Brochettes polenta e formaggio

Dammi polenta ed acqua: in tal modo, quanto a felicità, sarò un emulo dello stesso Zeus. Epicuro, IV-III a.C.

Ecco qua un'idea per l'aperitivo semplice e sfizioso.
La polenta come ormai di tradizione la cuocio al microonde.
Per queste brochette va preparata un po' più consistente.
Per il formaggio regolatevi secondo i vostri gusti, l'importante è che si sciolga.

Ingredienti
150gr polenta bramata
550gr acqua
olio
sale

formaggio (per me raschera)

Procedimento
Bollire l'acqua con il sale, quindi versare a pioggia in una capiente ciotola resistente al microonde la farina di mais sull'acqua bollente mescolando con la frusta in modo da non far formare dei grumi.
Cuocere a massima potenza per 10 minuti. Mescolare bene e rimettere a cuocere nel microonde per altri 10 minuti. Mescolare bene e cuocere per ulteriori 10 minuti.
Alla fine aggiungere l'olio, mescolare e lasciar riposare per cinque minuti.
Versare in un contenitore rettangolare in uno strato uniforme di 2 cm circa; far raffreddare completamente.
Scaldare bene una piastra e grigliare su tutti i lati fino a che il formaggio comincerà a fondere all interno ma rimarrà ancora compatto all'esterno.
Servire subito insieme al vostro aperitivo preferito.

Tarte soleil salée

Questa è una delle infinite varianti delle torte salate. Questa torta l'ho vista per la prima volta un bel po'di tempo fa su una rivista di cucina francese, indicata come la torta per l'aperitivo. Ne ho subito apprezzato l'effetto scenografico ma soprattutto di essere allo stesso tempo torta unica e finger food.
Mi piace non dover tagliare le fette di tarte soleil ma semplicemente e delicatamente girare su se stesso un raggio.
Ho fatto la sfoglia (veloce) in casa perché non amo particolarmente quelle pronte da banco frigo.
Questa volta l 'ho preparata in versione erbette miste tipicamente ligure ma potete sostituirle con il ripieno che preferite.

Ingredienti
Sfoglia
200gr farina
150 acqua fredda
185 gr burro freddissimo
1 pizzico sale

Ripieno
500 gr erbette miste (bietoline , spinacine, erbe amare, etc)
1 cipolla media
2 uova bio
6 cucchiai parmigiano grattugiato
200 gr ricotta di buona qualità
maggiorana q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento
Versare nel robot da cucina: farina, sale e burro a cubetti. Azionare per alcuni secondi, poi, aggiungere poca alla volta l'acqua. Azionare fino a che il composto si sarà unito non deve essere omogeneo, trasferire su una superficie leggermente infarinata, e fare 3 giri di pieghe a libro senza attendere il riposo, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno  un 'ora.
Nel frattempo pulire le erbette e sbollentarle in acqua salata, strizzarle e tritarle grossolanamente.
Tritare una cipolla e metterla a stufare in una capiente padella.
Aggiungere le erbette tritate e far insaporire bene nella cipolla per qualche minuto.
Accendere il forno a 180°C.
Mescolare in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano e la maggiorana fresca tritata. Aggiungere le erbette e mescolare.
Stendere la sfoglia dello spessore di 3mm, ricoprire col ripieno precedentemente preparato lasciando 1cm libero dal bordo. Posizionare la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi.
Senza premere troppo appoggiare al centro un cerchietto o un bicchierino.
Con un coltello affilato tagliare, a partire dal cerchio la tarte, prima in quattro parti uguali poi ciascun quarto di nuovo a metà fino ad ottenere tanti raggi. Il numero dei raggi dipende dalla dimensione della torta più è grande maggiore sarà il numero dei raggi.
A questo punto ruotare delicatamente ogni raggio ed infine spennellare con un po'di latte.
Infornare per 30 minuti.

