La frandura

La ricetta che vi presento oggi è un antico piatto della cucina contadina ligure. La frandura veniva preparata fin dall'ottocento dai contadini della valle Argentina, un'area che si sviluppa nell'entroterra di Imperia. A Montaldo Ligure tutti gli anni viene organizzata la Sagra della Frandura.
Il piatto è molto più che semplice, economico, veloce e soprattutto buonissimo.
La tradizione vorrebbe che venisse cotta nei testi di rame e nel forno a legna; non avendo a disposizione il forno a legna e per praticità l 'ho preparata in piatti monoporzione.
Un solo accorgimento usate delle patate di ottima qualità che in questa ricetta verrà esaltato il loro sapore.

Attrezzatura
mandolina

Ingredienti
250 g patate sbucciate
125 g latte
75 g farina
2 cucchiai olio EVO taggiasco (+ quello per ungere lo stampo)
sale q.b.
2 rametti maggiorana fresca

Procedimento
Accendere il forno a 200C.
Sbucciare le patate e tagliarle con la mandolina.
Ungere un testo di rame (o stampi monoporzione) con l’olio, disporre le fettine di patate parzialmente sovrapposte.
Ricoprirle con una pastella di farina, sale, acqua e olio. Tritare grossolanamente la maggiorana e distribuirla sulla superficie della frandura.
Infornare per circa 20 minuti, fino a che la superficie non avrà una bel colore dorato.
Servire tiepida.

Galette erbette e scamorza

Una ricettina veloce ma molto gustosa.
Ho raccolto quello che dalle mie parti si chiama prebboggion, un mix di erbe selvatiche che cambia a seconda della stagione. Qui ho usato le bietoline, il tarassaco, il dente di cane e la cicoria. Queste erbette sono un po'amare che ho bilanciato mettendo la scamorza bianca.

Ingredienti
Per la sfoglia:
200gr Farina 00
50gr Farina integrale
150gr Burro salato freddo
Acqua da frigo q.b (pochi cucchiai)

Per il ripieno:
1 cipolla
1 mazzo di erbette selvatiche (o bietoline e/o spinacini)
1 uovo
1 scamorza bianca di buona qualità
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

semi di girasole q.b.

Procedimento
Preparare la sfoglia.
Lavorare con la punta delle dita, in una ciotola, farina e burro a cubettini fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungere poco alla volta l'acqua che servirà per formare una palla.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Nel frattempo lavare le erbette, tagliare la cipolla e far appassire quindi aggiungere le erbette, cuocere per una decina di minuti fino a che siano ben asciutte.
Una volta raffreddate le verdure, aggiungere l'uovo il sale e il pepe.
Tagliare a fettine di 1/2 cm la scamorza.

Stendere l’impasto e distribuirvi la scamorza, ricoprire con le verdure lasciando 4-5cm dal bordo.
Ripiegare i bordi della galette sopra il ripieno e decorare con i semini.

Infornare a 180°C per 25-30 minuti, fino doratura.

Torta ai carciofi

Che i carciofi siano molto apprezzati in casa non è una novità, sia che si tratti di ricette classiche della mia regione come la torta pasqualina, il capponmagro, i gattafin, o di altra provenienza come le crepes, la flamiche o una semplice insalata.

Mi piace però provare nuove ricette o modificare quelle già fatte proprio come questa: la definirei una torta fusion tra la torta di carciofi genovese e una quiche.

Ingredienti

1 pasta sfoglia di buona qualità (per me homemade)

5/6 carciofi spinosi dipende dalla dimensione

1 uovo

400gr prescinseua (o ricotta)

50gr parmigiano

sale, pepe e noce moscata

1 spicchio d'aglio

Procedimento

Pulire i carciofi, eliminando la parte alta con le spine e levando le foglie esterne più dure.

