La mia tartare

Un po'silente in questo ultimo periodo ma non potevo mancare la pubblicazione della mia nuova addiction: la tartare.
Questa è la versione che piace a me delicatamente piccante se no come dice il macellaio se la condisco troppo si perde il gusto di questa ottima carne. Lui però consigliava di condirla con un filo d'olio EVO, sale e pepe ma io ho voluto farla a modo mio.
L'ho condita con un mix di olio EVO di eccellente qualità, pepe macinato fresco, qualche goccia di tabasco, un cucchiaio di ketchup bio, una cipolla di Tropea piccola e un pizzichino di sale.
Dimenticavo: la suddetta carne è fassona piemontese rigorosamente tagliata a coltello.

Servitela con crostini di pane tostato e spalmato di burro di malga.


 

Buona estate!!!

e poi siamo arrivati alla fine di questo anno... 

...ci prendiamo una pausa ...

 ...e ci salutiamo su questa spiaggia con le conchiglie che scricchiolano sotto i piedi!!!

Buona estate!!!

Buona estate!!!

Vi auguro una buona estate con questa poesia di Arthur Rimbaud.

Par les soirs bleus d'été, j'irai dans les sentiers,

Picoté par les blés, fouler l'herbe menue :

Rêveur, j'en sentirai la fraîcheur à mes pieds.

Je laisserai le vent baigner ma tête nue.

Je ne parlerai pas, je ne penserai rien :

Mais l'amour infini me montera dans l'âme,

Et j'irai loin, bien loin, comme un bohémien.

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Nelle sere blu d’estate, me ne andrò per sentieri,

graffiato dalle pannocchie, sfiorando l’erba nuova,

trasognato, ne sentirò la frescura sui piedi,

lascerò il vento bagnarmi la testa nuda.

Non parlerò, non penserò a nulla:

ma l’amore infinito mi salirà nell’anima,

e andrò lontano, molto lontano, come un bohemien.

Pasta estiva

La voglia di cucinare e soprattutto l'uso del forno è inversamente proporzionale alla temperatura percepita. E quindi la cucina di questi giorni è a base di piatti freddi e leggeri come questo piatto di pasta leggermente piccante ma piacevolissimo.
Ho scelto i fusilli corti, un'ottima pasta di Gragnano perché capace di tenere bene la cottura a cui ho aggiunto i pomodorini del mio giardino.
Potete prepararla in anticipo prima di andare al mare per poi gustarla al ritorno!!

per due persone
Ingredienti

160 gr fusilli
una manciata olive taggiasche denocciolate
una manciata di pomodorini
uno spicchio d'aglio rosa
capperi sottosale q.b.
1 peperoncino
sale
olio extravergine d'oliva taggiasca q.b.

Procedimento
Mettere in una capiente ciotola l'aglio schiacciato (o tritato finemente) con l'olio, il peperoncino, i capperi sciacquati e i pomodorini tagliati a metà. Mettere in frigo a marinare almeno per un'oretta.
Cuocere la pasta, scolarla e raffreddarla in modo da bloccare la cottura.
Aggiungerla alla ciotola con gli altri ingredienti mescolare bene e conservare in frigo fino a 1/2 ora prima di servire.

Ghiaccioli all'anguria

Molto prevedibile questo post ma sicuramente appropriato alla stagione.
Ho preparato i ghiaccioli profumandoli con un'idea di estratto di vaniglia in modo da rendere l'anguria ancora più dolce. Non ho aggiunto zucchero.
Il passaggio fondamentale è passare la polpa dell'anguria alla centrifuga in modo da ottenere il succo (altrimenti frullare nel mixer e filtrare con un colino)
La cosa più complicata è stata fotografarli prima che si squagliassero completamente.

Attrezzatura
centrifuga

Ingredienti
1 anguria baby (o 1/4 anguria grande)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento
Filtrare con la centrifuga la polpa a cui aggiungere l'estratto di vaniglia
Versare il succo filtrato negli stampi per ghiaccioli. Attendere un'oretta prima di mettere lo stecchino di legno.
Mettere in freezer fino a completo congelamento prima di servire.

Anguria, cocomero o watermelon?

Lucky days?

... non ho contato in numero dei puntini ... basta che mi porti un po' di fortuna!!!

Acqua aromatizzata mirtilli e menta

Questa versione dell'acqua aromatizzata è senza zucchero ne sciroppi, perfetta per tutte le ore del giorno. Consumatela senza moderazione!!
Come nella versione alle fragole e sciroppo di rose, ricordatevi di non buttare i mirtilli una volta lasciate in infusione ma scolarli bene e aggiungerli allo yogourt o alla macedonia!

