Insalata di quinoa verdure e tonno

Per questi giorni di forzata reclusione dopo aver cucinato di tutto di più, vi propongo una fresca e veloce insalata di quinoa con tonno e verdure. La quinoa, dall'aspetto di un cereale, è sempre stato la alla base dell'alimentazione delle popolazioni andine e da qualche tempo diventato comune anche sulle nostre tavole come alternativa gluten free alla pasta ed ad altri cereali.

Per la cottura ho usato il metodo ad assorbimento, come di solito si fa con il riso basmati.

Qui l'ho preparata in versione fredda ma é ovviamente una scelta.

Ingredienti

Per 2 persone

80 gr quinoa

160 (170 gr) acqua fredda

sale qb

2 -3 pomodori

2 zucchine

125 gr tonno a filetti

50 g scamorza fresca 

capperi 

olio EVO

Procedimento

Dopo aver ben sciacquato sotto l'acqua corrente la quinoa, l'ho versata in una pentola e aggiunto circa il doppio del peso della quinoa in acqua fredda e ho portato ad ebollizione, quindi salato e lasciato cuocere per 20 minuti al minimo con il coperchio.
Ho fatto raffreddare e aggiunto gli ingredienti e condito un filo d'olio EVO.

Stay safe!!

Gnocchi di semolino al Comtè

La ricetta di oggi è una variazione ai classici gnocchi alla romana insaporiti con un classico formaggio d'oltralpe il Comtè.

Questo piatto nasce da un esigenza di pietanze facili da masticare (indicazioni del dentista.....), ma almeno non ho rinunciato al sapore!!

Provateli sono ottimi e poi nella descrizione della ricetta ho messo anche un trucchetto per farli velocemente!!

per 4 persone
Ingredienti
200 gr semolino
50 gr burro + un pochino
150 gr Comtè
2 tuorli
1 l latte
noce moscata
sale
pepe

Procedimento
Portare ad ebollizione il latte in una casseruola con il burro, sale, pepe e noce moscata, quindi versare, a pioggia, il semolino mescolare con la frusta.
Cuocere a fuoco medio fino a che il composto non si staccherà dalle pareti.
Lasciar raffreddare e poi aggiungere il formaggio grattuggiato e i tuorli.
Ungere leggermente un foglio di silpat (o carta forno) e formare un cilindro di diametro di circa 4cm, far riposare 10 minuti quindi tagliare delle fettine di 1cm di spessore. Posizionarli in una pirofila da forno parzialmente sovrapposti.
Distribuire sulla superficie dei fiocchetti di burro per far formare la crosticina ed infornare a 180 C per una ventina di minuti, fino a doratura.

Pasta estiva

La voglia di cucinare e soprattutto l'uso del forno è inversamente proporzionale alla temperatura percepita. E quindi la cucina di questi giorni è a base di piatti freddi e leggeri come questo piatto di pasta leggermente piccante ma piacevolissimo.
Ho scelto i fusilli corti, un'ottima pasta di Gragnano perché capace di tenere bene la cottura a cui ho aggiunto i pomodorini del mio giardino.
Potete prepararla in anticipo prima di andare al mare per poi gustarla al ritorno!!

per due persone
Ingredienti

160 gr fusilli
una manciata olive taggiasche denocciolate
una manciata di pomodorini
uno spicchio d'aglio rosa
capperi sottosale q.b.
1 peperoncino
sale
olio extravergine d'oliva taggiasca q.b.

Procedimento
Mettere in una capiente ciotola l'aglio schiacciato (o tritato finemente) con l'olio, il peperoncino, i capperi sciacquati e i pomodorini tagliati a metà. Mettere in frigo a marinare almeno per un'oretta.
Cuocere la pasta, scolarla e raffreddarla in modo da bloccare la cottura.
Aggiungerla alla ciotola con gli altri ingredienti mescolare bene e conservare in frigo fino a 1/2 ora prima di servire.

Bagnun di acciughe con le gallette del marinaio

Un bel po'di anni fa sono stata alla sagra del Bagnun a Riva Trigoso, un piccolo borgo di mare in provincia di Genova e avevo dedicato un articolo a questo evento.
Non è bellissima la divisa indossata durante la sagra??
Mi sono accorta da poco di non aver mai pubblicato la ricetta di questa fresca zuppa fatta con ingredienti semplicissimi ma allo stesso tempo molto gustosa.
La difficoltà per chi non è della zona è quella di preparare le gallette del marinaio ma qui trovate la mia versione fatta con il lievito madre.
Ora non vi resta che prepararla a casa o di organizzare una gita alla sagra che quest'anno sarà dal 22 al 24 luglio 2016!

per 4 persone
Ingredienti
1 kg acciughe freschissime
1 spicchio d’aglio rosa
1 cipolla
1 vasetto di pomodori pelati a filetti Petti
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai d’extravergine d'oliva ligure
sale q.b.