Affettarli finemente, tuffarli in acqua acidulata e cuocerli lentamente in un leggero soffritto di olio e aglio. Aggiungere un po' d'acqua. Salare. Tenere da parte.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta sfoglia e ricoprire uno stampo da 24 cm.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

Ricoprire con i carciofi.

In una ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la prescinseua o la ricotta e il parmigiano e mescolare bene.

Versare il composto sopra il carciofi.

Infornare per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Quiche quatre fromages

Siete di fretta? Siete vegetariani?
Amate i formaggi e volete eliminare avanzi di formaggio nel frigo?
Volete un piatto unico saporitissimo da accompagnare con una fresca insalata?
Ecco qua...

Ingredienti
1 pasta sfoglia di buona qualità (per me homemade)

1 uovo
250gr ricotta
50gr parmigiano
75gr cheddar
75gr scamorza affumicata
latte q.b.
sale, pepe e noce moscata

Procedimento
Accendere il forno a 180°C.
Stendere la pasta sfoglia e ricoprire uno stampo da 24 cm o 4 monoporzione da crostata.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Tagliare a cubetti il cheddar e la scamorza e distribuirli sulla pasta.
In una ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la ricotta e il parmigiano e mescolare bene. Aggiungere un po'di latte in modo da avere un composto abbastanza fluido il formaggio grattugiato. Versare il composto sopra al formaggio.
Infornare per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Torta ai cardi gobbi

Questa torta salata ai cardi gobbi è una via di mezzo tra una quiche e la classica torta salata ligure fatta con la pasta matta.
Complice il freddo di questi giorni è piacevole trovarsi nel piatto qualcosa di caldo e confortante, e anche più calorico!!
Potete servirla come piatto unico o come antipasto.
Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti
Pate à quiche
90 gr burro a temperatura ambiente
200 gr farina
1 uovo
20 gr acqua
1 pizzico sale

Ripieno
1 bel cardo gobbo
100 gr parmigiano
1 uovo grande
sale, pepe e noce moscata
100 ml latte
succo 1/2 limone

Béchamel
250 g latte
250 g acqua
50 g burro
50 g farina 00
1 pizzico sale
noce moscata

Procedimento
Per la pate à quiche: in una ciotola lavorare la farina, il burro a cubetti e il sale fino a completo assorbimento del burro nella farina. Quindi aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mettere la pasta in frigo a riposare avvolta nella pellicola almeno per un'ora.
Per il ripieno: pulire bene i cardi eliminando i filamenti e le foglioline e tagliarli a tocchetti.
Metterli in acqua acidulata, con il succo di limone.
Portare ad ebollizione una capiente pentola d'acqua, salare e aggiungere 100 ml di latte e i cardi e cuocere fino a che non siano morbidi.
Nel frattempo preparare la béchamel e tenere da parte.
Stendere la sfoglia spessa circa 3mm e ricoprire lo stampo e distribuirvi i cardi scolati.
Aggiungere alla béchamel l'uovo, sale, pepe e noce moscata e mescolare bene. Versare nella teglia.
Infornare a 170°C per circa mezz'ora.
Far intiepidire prima di servire.

Quiche asparagi e speck

A casa mia gli asparagi non sono un ingrediente molto comune, non per particolari ragioni, solo per abitudine. Ma qualche giorno fa indecisa tra i carciofi e gli asparagi ho optato per gli asparagi. 

Ho voluto prepararli con una ricetta collaudata sostituendo semplicemente altra verdura con gli asparagi. 

Ingredienti
Per la brisée
250 gr farina
125 gr burro freddo
50 gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
1/2 mazzo di asparagi
50 gr speck
200 gr fromage blanc
50 gr comté grattugiato + un po'
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale piú dura e, con il pelapatate, sbucciare la parte bassa.
Cuocere a vapore o lessare per cinque minuti in acqua bollente.
In una ciotola mescolare l'uovo, il fromage blanc, il comté, sale e pepe.