Tartellette al caprino, pere caramellate e noci

Finalmente un post natalizio..
Queste tartellette sono un antipasto di grande effetto!
Se amate il formaggi fresco di capra ed il contrasto dolce e salato queste tartellette fanno proprio al caso vostro!
Preparate la brisée in anticipo, cuocete i gusci in bianco e poi riempiteli con una sac à poche solo prima di servire.
Le rifarò prestissimo!!

Pâte brisée 
210gr farina
100gr burro morbido
5gr sale
75ml acqua

Ripieno
formaggio fresco di capra (4 pezzi)
sale
pepe
erba cipollina
latte q.b.
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
miele
1 pera
noci
erba cipollina

Procedimento
Nella ciotola del robot versare il sale e la farina agginugere al centro il burro a cubetti e azionare il robot fino completo assorbimento del burro nella farina. Quindi aggiungere l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mettere la pasta in frigo a riposare avvolta nella pellicola almeno per un'ora.
Nel frattempo scaldare il burro in una padella quindi aggiungere la pera tagliata a fettine sottili, meglio con la mandolina.
Far caramellare per pochi minuti quindi mettere da parte.
In una ciotola mescolare il caprino con un po'di latte, sale e pepe, deve avere la consistenza abbastanza corposa. Versare in una sac à poche e tenere da parte.
Cuocere in bianco le tartellette e poi, una volta raffreddate, riempirle con la crema di caprino.
Distribuire sulla superficie le pere caramellate e qualche pezzetto di noce e un po'di miele liquido.

Sprizziamo??

La voglia di cucinare é al minimo storico ma un veloce Spritzzino si puó fare in men che non si dica. 

Ho modificato la ricetta classica aggiungendo la spremuta fresca di arancia.

Ingredienti

2 parti di Aperol

3 parti di prosecco

1 parte tra soda e succo di arancia

fettine d’arancia per decorare

Procedimento

Versare nell'ordine prosecco, soda, spremuta e Aperol, mescolare e decorare con uma fettina di arancia.

Homemade lemon soft drink

Con questa ricetta potete dire addio ai soft drink in lattina, potete prepararli a casa con una manciata di limoni e un po'di zucchero... facile no? Io ho raccolto i limoni direttamente dall'albero che quest'anno é ancora carico.

Ingredienti

limoni bio non trattati

zucchero metá del peso dei limoni

Procedimento

Con lo spremiagrumi spremere tutti i limoni e versarlo insieme allo zucchero in una casseruola, accendere il fuoco e portare lentamente ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.

A questo punto sempre mescolando cuocere per qualche minuto. Versare ancora caldo nelle bottiglie e chiudere il tappo. 

Una volta aperto si conserva bene in figo per qualche tempo. 

Delizioso come soft drink allungato con acqua gassata ghiacciata o se preferite puro sul gelato come topping!

Rombetti di pasta madre

Quella di oggi é una non ricetta, un modo semplice per mantenere costante la quantità di pasta madre.
Ho rinfrescato la mia PM, con la parte che mi é avanzata dopo aver preparato il pane e averne riposto una parte in frigo ho provato a preparare questi rombi salati.
Sono venuti croccantissimi, ottimi per accompagnare un bicchiere di vino!!

Ingredienti
100 gr pasta madre
50 gr farina 0
20 gr olio
50 gr acqua tiepida
1 presa di sale

Procedimento
Come per il pane sciogliere la pasta madre nell'acqua quindi aggiungere la farina, l'olio e il sale ed impastare.
Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina.
Far lievitare un'oretta e poi stendere una sfoglia spessa circa mezzo cm, tagliare a rombi con la rotella,disporli su una teglia da forno efar lievitare fino al raddoppio (ci vorranno 4 ore).
Infornare, in forno preriscaldato, a 180° per circa 15 minuti.