Ingredienti
1 l acqua filtrata fredda
100gr mirtilli freschi
1 limone bio
foglie di 3 rametti di menta

Procedimento
Lavare bene i mirtilli ed il limone, tagliare a fettine quest'ultimo e mettere il tutto in un capiente contenitore di vetro con il coperchio.
Aggiungere l’acqua fredda.
Lasciare in infusione per tutta la notte in frigo.
Consumare nelle successive 24 ore.

Limonata alla menta

Avrei potuto titolare questo post "old fashioned lemonade"che mi ricorda il banchetto della limonata dei Peanuts con Lucy che la vende a bicchieri per 5 cents. ... ma forse l'aggiunta della menta non rispetta lo stile!!!

E poi visto che in questi giorni qui si fa largo consumo di bibite rinfrescanti sto provando diverse versioni, dalla super classica a quella al cocco per poi tornare a questa versione molto semplice con la menta fresca, appena raccolta dal giardino.

Ingredienti

1 litro acqua + 100 ml

4-5 limoni bio spremuti

160gr zucchero

4 rametti di menta

Procedimento

Scaldare 100ml di acqua con lo zucchero fino a scioglierlo completamente. Far raffreddare quindi aggiungere l'acqua fredda.

Spremere i limoni, filtrare il succo.

Sciacquare bene la menta.

Versare tutti gli ingredienti in una bottiglia e mettere in frigo a raffreddare per alcune ore. 

Se vi piace più dolce potete aggiungere ancora un po'di zucchero.

Servire ghiacciato con cubetti di ghiaccio e una fettina di limone.

Acqua aromatizzata alle fragole e sciroppo di rosa

Dalla grandine di lunedì con i suoi 15C si è passati ad una temperatura decisamente estiva.
Questo piacevole caldo mi ha ricordato una bibita fresca che ho scoperto la scorsa estate. Si tratta dell'acqua aromatizzata, una versione assolutamente non calorica della classica soda ma non è una bevanda "punitiva". Può essere più o meno delicata a seconda delle preferenze personali e degli ingredienti usati.
Questa versione è quella, tra quelle fino ad ora provate, che mi è piaciuta di più. La piccola aggiunta di sciroppo di rose la rende ancora più profumata e il suo sapore arriva un po'in ritardo, e gli zuccheri aggiunti sono davvero pochi.
Ricordate di non buttare le fragole una volta lasciate in infusione ma scolarle bene e aggiungerle allo yogourt!

Ingredienti
5-6 fragole di media grandezza
1/2 cucchiaino di sciroppo di rose
500 gr acqua filtrata

Procedimento
Lavare accuratamente le fragole quindi tagliarle a fettine e metterle in una caraffa. Aggiungere lo sciroppo e l’acqua fredda.
Lasciare in infusione per tutta la notte in frigo.
Consumare nelle successive 24 ore.

Té freddo alla pesca 2.0

Non pensavo di ricominciare con una non ricetta ma la temperatura qua é ancora quella estiva che non invoglia ad accendere il forno e tanto meno a cucinare anche se in questo mese ho raccolto un po'di idee di ricette da preparare e pubblicare. Per ora le ho appuntate sul mio taccuino in modo da non dimenticarle.
Nel frattempo vi lascio questa versione del té alla pesca compagno di questa calda e lunga estate. Nonostante gli ingredienti siano gli stessi di questo la preparazione é diversa: l'infusione del té è a freddo e fatta con le pesche bianche.

Ingredienti
1 l acqua filtrata
2 cucchiai da tè di Darjeeling
succo di un limone
2 pesche bianche mature
6 zollette di zucchero ( ma anche meno se le pesche sono belle mature)


Procedimento
Versare nella teiera sopra il tè l'acqua filtrata a temperatura ambiente e lasciare in infusione per almeno un paio di ore.
Prima di filtrare il té sbucciare e togliere il nocciolo dalle pesche e frullarle bene nel mixer insieme al succo del limone. Versare in una bottiglia col collo un po' largo o in una brocca e aggiungere il tè, assaggiare e regolare con lo zucchero a piacere, mescolare bene.
Mettere in frigo e prima di servire aggiungere nella bottiglia o nella brocca una manciata di cubetti di ghiaccio.

Peach iced tea

Questa é sicuramente la bevanda più apprezzata a casa mia per questa bollente estate 2015.
Molto semplice da fare e si avvicina moltissimo al gusto del famoso te industriale venduti nei bicchierini con la cannuccia ma, a differenza di quest'ultimo, è fatto con ingredienti freschi. Inoltre potete dosare lo zucchero e l'intensità del té secondo i vostri gusti.

Ecco la ricetta!

Ingredienti
1l acqua
2 bustine di tè
1 limone
2 pesche
6 zollette di zucchero


Procedimento
Come per il classico tè bollire l'acqua, versare nella teiera sopra alle bustine di tè e lasciare in infusione per qualche minuto.