Stendere la pasta brisée dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire lo stampo, bucherellare con una forchetta il fondo e ricoprire con lo speck tritato grossolanamente.
Versarvi il composto quindi disporre gli asparagi e spolverare con una grattugiata di comté.
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.

Mini quiches alle erbette di stagione

Un po' di brisée in freezer, un mazzetto di erbette raccolte personalmente dalla mia mamma e un pezzetto di speck in freezer e in pochi minuti avevo la cena pronta!
Idealmente da preparare per un picnic ma apparentemente il meteo per questo weekend non é quello adatto... speriamo si sbaglino!!!

Ingredienti
Per la brisée
250 gr farina
125 gr burro freddo
50gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
1 mazzetto di erbette selvatiche (tarassaco, spinacini, bietoline, ...)
1 scalogno
1 uovo
200 gr fromage blanc
1 fetta di speck spessa 2-3 mm
1 macinata di pepe
2 cucchiai colmi di comté grattuggiato
sale q.b.
olio q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.

Pulire le erbette e bollirle in acqua salata, strizzarle e tritarle grossolanamente.
Tritare lo scalogno e stufarlo in una capiente padella.
Aggiungere le erbette tritate e far insaporire bene per qualche minuto. Far raffreddare e tenere da parte.
Stendere la brisée dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire dei cerchi da pasticceria monoporzione o uno stampo grande dai bordi bassi. Bucherellare il fondo con la forchetta.
Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere il fromage blanc, il formaggio, il sale e il pepe.
Distribuire nei gusci le erbette e lo speck a pezzetti quindi versarvi il composto uova-latte.
Infornare a 180C per circa mezz'ora.
Servire tiepida.

Mini quiche carciofi & caprino

Ci sono due cose che influenzano molto le ricette del blog. La prima è la frutta e verdura che trovo al mercato, cerco di usare il più possibile prodotti di stagione, anche se é sempre più difficile capire cosa sia veramente di stagione e cosa no. Ci sono prodotti come le pesche a Natale non esattamente di stagione ma altri come ad esempio i peperoni che sono disponibili tutto l'anno sui banchi del mercato ma non mi è chiaro quale sia la loro stagione.
La seconda è che non mi piace cucinare sempre la stessa cosa, anche se è stata gradita e quindi, magari partendo da ricette già sperimentate le modifico.
Queste quiche sono il connubio tra stagionalità e voglia di sperimentare. I banchi del mercato della mia città sono ancora pieni di carciofi spinosi e non ho potuto far a meno di acquistarne un bel mazzo!

Ingredienti
Per la brisée 
250 gr farina
125 gr burro freddo
50gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
4 carciofi spinosi
1 spicchio d'aglio
1 uovo
100 gr latte
200 gr caprino fresco
1 macinata di pepe
noce moscata q.b.
sale q.b.
olio q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.
Pulire i carciofi rimuovere le foglie esterne. Tagliarli a fettine e metterli in una ciotola con acqua acidulata.
Scaldare una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i carciofi e mezzo bicchiere d'acqua, cuocere per 20 minuti facendo asciugare il piú possibile il liquido di cottura. Far raffreddare e tenere da parte.
Stendere la sfoglia dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire gli stampi monoporzione o uno stampo grande dai bordi bassi. Bucherellare con la forchetta.
Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere il latte, la noce moscata, il sale e il pepe.
Distribuire sulla sfoglia i carciofi e il caprino tagliato a pezzetti quindi versarvi il composto uova-latte.
Infornare a 180C per circa mezz'ora.
Servire tiepida.

Fagottino tomino fresco & maggiorana

Voglia di primavera? Io si e comincio da qui con un leggero fagottino accompagnato da una fresca insalatina.
I fagottini sono di pasta matta, ve la ricordate? qui in Liguria é la base di tutte le torte salate preparata con farina acqua, sale, latte e olio extravergine d'oliva, ovviamete ligure.
Li ho riempiti con dei deliziosi tomini di latte vaccino fresco e profumati con un trito di maggiorana fresca.
Facilissimi da fare ...ricordatevi solo di lasciare un piccolo sfiato per il vapore se no si rompono in cottura!