6 gallette del marinaio (o crostoni di pane)

Procedimento
Sotto un filo d'acqua corrente pulire le acciughe, eviscerarle rimuovendo testa ed interiora e la lisca lasciando attaccata la coda (La ricetta originale prevederebbe di non rimuovere la lisca, ma io lo trovo più pratico). Sgocciolarle bene su un foglio di carta da cucina.
Affettare finemente la cipolla.
In una casseruola larga soffriggere la cipolla e l’aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio e sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere i pomodori pelati, e altrettanta acqua. Cuocere per circa 15 minuti e regolare di sale. Aggiungere le acciughe incoperchiare e spegnere il fuoco. Sarà il calore del bagnun a far cuocere le acciughe, ci vorranno 10 minuti.
Nel frattempo mettere una galletta per ogni piatto, ungerla leggermente quindi disporvi sopra le acciughe ed infine versarvi sopra il bagnun.
Se non avete a disposizione le gallette potete usare il pane casereccio tostato in forno)
Servire subito.

Uova in trippa

La ricetta che pubblico me l'ha suggerita al telefono Chiara. Le avevo chiesto cosa potessi preparare con la passata di pomodoro che avevo appena ricevuto da Petti. In neanche mezzo secondo mi dice che a casa sua si fa spesso un piatto che assomiglia a delle tagliatelle, alla salsa di pomodoro ma che in realtà si prepara con la frittata tagliata a striscioline. Mi dice poi che il suddetto piatto si chiama uova in trippa perché ricorda visivamente le trippe alla genovese.
Mi è piaciuto subito sia il piatto che il nome ed eccovi la ricetta!
Grazie Chiara!!!

Ingredienti
300 gr passata di pomodori datterini Petti
1/2 cipolla
1 cucchiaio olio EVO
2 o 3 rametti rosmarino
3 uova grandi
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
sale, pepe q.b.

Procedimento
Preparare il soffritto con la cipolla, quindi aggiungere la passata di pomodoro (lasciando interi i datterini) mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe e cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo rompere le uova, con sale e pepe ed aggiungere il parmigiano.
In una padella abbastanza grande scaldare un po’ d'olio, versare il composto di uova e cuocere la frittata da entrambe le parti.
Far raffreddare la frittata, quindi tagliarla a striscioline di 1/2 cm di larghezza.
Tritare a coltello il rosmarino e aggiungerlo alla salsa, spegnere il fuoco.
Togliere dal fuoco la salsa di pomodoro mettere in ogni piatto un cucchiaio di salsa quindi distribuire le striscioline di frittata aggiungere altra salsa e decorare con un ciuffetto di rosmarino.
Servire ben calda.

Vellutata di carciofi con carciofi croccanti

A parte una spina che mi ha tenuto compagnia in un dito per alcuni giorni la vellutata di carciofi è un ottimo comfort food per queste giornate fredde ed imbiancate dalla nevicata.
Vi consiglio di prepararne doppia dose e poi, una volta raffreddata, metterla nel freezer rimarrà perfetta.

Ingredienti
4 carciofi spinosi (io ho usato quelli sardi)
1 porro
250 gr patate a pasta gialla
olio extra vergine di oliva q.b.
200g acqua calda
Sale e pepe

Procedimento
Pulire carciofi, rimuovere le foglie esterne e la barbetta. Tagliarli a fettine e metterli in una ciotola con acqua acidulata.
Pulire il porro, eliminare la parte verde e tagliare sottilmente.
Scaldare la casseruola (in cui ci dovranno stare tutti gli ingredienti) con un filo d'olio, aggiungere il porro far rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i carciofi, tenendone da parte circa uno che servirà come guarnizione, e cuocere per altri cinque minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a pezzi e aggiungerle alla casseruola.
Coprire con l'acqua bollente, salare e pepare e cuocere fino a che le verdure saranno morbide, ci vorranno 20-25 minuti.
Con il frullatore ad immersione frullare il tutto, regolare di sale e pepe, se necessario.
Scaldare una padella con un po' d'olio e saltare le fettine di carciofo fintanto che non saranno croccanti.
Servire la vellutata caldissima decorando con le fettine di carciofo croccanti e un filo d'olio.