Nel frattempo sbucciare e togliere il nocciolo dalle pesche e frullare nel mixer insieme al succo del limone. Filtrare con un colino in modo da eliminare i pezzettini di pesca e versare in una bottiglia col collo un po' largo o in una brocca.
Aggiungere il tè e lo zucchero, mescolare bene.
Far raffreddare per un'oretta a temperatura ambiente e prima di mettere in frigo.
Prima di servire aggiungere nella bottiglia o nella brocca una manciata di cubetti di ghiaccio e qualche fettina di pesca.

Sprizziamo??

La voglia di cucinare é al minimo storico ma un veloce Spritzzino si puó fare in men che non si dica. 

Ho modificato la ricetta classica aggiungendo la spremuta fresca di arancia.

Ingredienti

2 parti di Aperol

3 parti di prosecco

1 parte tra soda e succo di arancia

fettine d’arancia per decorare

Procedimento

Versare nell'ordine prosecco, soda, spremuta e Aperol, mescolare e decorare con uma fettina di arancia.

Le susine goccia d'oro

Qualche sera fa mio papá mi ha portato un bellissimo cestino di susine raccolte dall'albero in giornata.

Erano talmente belle che non ho resistito a fotografarle ma poi, nonostante la temperatura le ho trasformate in una delicata confettura. Non ho resistito ad aggiungerci un bacello di vaniglia!
Il procedimento usato é quello di Christine Ferber: una veloce macerazione nello zucchero e limone, un veloce riscaldamento, una seconda macerazione ed infine la cottura.
Non ho aggiunto pectina artificiale o altro elemento, il risultato é tutto merito delle susine.

Ingredienti
1200 gr gocce d'oro
700 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
succo di un limone

Procedimento
Lavare le susine, rimuovere il nocciolo e tagliarle a metá. In una capiente ciotola mescolare le susine, lo zucchero con la vaniglia e il succo di limone. Far macerare il tutto per un'oretta coperto con un foglio di carta forno. Trascorso questo tempo versare in una pentola e portare la preparazione a ebollizione. Spegnere subito e versare nuovamente nella ciotola, coprire con carta forno e conservare al fresco per una notte.
La mattina seguente versare nella pentola, cuocere fintanto che il composto non raggiunge i 105 C o se non avete il termometro Fare la prova piattino. Schiumare se necessario.Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati.
Far raffreddare a testa in giù.

Riporto come di consueto una breve nota sulla sterilizzazione dei vasetti importantissima per conservare bene le confetture e marmellate.

Sterilizzazione classica
Prima di procedere con la preparazione della conserva mettere i vasetti in forno freddo e portarlo a 100 °C. Lasciare in forno fino a che la conserva sará pronta quindi prendere i vasetti bollenti dal forno e riempirli. Tappare bene e porre a testa in giú fino al completo raffreddamento.

Sterilizzazione col microonde
Quando la conserva è praticamente pronta si procede con la sterilizzazione dei vasetti. Una volta che i vasetti sono stati lavati in lavapiatti si sterilizzano nel microonde bagnandoli appena e mettendoli nel forno alla massima potenza per circa un minuto. Il vasetto sara caldissimo e pronto per essere riempito con la conserva bollente. Tappare bene e porre a testa in giú fino al completo raffreddamento.

Earl Grey Iced tea

Accendere il forno non é esattamente nella mia to do list e quindi ho cominciato a produrre piatti freddi e bibite fredde come lo sciroppo al limone per preparare la lemonsoda.
Lo so, le bevande zuccherate non rientrano nella lista degli alimenti adatti alla ondata di calore di questi giorni ... ma, mettiamola cosí, almeno sappiamo gli ingredienti delle nostre bibite!!
Potete variare il te, aggiungere qualche fogliolina di menta secondo il vostro gusto.

Ingredienti
800 ml. acqua
3 cucchiai Earl Grey al bergamotto
3 cucchiai zucchero

Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua quindi versarla nella teiera sopra al te e lasciarla in infusione per 5 minuti.
Versare, filtrato, il te in una bottiglia di vetro insieme allo zucchero. Aggiungere una bella manciata di cubetti di ghiaccio e poi mettere in frigo.
Servire con qualche cubetto di ghiaccio e una fetta di limone bio.

Fior di fragola chez moi

Il metodo per fare questi gelati é lo stesso dei cioccolatini si forma: prima bisogna formare il guscio esterno e poi si riempe con il ripieno.
La difficoltà maggiore sta nel valutare il tempo in cui il guscio solidifica all'esterno ma non all'interno, in modo da poter rimuoverne abbastanza e poter quindi riempire con una seconda farcitura.
Dopo che anche il secondo ripieno é perfettamente solidificato li tolgo dallo stampo e, fasciati con la pellicola per alimenti li metto in una scatola con il coperchio in freezer, ovviamente, in modo che non prendano l'odore di altri alimenti presenti.
Cosi facendo avrete gelati sullo stecco deliziosi da offrire in ogni momento ai vostri ospiti o semplicemente per voi!