Ingredienti
Pasta matta
250 gr farina
20 gr olio EVO
20 gr latte
130 gr acqua
1 presa di sale

Ripieno
250 tomini di latte vaccino freschi
4-5 rametti di maggiorana
q.b. sale e pepe

Procedimento
Preparare la pasta matta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria, o impastare in una ciotola, e lavorare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare l'impasto almeno 30 minuti.

Tritare a coltello la maggiorana e mescolare ai tomini.

Dividere la pasta matta in 4 parti e stenderla in dischi sottili circa 3-4 mm.

Farcire la sfoglia con il composto preparato, chiudere i fagottini schiacciando bene con i polpastrelli per sigillare la pasta quindi con uno stecchino fare un foro al centro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Servire tiepidi con una fresca insalatina.

Mini quiche radicchio tardivo e parmigiano

Adoro il radicchio tardivo in tutte le sue varianti anche se, almeno dalle mie parti, é venduto a peso d'oro.
Non riesco a rifare la stessa ricetta piú volte, mi annoia e ho voluto sperimentare qualcosa di diverso.
Sono partita da questa ricetta, giá rivisitata rispetto alla quiche tradizionale, e ho modificato il ripieno. Ho usato il radicchio tardivo semplicemente grigliato in padella, delle belle scaglie di parmigiano.
Queste mini quiche sono perfette appena tiepide come piatto unico accompagnate da una bella insalata.

ENGLISH VERSION (scroll down)

per 6 mini quiche
Ingredienti
Pate à quiche
90 gr burro a temperatura ambiente
200 gr farina
1 uovo
20 gr acqua
1 pizzico sale

Ripieno
2 cespi di radicchio tardivo
100gr parmigiano in scaglie
1 uovo
200 gr panna fresca
sale e pepe q.b.

Procedimento
Per la pate à quiche
In una ciotola lavorare la farina, il burro a cubetti e il sale fino a completo assorbimento del burro nella farina. Quindi aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mettere la pasta in frigo a riposare avvolta nella pellicola almeno per un'ora.

Per il ripieno
Scaldare una padella antiaderente, lavare il radicchio, tagliarlo in ciuffetti lasciandoli attaccati alla base e grigliarli per qualche minuto.
In una ciotola rompere l'uovo, aggiungere la panna, sale e pepe.

Stendere la pasta spessa circa 3mm e rivestire 6 cerchi monoporzione o uno grande. Distribuire  il parmigiano, versarvi sopra il composto di panna e uova e completare con il radicchio.
Infornare per circa mezz’ora a 160-170C.

ENGLISH VERSION

Ingredients
Pate à quiche
90 g butter at room temperature
200 g flour
1 egg
20 gr water
1 pinch salt

Filling
2 heads of radicchio
1 egg
200g cream
200 gr Parmigiano Cheese flakes
salt and pepper

Method
For the pate à quiche
In a bowl work the flour, the butter into cubes and salt until the butter is completely absorbed into the flour. Then add the egg and water and knead quickly to obtain a homogeneous dough.
Place it in the fridge to rest wrapped in cling film for at least one hour.
Prepare in advance the quiche dough.

For the filling
Heat a non sticky pan.
Wash and cut the radicchio in section and cook for a few minutes.
In a bowl, mix the egg, cream, salt and pepper.

Roll out the dough about 3 mm thick and line a tin. Distribute evenly the parmigiano flakes pour over the egg mixture, and complete with the radicchio.
Bake for about half an hour at 160-170C.

