Roasted vegs

La ricetta di oggi è un super classico della cucina inglese. Si serve per il Sunday brunch insieme all'arrosto e agli immancabili Yorkshire puddings.
Facile da preparare e ancora più gustosi se cotti nel grasso d'oca... tanto in questa stagione ci si può concedere qualche grasso in più per sopportare meglio queste giornate freddine, ventose e piovose.
Ho usato carote, patate e pastinache ma potete scegliere le verdure che più vi piacciono.

Ingredienti
1/5 kg patate
2 pastinache
3 carote
1spicchio d'aglio
rosmarino fresco
sale e pepe

grasso d'oca o olio EVO

Procedimento
Accendere il forno a 200C.
Sbollentare in acqua salata bollente le patate non sbucciate per 4-5 minuti.
Nel frattempo sbucciare le pastinache e le carote e tagliare longitudinalmente.
Mettere la teglia in forno già caldo con il grasso, il rosmarino e l'aglio schiacciato.
Aggiungere le verdure in un unico strato (passaggio fondamentale per avere le verdure croccanti) e mescolarle bene. Salare e pepare.
Cuocere per circa 40 minuti.
Servire subito.

Zucca

Raccolta a settembre e lasciata come centro tavola per un po' è ora di cucinarla!

Buon inizio settimana!!

Galette erbette e scamorza

Una ricettina veloce ma molto gustosa.
Ho raccolto quello che dalle mie parti si chiama prebboggion, un mix di erbe selvatiche che cambia a seconda della stagione. Qui ho usato le bietoline, il tarassaco, il dente di cane e la cicoria. Queste erbette sono un po'amare che ho bilanciato mettendo la scamorza bianca.

Ingredienti
Per la sfoglia:
200gr Farina 00
50gr Farina integrale
150gr Burro salato freddo
Acqua da frigo q.b (pochi cucchiai)

Per il ripieno:
1 cipolla
1 mazzo di erbette selvatiche (o bietoline e/o spinacini)
1 uovo
1 scamorza bianca di buona qualità
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

semi di girasole q.b.

Procedimento
Preparare la sfoglia.
Lavorare con la punta delle dita, in una ciotola, farina e burro a cubettini fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungere poco alla volta l'acqua che servirà per formare una palla.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Nel frattempo lavare le erbette, tagliare la cipolla e far appassire quindi aggiungere le erbette, cuocere per una decina di minuti fino a che siano ben asciutte.
Una volta raffreddate le verdure, aggiungere l'uovo il sale e il pepe.
Tagliare a fettine di 1/2 cm la scamorza.

Stendere l’impasto e distribuirvi la scamorza, ricoprire con le verdure lasciando 4-5cm dal bordo.
Ripiegare i bordi della galette sopra il ripieno e decorare con i semini.

Infornare a 180°C per 25-30 minuti, fino doratura.

Insalata siciliana

Per il giorno detox, perchè ogni tanto ci vuole, ho deciso di preparare una semplice insalata di finocchi, arance e olive.
Nulla di più semplice, gustoso e sano.
Questa non ricetta non ha bisogno di dosi, preparatela secondo il vostro gusto.
Tagliare a fettine sottili il finocchio, tenere da parte le foglioline del finocchio, e distribuirle nei piatti.
Pulire le arance e tagliarle a vivo, eliminare tutta la parte bianca, quindi tagliarle delle fettine e aggiungerle al finocchi.
Aggiungere le olive.
Prima di servire condire con una vinaigrette di olio EVO, succo di arancia, sale e pepe. Decorare con le foglioline di finocchio.

Buon weekend!

Colori di stagione

Belli i friggitelli vero? 

Adoro i loro differenti verdi brillanti che sembrano uscire dal Pantone colore. 

Li ho preparati alla spagnola nella versione pimientos del padron. 

Da preparare per Pasqua o Pasquetta, che ne dite?