Ginjinha, liquore di amarene

La ginjinha, il liquore di amarene piú famoso di Lisbona, per me é il liquore per chi, come me, non ama i superalcolici. E' molto dolce e dal gusto quasi infantile. Si beve come aperitivo. A me é piaciuta tanto da voler provare a riprodurla a casa. Questo é quanto é rimasto della Ginjinha fatta la scorsa primavera.
La mia non é venuta rossa come quella assaggiata a Lisbona, volendo si puó aggiungere un po'di colorante alimentare, io ho preferito lasciarla al naturale.
Ora é giunta la stagione delle amarene e non resta che rifarne una nuova scorta!

Ingredienti
1 kg amarene
850 gr zucchero
2 stecche di cannella
1 l grappa non aromatizzata

Procedimento
Lavare le amarene, rimuovere i piccioli e asciugare con uno strofinaccio pulito. Mettere a macerare per 24 ore in una bottiglia dal collo largo le amarene con lo zucchero e 2 stecche di cannella. Le amarene devono esse completamente coperte dallo zucchero.

Trascorso il tempo di macerazione aggiungere la grappa. agitare di tanto in tanto la bottiglia e lasciare riposare lontano dalla luce almeno quattro mesi prima di consumare.
Servire come aperitivo rigorosamente a temperatura ambiente mettendo in ciascun bicchierino qualche amarena.

FETTE (di panissa)

Il post di oggi lo dedico ad una ricetta tipica di Savona la panissa. Questa semplice preparazione a base farina di ceci, acqua e sale è un must dello street food savonese.
Nonostante gli ingredienti siano quelli della farinata il gusto è totalmente diverso. Tradizionalmente la panissa si consuma tagliata a fette, da cui il nome "fette", e fritta e spolverata con abbondante sale. Un'altra sfiziosa versione è la fugassetta con le fette. Un panino dal sapore inaspettato perfetto per la merenda.
Se questo post vi ha incuriosito vi consiglio di inserire nella prossima gita in Liguria una sosta a Savona, magari in uno dei locali storici che da generazioni propongono questa delizia.

300 g farina di ceci

1 l acqua

1 pizzico di sale

Mettere in una pentola sul fuoco l'acqua e versarci a pioggia la farina di ceci e il sale. Cuocere a fuoco moderato per circa un'oretta mescolando di tanto in tanto.

Vesare in uno stampo dello spessore di circa 2-3 cm.

Far raffreddare completamente fintanto che il composto si sia solidificato.

Friggere in abbondante olio di semi .

Sgocciolare su carta assorbente e servire con una abbondante spolverata di sale.

Polenta Chips

Come era successo con i canederli, mi è avanzata un po' di polenta cotta non condita.

Il mio suggeritore mi ha detto perchè non la friggiamo? Ed ecco qua uno stuzzichino ottimo per accompagnare un bicchiere di birra.

Polenta cotta in acqua salata bollente e lasciata raffreddare per qualche ora.Friggere in olio bollente di arachidi.

Servitela bollente spolverata di fior di sale, da leccarsi le dita!!

Hummus di zucca trombetta

Una ricetta un po' diversa dalle classiche con la zucca. Una cremina deliziosa, variante dell'hummus di ceci, di stagione, bio e a km 0 (raccolta con le mie manine!!).

Ingredienti

500 gr di zucca trombetta (già pulita da buccia e semi)

2 cucchiai tahina

2 cucchiai di olio d’oliva

1 pizzico di cannella

1 pizzico di cumino

2 rametti di timo fresco

sale e pepe

Procedimento

Accendere il forno a 180 C.

Tagliare la zucca a piccoli pezzi e mettere in forno per circa 20 minuti fintanto che non sia morbida. Far raffreddare.

Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Versare in una ciotola e spolverizzare con la paprika dolce. (Io me ne sono dimenticata!!)

Servire come aperitivo insieme a pane arabo, crackers o quello che vi piace di piú.

Pissaladière

Non so quanti di voi conoscano questa focaccia. E' tipica della Costa Azzurra e, con alcune variazioni anche della Liguria di Ponente. Si tratta di una saporita focaccia alle cipolle e acciughe il cui nome deriva dal dialetto nizzardo peis salat cioè pesce salato. In passato si preparava infatti con un impasto a base di sardine sotto sale. La versione attuale prevede i filetti di acciuga. Io lo considero un ottimo street food o meglio ancora beach food (da consumare in spiaggia)!