Strudel carciofi e ciccioli

Un altro strudel si aggiunge alla produzione di sac à poche e questa volta con un ingrediente emiliano i ciccioli.
Li ho usati in una maniera inconsueta: per insaporire lo strudel.
Ho tritato questi croccanti e gustosi snack e li ho distribuiti sulla pasta. A casa é piaciuto tantissimo!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
Pasta strudel
200 gr farina di forza
100-110 gr acqua
2 cucchiai olio di mais
un cucchiaino aceto di mele
1 presa di sale

Ripieno
1 spicchio d'aglio
4-5 carciofi
100 gr ricotta di buona qualitá
1 manciata di ciccioli frolli
sale e pepe q.b.
olio q.b.

semi di zucca

Procedimento
Per la pasta strudel: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, o impstare a mano, e lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso.
Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un pochino d'acqua. Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Pulire i carciofi. Tagliarli sottilmente e metterli in una ciotola con acqua acidulata.
Mettere un po' d'olio in una capiente padella, l'aglio in camicia e i carciofi quindi portare a cottura aggiungendo un po' di acqua calda. Togliere l'aglio. Far raffreddare.
Tritare nel mixer i ciccioli.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato il più sottilmente possibile, spennellarla con poco olio, cospargerla coi ciccioli e quindi ricoprire con i carciofi e la ricotta.

Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare delicatamente lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio.

Spennellare la superficie con l'olio, aggiungere i semini e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.
Servire tiepido!


ENGLISH VERSION
Ingredientes
strudel pastry
200gr flour
110-110gr water
2 tbsp corn oil
2 tbsp apple vinegar
1 pinch of salt

Filling
4-5 artichokes
1 garlic clove
100gr ricotta
1 handful of Emilian shortbread (ciccioli)
salt & pepper
Extra virgin olive oil

pumpkin seeds

Method
For the strudel pastry: work together all the ingredients in the food processor or by hand until a smooth and silky dough is formed. If necessary add a little of water. Let it rest covered for half an hour.

Clean the artichokes. Cut them and put them in a bowl with water with a few drops of lemon juice.
Put a little oil in a large frying pan, the garlic and artichokes and cook adding a little hot water. Remove the garlic. Allow to cool.
Chop in a food processor the shortbread.

Roll out the dough on a lightly floured tea towel, brush wit a little of oil, sprinkle with the ciccioli crumbs and spread the artichokes and ricotta over it.
Fold the two long sides inside then gently roll the strudel with the help of the tea towel.
Brush the surface with the oil, add the seeds and bake at 160-170 C for half an hour.
Serve warm!

Torta rustica di bietole

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Con un bellissimo mazzo di bietole ho preparato un classico della cucina ligure, una torta salata. Per darle un aspetto piú rustico non ho bollito e tritato le bietole in modo da esaltarne il sapore.
Questo piatto non é per chi cerca nelle torte salate un metodo per nascondere le verdure!!
Se fate parte di questa categoria vi consiglio la versione classica della pasqualina!

Ingredienti
Sfoglia
250 farina
150 acqua tiepida
2 cucchiai olio EVO
1 pizzico sale

Ripieno
500 gr bietoline
2 uova bio
4 cucchiai parmigiano grattuggiato
300 gr ricotta di capra
sale q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Accendere il forno a 180°C.
Lavare le bietole. Tritare una cipolla e stufarla con un po' d'olio nel wok. Aggiungere le bietole, un pizzico di sale e saltarle per pochi minuti.
Nel frattempo in una ciotola preparare la sfoglia: impastare la farina con l'acqua tiepida, il sale e l'olio. Formare due palline.
In un'altra ciotola mescolare la ricotta, le uova, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

Stendere due sfoglie, con la prima foderare uno stampo leggermente unto.

Mescolare le bietole con il composto di uova e versare sulla sfoglia. Ricoprire con la seconda sfoglia. Spennellare con poco olio.

Infornare per 20 minuti.

Servire tiepida o, se avanza, fredda tagliata a cubetti come antipasto.

