarinare il mattarello e stendere su uno spessore di 3 cm circa. Infarinare bene uno stampino rotondo prima di stampare ogni scone e metterli nella teglia a testa in giù. La superficie rimarrà più precisa.

Spennellare con l'uovo, attendere qualche minuto e spennellare nuovamente. Cuocere per 15 minuti circa.

Far raffreddare sulla griglia.

Servire tiepidi con la clotted cream e la marmellata di lamponi,........ mi dovrei fermare qua, o in mancanza con marmellate di agrumi. 

Ovviamente accompagnare con una tazza di te fumante!

Soda Bread

Questo e'il pane Irlandese che non può mai mancare sulla tavola per festeggiare St. Patrick day.

Un pane molto semplice e veloce da preparare la cui principale caratteristica e' la presenza del bicarbonato di soda come agente lievitante al posto del lievito di birra, madre, o Altro ingredienti fondamentale e' il latticello. L'Acidità' presente nel latticello aiuta l'attivazione del bicarbonato e l 'impasto inizia così la sua lievitazione.

La versione che propongo qua e' quella "plain"con farina bianca che può essere facilmente sostituita in parte o totalmente con farina integrale. Altre varianti sono la presenza di frutta secca come uvetta o cranberries, in questo caso aggiungere anche un paio di cucchiai di zucchero.

Questo pane e'ottimo appena preparato ... da "pucciare" nella salsa dello stufato o per raccogliere il sughetto dell ' arrosto, ma e' delizioso leggermente tostato per la colazione con un velo di marmellata di agrumi.

Ingredienti:

500 gr di farina bianca

400 gr circa latticello (*)

1 cucchiaio bicarbonato di soda

1 cucchiaino sale fino

(*) Se non lo trovate potete mettere nel latte fresco mezzo limone spremuto e attendere 15-20 minuti in modo che il latte diventi acido.

Procedimento

Accendere il forno a 200°C.  Mettere in una capiente ciotola gli ingredienti secchi quindi aggiungere poco alla volta il latticello fino a formare un impasto appiccicaticcio. Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e formare una palla. Schiacciarla col palmo della mano.

Trasferire l 'impasto sul silpat o su un vassoio ricoperto di carta da forno. 

Con una lama affilata incidere una profonda croce nella pasta. Spolverare con un po'di farina ed infornare.
Cuocere per circa 40-45 minuti fino a doratura. Fra raffreddare sulla griglia.

Chips or crisps??

Nelle vacanze studio in England una delle prime cose che imparai fu la differenza tra chips e crisps. Fondamentale per la sopravvivenza di una, allora sedicenne!!!

Passiamo quindi dalle chips alle crisps.

Ingredienti
Parsnips q.b.
olio per friggere
sale

Procedimento
Come per le chips lavare, sbucciare le pastinache e tagliarle con una mandolina a fettine sottili.
Friggere in olio profondo. Salare.

Chips speziate di pastinache

E' la stagione giusta per riprendere a cucinare le pastinache. Radici molto diffuse in Inghilterra. Si possono cucinare in tanti modi diversi come primi in ottime vellutate, come contorni o insieme ad altre verdure arrosto.  

Oggi ve le propongo in versione chips leggermente piccanti e per rimanere in tema anglosassone sono perfette come accompagnemento ad un roastbeef. Potete variare a piacimento le spezie.

Ingredienti:

Pastinache

olio

paprika piccante

sale

Procedimento

Mescolare in una ciotola la paprika con l'olio.

Lavare e sbucciare le pastinache e tagliarle con una mandolina a fettine sottili.

Disporle in una teglia da forno in un unico strato, spennellarle con l' olio piccante e infornare per 10-15 minuti a 180 C fintanto che i bordi diventino leggermente dorati.

Quintessentially British

Roastbeef & Yorkshire puddings

Chi frequenta questo blog sa che sono un'estimatrice della buona e genuina cucina britannica.

Questo piatto e' il cosiddetto Sunday Roast: il pranzo della domenica che prevede ovviamente l'arrosto accompagnato dagli Yorkshire Puddings e verdure.

Ricetta storica quella degli Yorkshire Puddings, nella letteratura e' presente nella pubblicazione "The Whole duty of Woman" gia' nel 1737.

Nati dall'idea di usare i succhi rilasciati dal roastbeef che in passato veniva cucinato allo spiedo, venivano cucinati in un tegame sotto l'arrosto in modo da insaporirli.

Gli Yorkshire Puddings li ho assaggiati per la prima volta qualche anno fa in uno storico pub inglese, per il brunch, ed e' stato un colpo di fulmine. Non so come mai ma non li ho mai pubblicati, ora eccoli qua.

In questo post trovate le informazioni per la riuscita degli arrosti, roastbeef incluso.

Ingredienti:

Roastbeef

taglio della carne a scelta tra: costata o controfiletto o girello

olio q.b.

erbe aromatiche (rosmarino, alloro, ....)

sale e pepe q.b.

Yorkshire Puddings:

250 gr farina

600 ml latte, oppure 1/2 latte, 1/2 acqua

3 uova

sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolare farina e sale, formare la fontana al centro, aggiungere le uova e il latte poco alla volta. Mescolare bene a partire dal centro aggiungendo il latte fino ad ottenere un composto cremoso ma abbastanza liquido.

Tenere da parte.

Accendere il forno a 200°C.

In una padella scaldare l’olio, quindi far rosolare da tutti i lati la carne a fuoco vivo per sigillarne i succhi . Far attenzione a non bucare la carne. Mettere in una pirofila con i sapori, sale e pepe e cuocere il roastbeef 18 minuti/kg carne.

Verificare la cottura con il termometro per arrosti deve essere tra 50°C e 55°C a seconda che si preferisca più o meno al sangue. Far riposare la carne fuori forno coperta con la stagnola.

Raccogliere un po'di grasso di cottura del roastbeef negli stampi monoporzione e mettere in forno finché sia ben caldo. Aggiungere il pudding e infornare per 20 minuti, fino a quando i pudding diventano gonfi e dorati.

Tagliare il roastbeef e servire con gli Yorkshire pudding tiepidi.