Knodel al formaggio

Dopo le feste oltre alla fase detox c'é quella di riciclo. Nel sacco del pane avevo due pezzi di pane fatto con la pasta madre ormai raffermo. 

Prima di Natale avevo preparato il dado di carne casalingo e ora è li in bella mostra nella porta del frigo.

Da qui l'idea di preparare i canederli. Ho usato l'ormai consolidata ricetta dei knödel allo speck in cui ho semplicemente sostituito quest'ultimo con il formaggio.
Sono perfetti come piatto unico in questi giorni un po'più freddi!!

Ingredienti
150 gr pane raffermo
100 gr formaggio latteria (tagliato a piccoli dadini)
1 uovo grande
100 gr latte
1 cucchiaio colmo di farina
1/2 cipolla tritata
1 noce burro
erba cipollina q.b.

Brodo di carne di ottima qualità per me con il dado fatto in casa

Procedimento
In una padella a fuoco bassissimo far stufare la cipolla nel burro.
Nel frattempo tagliare a dadini di circa mezzo cm di lato il pane, idealmente togliendo la crosta.
In una ciotola versare sul pane il latte per ammorbidirlo quindi aggiungere l'uovo, la farina, il formaggio e l'erba cipollina. Mescolare bene l'impasto e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Formare con le mani inumidite i knödel di circa 4 cm di diametro.
Cuocere in brodo per 15 minuti circa.

Se avanzano potete congelarli crudi e poi cuocerli direttamente nel brodo. Ci vorrà qualche minuto di più rispetto a quando sono freschi ma saranno comunque perfetti.

Gnocchi alla romana saporiti

Il freddo è arrivato con giornate ventose e limpidissime. E' bellissimo andare in giro ma quando si torna a casa ci vuole un piatto caldo e ricco. Ecco io ho rivisitato gli gnocchi alla romana in una versione piú ricca ed invernale sostituendo quasi totalmente il parmigiano con la fontina valdostana.

Questi gnocchi sono davvero saporiti e vi riscalderanno!

per 4 persone
Ingredienti
200 gr semolino
50 gr burro + un pochino
50 gr parmigiano grattugiato
100 gr Fontina valdostana
2 tuorli
1 l latte
noce moscata
sale
pepe

Procedimento

Portare ad ebollizione il latte in una casseruola con il burro, sale, pepe e noce moscata, quindi versare, a pioggia, il semolino mescolare con la frusta. Cuocere a fuoco medio fino a che il composto non si staccherà dalle pareti.

Lasciar raffreddare e poi aggiungere il parmigiano, la fontina tagliata a cubetti e i tuorli.

Ungere leggermente un piano di marmo e stendere il composto dello spessore di un centimetro circa. Con il coppapasta tagliare dei dischetti e posizionarli in una pirofila.

Distribuire sulla superficie dei fiocchetti di burro per far formare la crosticina ed infornare a 180 C per una ventina di minuti fino a doratura.

Arancini di riso anarchici

Premessa questi non sono i classici arancini siciliani, sono una mia libera interpretazione piú leggera ma comunque saporita. Invece di preparare il risotto ho bollito il riso, non ho fatto la panatura con l'uovo ma solo con il pane grattato e li ho cotti in forno.
Effettivamente non dovrebbero chiamarsi arancini ma non saprei davvero come chiamarli!!

Ingredienti
250 gr riso arborio
50 gr parmigiano grattugiato
1 noce di burro
noce moscata
pepe q.b.
50 gr provola
50 gr prosciutto cotto
1 uovo
pane grattugiato q.b.

Procedimento
Cuocete il riso in acqua bollente salata. Scolare in una ciotola e aggiungervi il burro, il parmigiano, l'uovo, il pepe e la noce moscata.Mescolare bene. Far raffreddare.

Inumidirsi le mani e prendere un po’ di riso nel palmo di una mano, schiacciare al centro in modo da formare un incavo in cui aggiungere il prosciutto cotto tagliato a coltello e qualche cubetto di provola. Ricoprire con altro riso e dare la forma di una pallina cercando di sigillare bene il ripieno.
Mettere il pane grattugiato, con un pizzico di sale, in un piattino e rotolarvi gli arancini.

Posizionare gli arancini in una teglia rivestita con carta da forno, spennellarli con un po' d'olio e infornare, in forno preriscaldato, a 180°C per circa mezz'ora.
Servire caldi in modo che il formaggio sia bello filante!!