Ingredienti 
sorbetto fragola< 100gr acqua 100gr zucchero 200gr di fragole un cucchiaino succo di limone per il gelato al fiordilatte
500 gr latte fresco intero
200 gr panna fresca da montare
120 gr zucchero
1 cucchiaio estratto di vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Procedimento

Per il sorbetto alla fragola: scaldare in una casseruola l'acqua con lo zucchero mescolare di tanto in tanto, spegnere quando lo zucchero sará completamente sciolto. Far raffreddare completamente. Versare negli stampi fino a riempirli completamente. Controllare frequentemente lo stato dei gusci. Quando si sará formato uno strato di 1 - 2 mm rimuovere la parte ancora liquida versandola nuovamente nella ciotola e rimettere in freezer.

Preparare il gelato al fiordilatte: In una casseruola scaldare alla temperatura di 85°C zucchero, sciroppo di glucosio, latte e panna, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Fare raffreddare versando in una ciotola messa a bagno maria in acqua ghiacciata.
Una volta raffreddata versare nella gelatiera, azionare e far mantecare seguendo le indicazioni della gelatiera.
Riempire i gusci di sorbetto alla fragola con il gelato al fior di latte e aggiungere lo stecchino di legno.
Mettere subito in freezer e far solidificare bene.

Gelati in stecco alla frutta

Nonostante il timido sole qui si comincia a studiare il programma per la stagione che, spero presto, arriverà. Il primo tentativo è quello dei gelati ma senza gelatiera, solo con le formine da ghiacciolo, con una ricetta facilissima.
Ho usato uno yogurt intero cremoso di buona qualità, frutta fresca e un cucchiaino di miele di acacia.
La cosa più difficile è mettere lo stecchino al centro del gelato non solo per una questione estetica ma anche di baricentro!!

Ingredienti
150 gr frutta fresca pulita
125 gr yogourt intero cremoso di buona qualità
1 cucchiaino miele

Procedimento
Il procedimento é lo stesso per ogni frutto, tagliare delle fettine sottilissime di frutta, appoggiarle sui lati, interni, delle formine e mettere in freezer.

Pulire la frutta rimanente e metterla nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere lo yogourt e frullare più o meno grossolanamente a seconda dei gusti. Assaggiare e se necessario mettere un cucchiaino di miele. Frullare per omogenizzare e riempire le formine.
Mettere in freezer. Attendere un'oretta prima di posizionare lo stecchino.
Rimetter in freezer perché solidifichino completamente.

Gelato fiordilatte alla vaniglia

… tutte le volte che ne prendo
voglio templi, chiese, obelischi, rocce.
E’ come una pittoresca geografia
quella che guardo per prima,
per poi convertire quei monumenti
al lampone o alla vaniglia
in freschezza nella mia gola.
[Marcel Proust]

Riprendiamo da qua con un'ottima citazione sulla mia amata vaniglia.
Un gelato semplice e genuino ... perfetto per accompagnare macedonie ed alcuni dolci come il crumble o ....

Ingredienti
500 gr latte fresco intero
200 gr panna fresca da montare
125 gr zucchero
1 cucchiaio estratto di vaniglia

Procedimento
In una casseruola scaldare alla temperatura di 85°C zucchero, latte e panna, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Fare raffreddare versando in una ciotola messa a bagno maria in acqua ghiacciata.
Una volta raffreddata versare nella gelatiera, azionare e far mantecare seguendo le indicazioni della gelatiera.
Mettere subito in freezer.

Buone ferie!!!

Come d'abitudine sac à poche chiude per le vacanze estive!
Ci ritroviamo a settembre!
Ciaoooooooooooo!

Potete invece continuare a seguirmi su facebook, qui non si chiude mai!!!!!!

Granita al pompelmo rosa

Incurante del tempo e della temperatura ho preparato questa rinfrescante granita al pompelmo rosa. Velocissima, senza tempi di attesa in freezer, e facilissima.

Contate un pompelmo e una decina di cubetti di ghiaccio per persona. Se volete aggiungete un cucchiaino di miele d'acacia, a me piace cosí senza l'aggiunta di un tocco piú dolce.

Tritate il ghiaccio col frullatore ad immersione e riponete il bicchiere in freezer.

Pulite a vivo il pompelmo e aggiungetelo al ghiaccio, date una rapida frullata (e aggiungete il miele).

Versare un un bicchiere e consumare subito.