Vellutata di carciofi con carciofi croccanti

A parte una spina che mi ha tenuto compagnia in un dito per alcuni giorni la vellutata di carciofi è un ottimo comfort food per queste giornate fredde ed imbiancate dalla nevicata.
Vi consiglio di prepararne doppia dose e poi, una volta raffreddata, metterla nel freezer rimarrà perfetta.

Ingredienti
4 carciofi spinosi (io ho usato quelli sardi)
1 porro
250 gr patate a pasta gialla
olio extra vergine di oliva q.b.
200g acqua calda
Sale e pepe

Procedimento
Pulire carciofi, rimuovere le foglie esterne e la barbetta. Tagliarli a fettine e metterli in una ciotola con acqua acidulata.
Pulire il porro, eliminare la parte verde e tagliare sottilmente.
Scaldare la casseruola (in cui ci dovranno stare tutti gli ingredienti) con un filo d'olio, aggiungere il porro far rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i carciofi, tenendone da parte circa uno che servirà come guarnizione, e cuocere per altri cinque minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a pezzi e aggiungerle alla casseruola.
Coprire con l'acqua bollente, salare e pepare e cuocere fino a che le verdure saranno morbide, ci vorranno 20-25 minuti.
Con il frullatore ad immersione frullare il tutto, regolare di sale e pepe, se necessario.
Scaldare una padella con un po' d'olio e saltare le fettine di carciofo fintanto che non saranno croccanti.
Servire la vellutata caldissima decorando con le fettine di carciofo croccanti e un filo d'olio.

Zucchine tonde ripiene

Non sono solita cucinare le zucchine tonde, dalle mie parti si usano molto di più le zucchine chiare o quelle trombetta, ma al banco del mercato erano in bella mostra queste.
Ho deciso di prepararle seguendo la ricetta ligure in versione vegetariana, se invece li preferite più saporiti qui avevo pubblicato la versione ricca.

Ingredienti
1 kg di zucchine
2 uova
100 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 manciata di porcini secchi ammollati in acqua tiepida
1 spicchio d’aglio
1 manciata di maggiorana fresca q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
pangrattato q.b.

Procedimento
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Lessare le zucchine per circa 5 minuti o cuocerle al vapore, non devono risultare troppo cotte! Lasciarle raffreddare e poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino svuotare le zucchine dalla polpa e tenere da parte.
Preparare un soffritto con olio, aglio in camicia (che poi deve essere eliminato) e cipolla. Aggiungere i funghi, precedentemente strizzati e tritati grossolanamente e la polpa delle zucchine anch’essa tritata. Fare cuocere a fuoco basso il composto per circa dieci minuti.
In una ciotola mescolare le uova, il parmigiano, la maggiorana, il sale e il composto a base di zucchine e funghi.
Con l’aiuto di una sac á poche riempire, con il composto preparato, le zucchine e spolverarle con un po’ di pangrattato e un filo d’olio.
Infornare a circa 180° C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Insalata di fine estate: melograno e toma d'alpeggio

In questi ultimissimi giorni d'estate, perché ancora oggi e domani è estate, sulla mia tavola appaiono ancora numerose le insalate. Quella di oggi é al melograno e toma d'alpeggio.
Un melograno l'ho spremuto per fare il dressing e l'altro l'ho sgranato e aggiunto all'insalata.

Ingredienti

misticanza 

toma d'alpeggio 

melograno

Dressing

oliva extra vergine

succo di 1 melograno

sale e pepe a piacere

Procedimento

Sgranare il melograno.

Lavare l'insalata, centrifugarla e distribuirla nei piatti insieme alla toma e ai chicchi di melograno.

Spremete il melograno tagliandolo a metá cone se fosse un arancia.

Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti del dressing e poi condire l'insalata.

Vi piace il mio nuovo centro tavola?

Appena raccolti sono un bellissimo centro tavola e tra poco saranno buonissimi in una frittata!

What makes me happy!

Prima un bellissimo centro tavola, si trasforma poi in un piatto delizioso!