L'ho voluta preparare a casa in versione fusion Francia - Italia, senza seguire alcuna ricetta cercando di riprodurla il più simile possibile a quella della mia boulangerie preferita. Ho fatto una pasta di pane e ho stufato tante cipolle di Tropea profumate con le erbe di Provenza.

Ingredienti
Pasta
400 gr farina 0
100 gr semola rimacinata di grano duro
250 gr circa acqua tiepida
10 gr sale
5 gr lievito di birra
olio extra vergine oliva q.b.

Farcitura
4- 5 cipolle di Tropea
filetti di acciughe sotto sale
olive taggiasche q.b.
zucchero q.b.
erbe di Provenza q.b.
olio extra vergine
sale e pepe

Procedimento
Nella planetaria lavorare farina, olio, acqua e sale per 5 minuti quindi aggiungere il lievito. Far riposare in una ciotola coperta con uno strofinaccio per 1-2 h, deve raddoppiare il suo volume.
Pulire le cipolle e tagliarle a cubetti di 1/2 cm di lato. Scaldare un po' d'olio e stufarci le cipolle. Aggiungere le erbe di Provenza, una cucchiaiata, un cucchiaino di zucchero e uno di sale portare a fuoco moderato a cottura, circa 1/2 ora.
Una volta lievitata,stendere la pasta abbastanza spessa (circa 1.5 - 2 cm).
Ricoprire la teglia con la carta forno e disporvi la pasta, uno strato omogeneo di cipolle, le acciughe precedentemente dissalate e le olive. Spolverare con un pizzico di erbe di Provenza, un filo d'olio e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.

Lo snack perfetto: Panzerotti pomodoro e toma al forno

La pasta matta preparata per la torta salata era troppa ,ma non abbastanza per fare una seconda torta. Apro il frigo e cerco ispirazione:
mumble mumble .....

.... dunque .....
 ho salsa di pomodoro fatta in casa, un ottima toma, in giardino qualche pianta superstite di basilico. Mi sembra che l'abbinamento non sia troppo azzardato.

La ricetta non esiste, le dosi sono ad occhio:

per ogni panzerotto due cucchiai pieni di salsa di pomodoro (a cui ho aggiunto qualche foglia di basilico tritato grossolanamente), una manciatina di cubetti di toma, un'idea d'olio e sale q.b.

Stendere la sfoglia, tagliare dei cerchi di 10-12 cm di lato, farcirli e sigillare bene i bordi per evitare che esca il ripieno.

Infornare a 180°C per 15 minuti e comunque fino a doratura.

Here comes the sun: limonata al cocco

Si avete letto bene, limonata al cocco.

Un insieme interessante di due gusti molto diversi tra loro che si sposano perfettamente. 

Avevo assaggiato questa bibita in versione frozen qualche anno fa in vacanza. Ma ovviamente non avevo la ricetta. Dopo qualche tentativo per armonizzare i sapori,  ecco qua il risultato: una limonata con un piacevole retrogusto di cocco, non predominante ma neanche del tutto assente.

Ingredienti

1/2 litro acqua fredda + 100 ml

2-3 limoni spremuti

2 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiai colmi di cocco disidratato

Procedimento

Portare ad ebollizione 100 ml di acqua con o zucchero e il cocco. 

Spremere i limoni. 

Filtrare lo sciroppo, far raffreddare quindi aggiungere l'acqua fredda e il succo di limone (si può anche filtrare  se si preferisce una consistenza più liquida).

Servire ghiacciato.

Croquetas de jamon

Ottimo e velocissimo bocconcino che insieme alla tortilla de patatas, alle albondigas, ai pimientos del padron, al polpo alla gallega fa parte delle meravigliose tapas spagnole. Da consumarsi bollenti, e attenzione a non bruciarsi il palato!