Quiche al radicchio

Mentre sceglievo le etichette per questo post, mi é sorto il dubbio se questa ricetta potesse rientrare ancora nella categoria cucina francese dopo tutte le modifiche apportate.
Sicuramente il guscio é francese, del grande Christophe Felder ma il ripieno ha decisamente oltrepassato le Alpi!
Qui ho usato il delizioso radicchio trevigiano insieme al parmigiano e ho allegerito l'appareil sostituendo la panna con il fromage blanc.
E` perfetta come antipasto o fatta in porzioni mini per un buffet natalizio!!

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
Pate à quiche
90 gr burro a temperatura ambiente
200 gr farina
1 uovo
20 gr acqua
1 pizzico sale

Ripieno
5-6 cespi di radicchio trevigiano
1 cipolla rossa
1 uovo
500 gr fromage blanc
80 gr parmigiano grattuggiato
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Per la pate à quiche
In una ciotola lavorare la farina, il burro a cubetti e il sale fino a completo assorbimento del burro nella farina. Quindi aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Mettere la pasta in frigo a riposare avvolta nella pellicola almeno per un'ora.
Potete preparare pasta da quiche anche il giorno prima.

Per il ripieno
In una padella stufare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere quindi il radicchio e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare.
In una ciotola rompere l'uovo, aggiungere il fromage blanc, il parmigiano, sale e pepe.

Stendere la pasta spessa circa 3mm e rivestire uno stampo. Distribuire omogeneamente il radicchio e versarvi sopra il composto di uova.
Infornare per circa mezz’ora a 170C.


ENGLISH VERSION

Ingredients
Pate à quiche
90 g butter at room temperature
200 g flour
1 egg
20 gr water
1 pinch salt

Filling
5-6 heads of radicchio
1 red onion
1 egg
500g fromage blanc
80 gr grated Parmigiano Cheese
oil
salt and pepper

Method
For the pate à quiche
In a bowl work the flour, the butter into cubes and salt until the butter is completely absorbed into the flour. Then add the egg and water and knead quickly to obtain a homogeneous dough.
Place it in the fridge to rest wrapped in cling film for at least one hour.
Prepare in advance the quiche dough.

For the filling
In a pan sauté the onion with a little oil, add the radicchio and cook for a few minutes. Season with salt and pepper.
In a bowl, mix the egg, the fromage blanc, the parmigiano cheese, salt and pepper.

Roll out the dough about 3 mm thick and line a tin. Distribute evenly radicchio and pour over the egg mixture.
Bake for about half an hour at 170C.

Strudel bietole & bacon

Chi mi segue sa che questo sito è ricco di torte salate. Trovo che le torte salate, in tutte le loro infinite varianti, siano un ottimo modo di consumare le giuste quantità di verdura cotta.
Sono anche un ottimo escamotage per farle mangiare anche a chi delle verdure cotte non ne vuole sapere ma in questi formati si trasformano in piatti davvero invitanti più o meno leggeri.
Questo strudel è in versione leggera senza uova nel ripieno, ma resa saporita dal bacon.
La base dello strudel è quella consolidata che uso ormai da anni.

ENGLISH VERSION (scroll down)

Ingredienti
Pasta strudel
200 gr farina di forza
100-110 gr acqua
2 cucchiai olio di mais
un cucchiaino aceto di mele
1 presa di sale

Ripieno
1 scalogno
200 gr bietole
300 gr ricotta di buona qualitá
100 gr bacon in fette
pane grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
olio q.b.

semi vari

Procedimento
Per la pasta strudel: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, o impstare a mano, e lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso.
Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un pochino d'acqua. Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.
In una padella antiaderente cuocere fino a rendere croccante il bacon. Scolare su carta da cucina e tagliare a striscioline.
Saltare nella stessa padella lo scalogno e le bietoline. Far raffreddare.
In una ciotola mescolare le bietole, la ricotta e il bacon. Salare e pepare.
Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato il più sottilmente possibile, spennellarla con l'olio, cospargerla col pane grattugiato e quindi ricoprire col composto preparato.
Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare delicatamente lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio.
Spennellare la superficie con l'olio, aggiungere i semini e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.
Servire tiepido!