Vellutata di funghi

In queste giornate davvero invernali con la neve che praticamente ricopre tutta l'Italia si ha voglia di una calda e confortante vellutata.
I funghi a disposizione in questa stagione peró non sono molto vari, gli unici facilmente reperibili sono gli champignon che, a mio parere, non sono molto saporiti. Per rendere la vellutata piú gustosa ho aggiunto una manciata di porcini secchi e per renderla cremosa non ho usato la panna, se non per la decorazione, ma l'amido contenuto in un paio di patate.
Provatela é un super comfort food!!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
400gr champignon freschi
15gr porcini secchi
1 spicchio d'aglio
2 patate medie
100 ml  latte
300gr acqua
2 cucchiai olio EVO
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Sciacquare i funghi secchi e ammollarli in una tazza di acqua tiepida.
Pulire gli champignon e affettarli grossolanamente.
In una casseruola con 2 cucchiai di olio soffriggere l'aglio, il prezzemolo, le patate a cubetti, i funghi champignon e porcini sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
Prendere qualche fettina di fungo e tenere da parte.
Aggiungere alla casseruola l'acqua bollente, il latte e l'acqua in cui si sono ammollati i funghi.
Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua bollente.
Regolare di sale e pepe.
Frullare con il frullatore ad immersione.
Distribuire nelle ciotole monoporzione e completare con i funghi tenuti da parte, un cucchiaio di panna fresca e una macinata di pepe.
Servire bollente.


ENGLISH VERSION

Ingredients
400g fresh mushrooms
15g dried porcini mushrooms
1 clove garlic
2 medium potatoes
100ml milk
300g water
2 tablespoons extra virgin olive oil
parsley
 salt and pepper

Method
Rinse the dried mushrooms and soak in a cup of warm water.
Clean the mushrooms and slice them coarsely.
In a saucepan with 2 tablespoons of oil fry the garlic, parsley, diced potatoes, mushrooms and porcini mushrooms chopped and cook for a few minutes over high heat.
Take a few slices of mushrooms and set aside.
Add to the casserole boiling water, milk and the water in which mushrooms had soaked.
Cook over low heat for about twenty minutes.
Stir from time to time and, if necessary, add a little of boiling water.
Season with salt and pepper.
Blend with the immersion blender until a fine purée. Distribute into individual bowls and complete with the mushrooms kept aside, a tablespoon of fresh cream and freshly ground pepper.
Serve hot.

Vellutata di zucca trombetta

La zucca trombetta é tipica della Liguria, durante l'estate si raccoglie ancora acerba e si usa come gli zucchini. Verso la fine della stagione estiva se ne lascia crescere una su ciascuna pianta per avere le zucche per l'inverno.
A casa mia mi piace usarle prima come centro tavola e poi trasformarle in un delizioso piatto.
Quella di ieri sera é diventata una delicata vellutata, accompagnata semplicemente con un po' di caprino fresco e una macinata di noce moscata.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
1 scalogno
1/2 zucca trombetta
1 piccola patata
1 bicchiere di brodo vegetale o acqua
noce moscata q.b.
sale q.b.

1 caprino fresco

Procedimento
Sbucciare la zucca e la patata e tagliare a pezzetti.
In una casseruola far appassire lo scalogno a fuoco dolce con poco olio. Dopo qualche minuto unire la zucca e la patata far insaporire qualche minuto ed aggiungere brodo o acqua bollente. Far cuocere a fuoco moderato fintanto che la verdura non sia morbida, circa venti minuti.
Regolare di sale ed eventualmente far ridurre un po' se risultasse troppo liquida. Frullare con il frullatore ad immersione. Completare con il caprino e una generosa grattugiata di noce moscata.
Servire subito.


ENGLISH VERSION

Ingredients
1/2 Pumpkin (about 600gr)
1 small potato
1 shallot
1 glass vegetable stock or hot water
1 pinch ground nutmeg
salt

100gr fresh goat cheese

Method
In a casserole sauté the shallot with a little oil. Then add the pumpkin and the potato, peeled and cut into small pieces, and fry for 1-2 minutes. Add the stock or the hot water and cook for about 20 minutes, until the vegetables are tender. Season with salt if necessary let reduce a little.
Pour into a blender and blend until a fine purée.
Serve immediately with fresh goat cheese and ground nutmeg.