Ingredienti

150 gr prosciutto crudo tagliato  in fette un po' più spesse (idealmente Jamon serrano)

 40 gr burro

40 gr farina

1/2 l latte

mezza cipolla

per la panatura

1 uovo

farina di mais q.b.

farina q.b.

olio di arachidi per friggere

Procedimento

Soffriggere la cipolla nel burro quindi aggiungere la farina, tostarla. Aggiungere il prosciutto, tagliato a cubettini, mescolare bene ed aggiungere il latte. Cuocere mescolando costantemente.

Far raffreddare la bechamelle.

Una volta fredda formare delle palline, passarle nella farina, poi nell'uovo ed infine nella farina di mais. Friggere in abbondante olio bollente.

Scolare sulla carta assorbente e servire calde.

Chips speziate di pastinache

E' la stagione giusta per riprendere a cucinare le pastinache. Radici molto diffuse in Inghilterra. Si possono cucinare in tanti modi diversi come primi in ottime vellutate, come contorni o insieme ad altre verdure arrosto.  

Oggi ve le propongo in versione chips leggermente piccanti e per rimanere in tema anglosassone sono perfette come accompagnemento ad un roastbeef. Potete variare a piacimento le spezie.

Ingredienti:

Pastinache

olio

paprika piccante

sale

Procedimento

Mescolare in una ciotola la paprika con l'olio.

Lavare e sbucciare le pastinache e tagliarle con una mandolina a fettine sottili.

Disporle in una teglia da forno in un unico strato, spennellarle con l' olio piccante e infornare per 10-15 minuti a 180 C fintanto che i bordi diventino leggermente dorati.

Roselline al lardo di Arnad, noci e miele

Più facile di così???????

Per un aperitivo al volo eccovi un'idea .......

Pane a crosta dura tipo pugliese o toscano sono l'ideale (io ho usato quello fatto con la macchina del pane), tostare il pane in modo che sia croccante all'esterno ma morbido all'interno. Ungere appena il pane e tagliarlo a quadretti di 4 cm di lato circa.
Prendere mezzo gheriglio di noce e avvolgervi attorno una fetta di lardo di Arnad delicatamente cercando di dargli la forma di una rosellina, condire con un filo di miele di castagno, una macinata di pepe e servire appena tiepido o freddo.

Focaccine alle erbette aromatiche e loro fiori

Questo post potevo anche intitolarlo : quello che si può fare con un po' di pasta della pizza. L'idea della focaccia a partire dall'impasto della pizza me lo aveva detto un bel po' di tempo fa una persona che ora ci guarda dal cielo. Mi ricordo che diceva che i suoi nipotini gli chiedevano sempre la sua focaccia. La cosa, all'epoca, mi aveva colpito ma non avevo mai provato il suo metodo.
Qualche giorno fa ho fatto la pizza e la pasta era decisamente troppa.
Mi si è accesa la lampadina perchè non fare qualche focaccina con l'avanzo??
In giardino le erbe aromatiche sono uno splendore, ho pensato quindi di usarle per profumare le focaccine.

Ingredienti:
300 gr pasta della pizza, qui dosi e procedimento
1/2 bicchiere olio EVO
erbe aromatiche q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Si parte dall'impasto della pizza lievitata.
Si prepara un trito di erbette aromatiche e dei loro fiori (timo, rosmarino e salvia) e insieme ad abbondante olio si impasta il tutto in una ciotola fino ad incorporare bene gli ingredienti.
Si taglia l'impasto a seconda delle dimensioni dele teglie, si ricopre con un'emulsione di acqua e olio, si sala e si lascia lievitare per un'oretta. Si inforna per 15 - 20 minuti a 200 C a seconda delle dimensiono delle focaccine.

Revueltos con patatas y jamón serrano

Continuo la collezione di piatti facili di cucina spagnola. Più che una tapa questa è una raciòn ed è perfetto accompagnato da un bicchiere di vino tinto. Questo piatto velocissimo e sostanzioso. In 5 minuti è pronto.