Ravioli di magro

Work in progress

Un grande classico della cucina ligure che tradizionalmente andrebbero preparati in brodo di cappone.

la ricetta qui.

Zucca e sua vellutata

Questa volta la zucca, direi anche purtroppo, non é stata raccolta da me ma comprata al supermercato. Questa zucca insieme ad altre era vicina ad un cartello curioso: "zucche per Halloween non commestibili". L'indicazione si riferiva sicuramente alle zucche arancioni ... la domanda mi é venuta spontanea ... ma se queste zucche non sono commestibili perché le mettete nel reparto frutta e verdura??

La vellutata é fatta con una zucca delica, almeno credo si chiami cosí, assolutamente commestibile e buonissima!!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
1 cipolla rossa
1/2 zucca delica
1/2 l brodo vegetale o acqua
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
crostini di pane casereccio

Procedimento
Sbucciare la zucca tagliandola prima fette e poi a pezzetti. Far appassire la cipolla a fuoco dolce con poco olio. Quando comincia ad essere traslucida unire la zucca e far insaporire qualche minuto ed aggiungere brodo vegetale o acqua bollente. Far cuocere a fuoco moderato fintanto che la zucca non sia morbida, circa mezz'oretta. Tostare in padella i semi di zucca. Aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Regolare di sale ed eventualmente far ridurre un po' se risultasse troppo liquida. Frullare con il minipimer. Aggiungere i semi tostati.

Servire con i crostini.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
1/2 Pumpkin (about 600gr)
1 red onion
1/2 l vegetable stock or hot water
1 pinch ground nutmeg
salt and pepper

plain croutons

Method
In a casserole sauté the onion with a little oil. Then add the  pumpkin and fry for 1-2 minutes. Add the stock or the hot water and bring to the boil. Simmer for about 30 minutes, until the squash is tender. Add the ground nutmeg and pepper.Toast the pumpkin seeds in a pan.Pour into a blender and blend until a fine purée. Season with salt if necessary. Add the toasted seeds.
Serve with croutons

Piatto della domenica: pansoti di bietoline

Quale piatto é piú rappresentativo del pranzo della domenica se non i ravioli?
I ravioli, dalle mie parti, sono piú spesso di erbette come questi pansoti.
Avevo raccolto qualche tempo fa, con le mie manine, queste bietoline, le avevo sbollentate e messe a " riposare" nel freezer in attesa di essere utilizzate.
Non avevo voglia di preparare la salsa di noci e quindi le ho condite con burro fuso e salvia!!!

Ingredienti
Per la sfoglia
200 g di farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaio di vino bianco secco
acqua q.b.
sale q.b.
Per il ripieno
500gr bietoline da crude
100 gr prescinseua o ricotta
1 uova
1 spicchio aglio
50 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento
Prepaare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti. Formare una palla e coprire con uno strofinaccio.
Lavare  le bietoline e farle appassire in padella con l'aglio schiacciato, quindi tritare nel mixer. Versare in una ciotola e unire uova, parmigiano, ricotta, sale e noce moscata e mescolare bene.
Stendere la sfoglia con la macchina sfogliatrice fino alla penultima tacca. Tagliare dei cerchi con il coppapasta.
Riempire la sac à poche con il ripieno e fare dei mucchietti al centro della pasta. Ripiegare il pansoto su se stesso in modo da avere una mezza luna e unire le due estremità.
Lessare in abbondante acqua salata per pochi minuti, fino a che non vengono a galla, e condirli con la salsa di noci o burro fuso e salvia.

Pomodori Ripieni

Ho riacceso il forno!
Ecco una ricetta che facevo con grande soddisfazione da teenager. Facile ovviamente, leggera e dal gusto delicato. Ottima tiepida ma anche fredda (a temperatura ambiente). Provatela!

Per 4 persone
8 pomodori tondi ben maturi
riso [*]
1 spicchio
olio
sale
origano
basilico fresco

[*] le dosi sono nella descrizione della ricetta

Procedimento
Lavare i pomodori, rimuovere la calottina, e tenerla vicina al rispettivo pomodoro, svuotare dalla polpa con un cucchiaino mettendosi sopra una casseruola per raccogliere i liquidi di vegetazione.
Tritare grossolanamente la polpa,versarla nella casseruola, unire due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia, il basilico, il sale ed una puntina di zucchero e un bicchiere d'acqua. Rimuovere l'aglio.
Cuocere  per circa 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Nel frattempo riempire i pomodori con il riso per circa 1/3, versarvi sopra la salsa e chiudere con la calottina.
Infornare per circa 40 minuti.