Insalatina autunnale

L'insalata divide le persone in due categorie quelli che la definiscono un piatto punitivo e triste, necessario per perdere peso e quelli che ne producono dodici mesi l'anno.
Io faccio parte della seconda categoria. Mi piace variare gli ingredienti in base alla stagionalitá degli ingredienti ma anche provare abbinamenti piú o meno classici, a volte anche un po'di frontiera. Quella di oggi la definirei una via di mezzo: insalatina mista da taglio formaggio fresco di capra con una nota croccante delle mandorle tostate.
Perfetta per un'antipasto o pranzo veloce.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
200gr di insalata mista: lattughino verde e rosso, bieta rossa, rucola, spinacino
150gr caprini freschi
1 cucchiaio mandorle a filetti
aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Procedimento
Tostare in una padella antiaderente le mandorle per pochi minuti
Lavare e scolare bene l'insalata. Trasferire n una ciotola e condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Servire subito assieme alle mandorle e al caprino.


ENGLISH VERSION
Ingredients
200gr mixed salad : ruby and green lettuce, red chard, rocket and baby spinach
150gr fresh goats cheese
1 tbsp flaked almonds
balsamic vinegar
extravirgin olive oil
salt and pepper

Method
Toast the flaked almonds in a non sticky pan for a few minutes.
Wash and dry the salad, Transfer to a bowl then season with with oil, vinegar, salt and pepper.
Add the goat cheese and the almonds. Serve immediately.

Zucca e sua vellutata

Questa volta la zucca, direi anche purtroppo, non é stata raccolta da me ma comprata al supermercato. Questa zucca insieme ad altre era vicina ad un cartello curioso: "zucche per Halloween non commestibili". L'indicazione si riferiva sicuramente alle zucche arancioni ... la domanda mi é venuta spontanea ... ma se queste zucche non sono commestibili perché le mettete nel reparto frutta e verdura??

La vellutata é fatta con una zucca delica, almeno credo si chiami cosí, assolutamente commestibile e buonissima!!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
1 cipolla rossa
1/2 zucca delica
1/2 l brodo vegetale o acqua
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
crostini di pane casereccio

Procedimento
Sbucciare la zucca tagliandola prima fette e poi a pezzetti. Far appassire la cipolla a fuoco dolce con poco olio. Quando comincia ad essere traslucida unire la zucca e far insaporire qualche minuto ed aggiungere brodo vegetale o acqua bollente. Far cuocere a fuoco moderato fintanto che la zucca non sia morbida, circa mezz'oretta. Tostare in padella i semi di zucca. Aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe. Regolare di sale ed eventualmente far ridurre un po' se risultasse troppo liquida. Frullare con il minipimer. Aggiungere i semi tostati.

Servire con i crostini.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
1/2 Pumpkin (about 600gr)
1 red onion
1/2 l vegetable stock or hot water
1 pinch ground nutmeg
salt and pepper

plain croutons

Method
In a casserole sauté the onion with a little oil. Then add the  pumpkin and fry for 1-2 minutes. Add the stock or the hot water and bring to the boil. Simmer for about 30 minutes, until the squash is tender. Add the ground nutmeg and pepper.Toast the pumpkin seeds in a pan.Pour into a blender and blend until a fine purée. Season with salt if necessary. Add the toasted seeds.
Serve with croutons

Strudel alle due carote e bietoline

Sono entrata di nuovo nella fase strudel.

Questa volta ho usato le bietoline raccolte con le mie mani a cui ho aggiunto, per colore e per sapore due tipi di carote. Queste peró vengono dal mercato. Purtroppo peró mi si é rotto all'ultimo giro ma vi assicuro che é buonissimo!

Ingredienti

Pasta strudel

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

1 cipolla di Tropea

200 gr bietole

250gr ricotta di pecora

2 carote viola

2 carote

pane grattuggiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta.

Cuocere a vapore le carote.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Saltare in padella le bietoline con un filo d'olio e una cipolla. Far raffreddare.