ENGLISH VERSION
strudel pastry
200gr flour
110-110gr water
2 tbsp corn oil
2 tbsp apple vinegar
1 pinch of salt

filling
200gr Swiss chard
1 shallot
300gr ricotta
100gr pork bacon strips
1 pinch salt & pepper
Extra virgin olive oil

mixed seeds

Method
For the strudel pastry: work together all the ingredients in the food processor or by hand until a smooth and silky dough is formed. If necessary add a little of water. Let it rest covered for half an hour.
In a large non sticky pan fry the bacon. Drain it on kitchen paper and cut into small slices.
In the same pan sauté the shallot and the chards. Leave to cool.
In a bowl mix chards, ricotta and bacon. Season with salt and pepper.
Roll out the dough on a lightly floured tea towel, brush wit a little of oil, sprinkle with bread crumbs and spread the filling over it.
Fold the two long sides inside then gently roll the strudel with the help of the tea towel.
Brush the surface with the oil, add the seeds and bake at 160-170 C for half an hour.
Serve warm!

Torta salata catalogna e feta

Su questo blog ho già pubblicato molte ricette di torte salate, alcune piú elaborate come la pasqualina, altre meno come la torta carciofi e grissini, altre ancora piú ricche come le quiche o leggere come le torte fatte con la pasta matta. Oggi un'ulteriore variazione sul tema con base di pasta lievitata e ripieno di cicoria catalogna e feta.
Dopo aver preparato la torta ho letto che la catalogna ha effetti dimagranti che, pero', ho compensato con un bel po'di feta che proprio light non é!!

Ingredienti
Pasta per la pizza

1 cespo di catalogna
80gr feta
1 uovo
200 gr ricotta
olio evo q.b.
1 cipolla di Tropea
sale pepe e noce moscata

Procedimento
Stufare la cipolla in una capiente padella. Lavare la catalogna
Aggiungere alla cipolle i gambi tagliati a tocchetti della catalogna. A mezza cottura aggiungere le foglie e completare la cottura. Salare e pepare.
In una ciotola mescolare l'uovo con la ricotta, la feta e il parmigiano grattugiati. Aggiungere la noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungere la verdura e mescolare.
Stendere la pasta per la pizza in una teglia, precedentemente unta o ricoperta di carta forno, riempire con il composto preparato.
Infornare a 180 C per circa 20-25 minuti.
Servire tiepida.

Strudel alle due carote e bietoline

Sono entrata di nuovo nella fase strudel.

Questa volta ho usato le bietoline raccolte con le mie mani a cui ho aggiunto, per colore e per sapore due tipi di carote. Queste peró vengono dal mercato. Purtroppo peró mi si é rotto all'ultimo giro ma vi assicuro che é buonissimo!

Ingredienti

Pasta strudel

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

1 cipolla di Tropea

200 gr bietole

250gr ricotta di pecora

2 carote viola

2 carote

pane grattuggiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta.

Cuocere a vapore le carote.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Saltare in padella le bietoline con un filo d'olio e una cipolla. Far raffreddare.

Mescolare le bietole, la ricotta, le carote. Salare e pepare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato il più sottilmente possibile, spennellarla con l'olio, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto preparato.

Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare delicatamente lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio.

Spennellare la superficie con l'olio e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.

Mini Tatin ai pomodori

Finger food molto fresco, estivo e di grande effetto.
Ho preparato queste mini tatin con la pasta della pizza che ho condito bene e profumato con abbondante timo fresco, semplici e veloci da preparare in questi giorni di un'estate capricciosa.