Strozzapreti al pomodoro e lardo di Arnad

Ricetta fusion tra Puglia, Val d'Aosta e Umbria della prima ho utilizzato la pasta, gli strangola preti, e dalla seconda ho utilizzato il lardo di Arnad e dalla terza ho presto spunto dal Rancetto, un sughetto delizioso a base di pomodori e guanciale.
Questa ricetta fusion é nata dall'esigenza di utilizzare un pezzetto di lardo che da qualche tempo soggiornava nel mio frigo.
Sono soddisfatta del risultato e ve lo propongo!

Per 2 persone
Ingredienti
200 gr strozzapreti
50 gr lardo di Arnad
2 pomodori maturi (o passata di ottima qualitá)
sale e pepe q.b.

Procedimento
Tagliare a striscioline il lardo e farlo sudare per pochi minuti, scolare il grasso in eccesso e aggiungere la passata di pomodori meglio se preparata con pomodori freschi.
Cuocere a un fuoco medio pe una ventina di minuti, aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta.
Aggiustare di sale.
Cuocere al dente gli strozzapreti e passarli un minuto nella salsa.
Spolverare con il pecorino romano e servire subito.

Crocchette di riso

La ricetta di oggi é la classica cucina degli avanzi.
Il risotto da cui nascono queste crocchettine era molto molto semplice, al vino, ed é risultato perfetto per un riciclo. Davvero deliziose!!

per 2 persone
Ingredienti
100gr circa risotto
1 uovo
2 cucchiai parmigiano reggiano
50 gr montasio o formaggio filante
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
pane grattugiato

olio di semi di arachidi

Procedimento
Tagliare a cubetti il formaggio.
Mettere in una ciotola il risotto raffreddato, a temperatura ambiente, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il montasio, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolare bene il tutto.
Versare in un piatto il pangrattato, prelevare un cucchiaio di riso, e passarlo nel pane grattugiato e formare le crocchette.
Scaldare in una padella a bordi alti l’olio e portarlo a temperatura, friggere per qualche minuto le crocchette fino a doratura.
Scolare e servire bollenti.

Homemade Tagliolini

Weekend piovoso = weekend in cucina.

Tagliolini fatti con la sfogliatrice. Delizioso con un semplice sughetto di pomodoro!!

Insalata di canederli

Doppio riciclo.

I canederli nascono come riuso di pane raffermo, se poi una volta cotti avanzano ecco come si possono riciclare: una bella insalata!!

La ricetta dei canederli  è questa che riporto per semplicità a cui ho aggiunto una semplice insalata invernale, la scarola, e una manciatina di noci.

Ingredienti

150 gr pane raffermo (idealmente le rosette dell'Alto Adige)

100 gr speck a dadini piccolissimi

1 uovo grande 

100 gr latte

1 cucchiaio colmo di farina

1/2 cipolla tritata

1 noce burro

prezzemolo 

erba cipollina

Brodo di carne di ottima qualità per me con il dado fatto in casa 

Procedimento

In una padella a fuoco bassissimo far stufare la cipolla nel burro.

Nel frattempo tagliare a dadini di circa mezzo cm di lato il pane. Rompere le uova e aggiungere il latte versarle sul pane insieme allo speck, la farina, il prezzemolo e l'erba cipollina. Mescolare bene l'impasto e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Formare con le mani i knödel di circa 4 cm di diametro.

Cuocere in brodo per 15 minuti circa.

Far raffreddare e servire con insalata e rapanelli (io me li sono dimenticati), condire con un filo di olio, aceto qualche gheriglio di noce e sale.

Spaghetti con le arselle

Un piatto che sa di vacanze al mare, quando il profumo di salsedine si mescola a quello della crema solare, da consumare sulla terrazza alla luce rossastra del tramonto. Lasciatemi sognare qualche istante ...
Un primo molto molto semplice e di garantito successo ma bisogna fare attenzione a spurgare bene le arselle se non si vuole avere la sabbia che scricchiola sotto i denti.

Per 2 persone

Ingredienti:

250 gr di arselle

160 gr di spaghetti

olio extravergine oliva

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

1 peperoncino fresco ( o anche secco)

2 spicchi d'aglio

prezzemolo q.b.

sale e pepe

vino bianco

Procedimento:

Mettere in ammollo le arselle in acqua salata, cambiare l'acqua più volte, una decina di cambi, fintanto che non avranno perso la sabbia.