Mescolare le bietole, la ricotta, le carote. Salare e pepare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato il più sottilmente possibile, spennellarla con l'olio, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto preparato.

Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare delicatamente lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio.

Spennellare la superficie con l'olio e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.

Fiori di zucchine trombetta ripieni

Il post di oggi é dedicato ad una velocissima ricetta preparata al volo, non ho neanche fatto a tempo di fotografarla come si deve.
Ci vuole davvero poco tempo a prepararli e potete servirli come antipasto, contorno o anche piatto principale.
Un consiglio: cercate di non rompere i fiori!

Ingredienti
15-20 fiori di zucchine trombetta
50 g di toma d'alpeggio
250 gr ricotta
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento
Lavorare la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungere la toma grattuggiata, sale e pepe.
Con estrema delicatezza lavare i fiori ed eliminare il pistillo cercando di non rompere il fiore stesso. Quindi con la sac à poche o con un cucchiaio riempire i fiori.
Posizionare un foglio di carta forno sulla teglia, ungere un pochino e distribuire un sottile strato di pane grattuggiato. Disporvi sopra i fiori cospargere e un filo d'olio.
Cuocere in forno ben caldo, a 200C, per circa 10 minuti.

Mini Tatin ai pomodori

Finger food molto fresco, estivo e di grande effetto.
Ho preparato queste mini tatin con la pasta della pizza che ho condito bene e profumato con abbondante timo fresco, semplici e veloci da preparare in questi giorni di un'estate capricciosa.

Ingredienti
pasta per la pizza: qui la mia ricetta
pomodori pachino q.b.
timo
olio extravergine oliva
sale e pepe

Procedimento
Ungere i piccoli stampi con un po'dólio quindi distribuire uniformemente e ben stretti i pomodorini. Condire con timo fresco, olio, sale e pepe.
Coprire ciascuna tatin con con un disco di pasta per la pizza leggermente piu grande dello stampino e rimboccarlo bene.
Cuocere in forno a180°C per circa venti minuti.
Servire tiepide o fredde.

Pomodori Ripieni

Ho riacceso il forno!
Ecco una ricetta che facevo con grande soddisfazione da teenager. Facile ovviamente, leggera e dal gusto delicato. Ottima tiepida ma anche fredda (a temperatura ambiente). Provatela!

Per 4 persone
8 pomodori tondi ben maturi
riso [*]
1 spicchio
olio
sale
origano
basilico fresco

[*] le dosi sono nella descrizione della ricetta

Procedimento
Lavare i pomodori, rimuovere la calottina, e tenerla vicina al rispettivo pomodoro, svuotare dalla polpa con un cucchiaino mettendosi sopra una casseruola per raccogliere i liquidi di vegetazione.
Tritare grossolanamente la polpa,versarla nella casseruola, unire due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia, il basilico, il sale ed una puntina di zucchero e un bicchiere d'acqua. Rimuovere l'aglio.
Cuocere  per circa 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Nel frattempo riempire i pomodori con il riso per circa 1/3, versarvi sopra la salsa e chiudere con la calottina.
Infornare per circa 40 minuti.

Yogurt Greco e composta di rabarbaro

Partiamo dagli avanzi!

Ho preparato, con questo bellissimo rabarbaro, una veloce composta profumatissima.

E' piú facile a farsi che a descrivere: lavare e pulire dei fili esterni il rabarbaro, mettere in una casseruola con due cucchiai di zucchero e far cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Assaggiare ed eventualmente aggiungere un pochino di zucchero. Far raffreddare e servire come topping sullo yogurt greco o altro yogurt cremoso.

Perfetto per la colazione, la merenda o un leggero dolce!!

Il prossimo post sará sempre sul tema rabarbaro. Stay tuned!

Rabarbaro

Ecco, finalmente, ho trovato il rabarbaro. 

Dalle mie parti é davvero difficile trovarlo e la venditrice ha commentato é la prima volta che vedo una persona giovane comprare il rabarbaro! ( ... che poi tanto giovane ormai non sono piú, ma questa é un'altra storia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)