Unica difficoltà reperire il jamón serrano. Si può sostituire con un buon prosciutto crudo tagliato a coltello.

Ingredienti
3 uova
3 patate medie
3 fette di jamón serrano
olio EVO q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Saltarle in una capiente padella con l’olio, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. In un piatto sbattere leggermente le uova con il sale e poi versarle nella padella con le patate. Mescolare fino a quando le uova non si saranno rapprese. Tagliare a striscioline il jamón serrano e aggiungerlo sul composto uova patate.

Strudel salato ai carciofi e prosciutto cotto

Dopo il classico strudel alle mele, complice una monografia sugli strudel, ho deciso di buttarmi sul salato.

Della monografia mi avevano colpito alcuni ripieni dai più classici a quelli più creativi ma non la sfoglia chiamata pasta strudel.
Ne ho rivisitato uno al prosciutto e carciofi ed ecco qua il risultato!

Pasta strudel (quella dello strudel alle mele)
200 gr farina manitoba
100-120 gr acqua
2 cucchiai olio di mais
un cucchiaino aceto di mele
1 presa di sale

Ripieno
5-6 carciofi spinosi (per me di Albenga)
200 gr ricotta
200 gr prosciutto cotto
2 uova
timo fresco
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
pane grattuggiato q.b.
olio q.b.

Procedimento
Pasta strudel: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta. La quantità di acqua è difficile da definire a priori, dipende dalla farina usata.
Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.
Ripieno: mettere un po' d'olio in una padella, l'aglio in camicia e i carciofi puliti e tagliati sottili quindi portare a cottura aggiungendo un po' di acqua. Togliere l'aglio e unire il timo.
In una ciotola lavorare la ricotta con le uova, sale e pepe. Aggiungere i carciofi.
Stendere sottilmente la pasta strudel su uno strofinaccio infarinato o sulla carta forno. Ungere con un pochissimo olio la pasta e spolverizzare con il pane grattuggiato.

Stentere quindi il prosciutto uniformemente sulla superficie e il composto di carciofi.

Arrotolare lo strudel e cuocere 25-30 minuti a 180 C.

Una racion de albóndigas con tomate, por favor

Altro piatto, degno di nota, della cucina spagnola sono le albóndigas con tomate.
Polpettine leggermente piccanti fritte e poi passate nella salsa di pomodoro.
In Spagna vengono servite sia come tapas o un piatto unico, dipende dalla quantità!!

Ingredienti per le albóndigas:
250 gr carne di manzo macinata
250 gr carne di maiale macinata
½ cipolla tritata
2 fette di pane in cassetta senza crosta
Prezzemolo tritato q.b.
1 uovo
Farina q.b.
Olio d'oliva
Paprika
Sale
pepe

Ingredienti per la salsa di pomodoro:
Polpa di pomodoro 1 lattina di buoona qualità
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai olio d'oliva

Procedimento:
Salsa di pomodoro: tritare finemente la cipolla e schiacciare l'aglio. Scaldare una casseruola con olio d'oliva e aggiungere la brunoise di cipolla e l'aglio e far appassire a fuoco basso fino a che non sar`a trasparente. Aggiungere i pomodori tritati insieme lo zucchero e il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avrà una consistenza meno liquida. Rimuovere l’aglio e tenere al caldo.

Albóndigas: ammollare il pane raffermo nel latte, quindi strizzarlo e aggiungerlo al composto di carne, cipolla, prezzemolo, paprika, pepe e sale. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere l’uovo e mescolare nuovamente.
Formare con le mani delle polpettine delle dimensioni circa di una noce. Infarinarle.
Friggerle in abbondante olio d'oliva facendo attenzione alla temperatura dell’olio Scolare le polpette su un foglio di carta assorbente non appena abbiano l’esterno dorato.
Versarle nella casseruola contenete la salsa di pomodoro per completare la cottura.

Accompagnare con striscioline di pane appena tostato... per raccogliere tutto il meraviglioso sughetto!