Ingredienti
pasta per la pizza: qui la mia ricetta
pomodori pachino q.b.
timo
olio extravergine oliva
sale e pepe

Procedimento
Ungere i piccoli stampi con un po'dólio quindi distribuire uniformemente e ben stretti i pomodorini. Condire con timo fresco, olio, sale e pepe.
Coprire ciascuna tatin con con un disco di pasta per la pizza leggermente piu grande dello stampino e rimboccarlo bene.
Cuocere in forno a180°C per circa venti minuti.
Servire tiepide o fredde.

Crostata salata alle zucchine e curry

Su questo blog non mancano di certo le ricette di torte salate, prese dalla cucina tradizionale ligure e da altre regioni italiane, dalla cucina francese o "pezzi unici" ma piú replicabili perché preparati semplicemente combinando gli ingredienti disponibili in casa.
E questa rientra nell'ultima categoria.
Ho voluto aggiungere un po'di sapore alle zucchine mescolando all'impasto un cucchiaino di curry.
In casa é stata apprezzata molto!!

Pasta matta
250 gr farina
20 gr olio EVO
20 gr latte
130 gr acqua
1 presa di sale

Ripieno
350 gr zucchine chiare
250 gr ricotta
2 uova
50 gr parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino curry
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe

Procedimento
Per la pasta matta
Preparare la pasta matta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare l'impasto.

Per il ripieno
Saltare in padella con un pochino d'olio e uno spicchio d'aglio intero le zucchine lavate e tagliate a fettine.
Togliere l'aglio e far raffreddare.
Stendere abbastanza sottile (3 mm) la pasta matta, foderare uno stampo.
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti.
Farcire la sfoglia con il composto preparato, ricoprire con striscie di pasta in modo da formare una griglia.
Cuocere a 180°c per 25-30 minuti.

Servire tiepida.

Tortino formaggi timo e olive

Ricette innovative o semplicemente ricette vuotafrigo?

L'idea di preparare questo tortino é nata dalla necessitá di consumare prima della scadenza un pezzo di stracchino e uno di ricotta di pecora. Non avevo mai pensato di mescolare questi due formaggi, ma ho provato e non me ne sono pentita anzi ...

Pasta matta
250 gr farina
20 gr olio EVO
150 gr acqua
1 presa di sale

250 gr stracchino
100 gr ricotta
2 cucchiai di latte
timo fresco
olive taggiasche
sale e pepe

Procedimento:
Per la pasta matta
Preparare la pasta matta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare l'impasto.

Per il ripieno
Mescolare in una ciotola i formaggi con il latte, salare e pepare.
Foderare uno stampo con la pasta matta stesa abbastanza sottile.
Farcire la sfogliacon il composto preparato, aggiungere leolive e il timo.
Cuocere a 180°c per 25-30 minuti.

Servire tiepida.

Strudel prosciutto di praga e buche de chevre

Per un pranzo veloce, un pic nic o semplicemente per la cena oggi vi propongo lo strudel fatto questa volta con l'impasto della focaccia di Recco. La sfoglia risulta un pochino piú spessa di quella classica dello strudel e ha una consistenza piú friabile. Ho farcito quindi questa ottima sfoglia con il prosciutto di Praga e delle fettine di buche di chevre.

Tiepido era delizioso.

Ingredienti
250 gr farina manitoba
125 gr acqua
20 cc olio EVO
sale q.b.

100 g Prosciutto di Praga
1 buche di chevre
2 cucchiai di formaggio spalmabile

Procedimento
Impastare la farina con l’olio, il sale, l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Lasciar riposare l'impasto un'oretta coperto con la pellicola alimentare.
Stendere la sfoglia con il matterello e poi con le mani per renderla più sottile possibile. Fare attenzione a non rompere la pasta!!!
Spalmare la sfoglia con il formaggio spalmabile, servirá a mantenere la sfoglia morbida, quindi ricoprire con le fette di prosciutto e il formaggio di capra tagliato sottilmente.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. far raffreddare un pochino prima di tagliare a fette.