In una ampia padella mettere olio, aglio, prezzemolo quindi aggiungere le arselle e, a fuoco vivace, farle aprire. Spegnere il fuoco e raccogliere in una ciotola le arselle e in un'altra il liquido di cottura.

Riprendere la padella e riscaldare due cucchiai d'olio aggiungere l'aglio schiacciato,il peperoncino tritato o in polvere, l'acqua di cottura, la passata di pomodoro e un po' di vino bianco. Far restringere

Cuocere gli spaghetti al dente. Completare la cottura nella padella col sugo, salare e pepare. Aggiungere le arselle e qualche foglia di prezzemolo.

Il risotto ai funghi

Non sono andata per funghi!

Dal mio banco di fiducia del mercato c'erano dei funghi strepitosi e non ho resistito anche se io non li dovrei mangiare.... ma questa è un'altra storia.

La ricetta di oggi è un super classico di stagione: il risotto ai funghi

E visto che mi concedo un stappo alla regola ho voluto preparare un risotto che fosse di funghi al 100%: un risotto di funghi e nulla di più. L'ho quindi lasciato come unico sapore forte e dominante eliminando soffritto, sostituendo il brodo con l'acqua salata e aggiungendo pochissimo prezzemolo.

E' venuto un risotto profumatissimo!

Per 2 persone

Ingredienti

160 gr di riso carnaroli

1 bel fungo porcino fresco o 2 piccoli

olio

acqua salata

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

Procedimento

Pulire bene i funghi, eliminando la terra con un coltellino. Tagliare a cubetti teste e gambi. In una casseruola far bollire abbondante acqua salata.

In una capiente pentola scaldare un paio di cucchiai d'olio e tostare il riso per qualche minuto.

A questo punto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far consumare quindi aggiungere i funghi e un mestolo d'acqua bollente e lasciar assorbire. Quando il liquido si sarà assorbito bagnare aggiungendo un mestolo d'acqua per volta fino quasi a cottura (dopo 13 minuti).
Bisogna calcolare 14 minuti dal momento in cui si bagna il riso per la cottura completa.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato e spolverare con poco prezzemolo incoperchiare e lasciar riposare un paio di minuti.Servire ben caldo.

Con questo risotto partecipo al Contest “CUCINANDO tra cielo e terra – Profumi e Sapori d’AUTUNNO”

Thai green curry

Ogni volta che leggo o sento la parola thai green curry mi viene in mente la cena di qualche tempo fa al ristorante thai in cui mi scendevano le lacrime dagli occhi per quanto era piccante il mio piatto. Litri di birra non servivano a mitigare il sapore, e più che una piacevole serata sembrava un funerale!
Se però controllate la piccantezza vi assicuro che questo piatto è delicatissimo e molto profumato!

INGREDIENTI
per 4 persone
Curry Paste
4 gambi di lemongrass, tritati
1 pezzetto di zenzero fresco (grande come uno spicchio d’aglio)
2 peperoncini piccanti verdi, tritati
2 foglie di kaffir, tritate grossolanamente [non le ho trovate e quindi non le ho usate]
10 grani di pepe
2 spicchi d’aglio, tritati
2 scalogni, tritati
1 cucchiaio di shrimp paste

Thai Green Curry
curry paste (preparato in precedenza)
400 ml latte di cocco
400 g di petto di pollo
1 cucchiaio di fish sauce
1 cucchiai di zucchero di canna
2 foglie di kaffir [non le ho trovate e quindi non le ho usate]
1 peperone verde
1 lattina di germogli di bamboo
1 zucchina o melanzana
succo di un lime
qualche foglia di basilico
olio vegetale q.b.

Riso thai di accompagnamento

Procedimento
Curry Paste: Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore con pochissima acqua e un po' di sale e macinare fino ad ottenere una pasta cremosa.

Thai Green Curry: Scaldare a fuoco medio l'olio in un wok. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere per circa un paio di minuti e fino a che non si sente il suo fragrante profumo. Aggiungere qualche cucchiaio di latte di cocco ed il pollo a cubetti o a striscioline e cuocere per circa 3-4 minuti. Aggiungere il resto del latte di cocco, la fish sauce e lo zucchero e portare lentamente a ebollizione. Aggiungere le verdure (peperone, melanzane, zucchine), le foglie di kaffir, eventuale altro peperoncino a fette e far sobbollire per circa 10 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Infine incorporare corporate il succo di lime e basilico. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Accompagnare con abbondante riso thai.