Mousse au chocolat leggera

Visto che l'estate stenta a partire ho colto l'occasione per preparare una mousse al cioccolato in versione leggera.
Non ho messo i tuorli come vorrebbe la ricetta classica ma solo i bianchi montati a neve ben ferma che le hanno dato una bella consistenza "ariosa". Purtroppo non ho fotografato la sua consistenza sul cucchiaio, ma vi assicuro che era sofficc
Ho usato un cioccolato in pastiglie di ottima qualità al 66%, ho messo un cucchiaio di zucchero nell'impasto perché temevo rimanesse un po' amaro, ma si può anche omettere.

per 4 persone
Ingredienti
3 albumi
120 gr cioccolato fondente
20 gr. zucchero
1 pizzichino sale

Procedimento
Sciogliere al microonde il cioccolato a massima potenza per 20 secondi alla volta e mescolare. In tre passaggi dovrebbe essere ben sciolto.
Montare gli albumi aumentando progressivamente la velocità. Quando gli albumi cominciano ad essere schiumosi aggiungere lo zucchero e il sale e prosguire fino a che siano montati a neve ben ferma.
Incorporare gli albumi al cioccolato fuso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Distribuire negli stampi monoporzione. Con questa dose ho ottenuto 4 ciotoline.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 5 ore.

21 dicembre - cioccolata con marshmallow

Una versione americana della cioccolata per scaldare il primo giorno d'inverno.

Preparare la classica cioccolata con il cacao il latte e un po' di zucchero e completare con i marshmallow.

14 dicembre - cioccolata alla vaniglia e ricciarelli

Scaldare una tazza di latte con un cucchiaio di zucchero, senza far bollire per evitare la fastidiosa formazione della pellicola superficiale. Tagliare grossolanamente il cioccolato al latte e aggiungerlo al latte insieme a una goccia di estratto di vaniglia. Mescolare fino al completo scioglimento. per una confortante merenda potete accompagnare la cioccolata con i ricciarelli di Siena.

10 dicembre - Cioccolata al peperoncino

Scaldare una tazza di latte con un cucchiaio di zucchero, senza far bollire per evitare la fastidiosa formazione della pellicola superficiale. Tagliare grossolanamente il cioccolato e aggiungerlo al latte. Mescolare fino al completo scioglimento, aggiungere una spolverata di peperoncino. Servire bollente.

8 dicembre - Cioccolata cremosa

250 ml di latte

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio fecola di patate

Versare in una pentola latte e cacao e zucchero. Mescolare con la frusta e portare ad ebollizione. nel frattempo stemperare la fecola in una tazza cun un po' di latte caldo in modo da non far formare i grumi e aggiungere al composto. Mescolare per mantenere il composto liscio e omogeneo fino alla consistenza desiderata. Servire bollente.

5 dicembre - Cioccolata dei Maya

Oggi una cioccolata diversa da quelle a cui siamo abituati. Una cioccolata meno dolce e lievemente piccante!

Torta cioccolato, cocco, lamponi e pepe garofanato

Visto il sabato piovoso e un cospicuo avanzo di cioccolato ho preparato questa deliziosa torta cioccolato e lamponi per la cena di ieri sera. E' stata un successone anche se mi sono dimenticata di comprare il pepe garofanato. La prossima volta che la farò, cercherò di seguire alla lettera la ricetta con il pepe garofanato.

Ingredienti per tortiere da 24 cm

200g di cioccolato fondente (al 54%)

100g di burro + quello per lo stampo

100g di zucchero semolato

3 uova

75g di farina+quella per lo stampo

20g di farina di cocco

mezzo cucchiaino lievito per dolci ( 5 g )

(pepe garofanato un cucchiaio)

1 cestino di lamponi freschi

zucchero a velo per decorazione

Procedimento:

Accendere il forno a 180 °C.

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il burro (o al microonde).

Sgusciare le uova e montarle a lungo con lo zucchero fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.

Mescolare la farina con il lievito (e il pepe pestato) e aggiungerla al composto.

Mescolare delicatamente quindi aggiungere anche la farina di cocco e il cioccolato fuso con il burro.

Mescolare e versare nella tortiera imburrata (e infarinata) e affondare i lamponi.

Cuocere per circa 30 minuti, fare la prova dello stecchino.

Decorare con lo zucchero a velo.

NOTE: tra parentesi le mie aggiunte/modifiche

Grazie Giulia per l'ottima ricetta!!

Cioccolata alla cannella

Un pensiero per i più piccoli, ma va bene anche per chi piccolo non lo e' più!

Un cioccolatino che, sciolto nel latte bollente, diventa una profumata cioccolata.

Temperare il cioccolato come ho descritto qua facendo attenzione alle temperature diverse a seconda che si usi cioccolato fondente, al latte o quello bianco. Aggiungere la cannella e mescolare bene. 

Riempire gli stampi come per le praline seguendo gli accorgimenti che ho descritto qua, In questo caso gli stampi si lasciano pieni e si attende qualche minuto perché comincino a solidificare prima di inserire il cucchiaino.

Ho usato 200 gr cioccolato al latte di buona qualità e un cucchiaio raso di cannella in polvere. 

Si può  aumentare anche un po'la dose di cannella. Come li ho fatti il gusto di cannella si sente dopo qualche istante.

Work in progress ...

.... la mia cucina profuma in questi giorni di cioccolato.. ma c'é cioccolato un po' ovunque: gusci di cioccolato negli stampi, ganache a raffreddare, praline già pronte ma da confezionare, fiocchi e nastrini pronti per i pacchetti!!

Buona domenica!!

Quatre-quarts bicolore

Che dire di questa ricetta?
Semplice, quasi banale, ma sempre buonissima; perfetta per la colazione o per la merenda.
Buon 29 febbraio! come mi fa strana questa data ....

Ingredienti

Uova (pesarle col guscio)

Zucchero stesso peso delle uova

Burro ammorbidito stesso peso delle uova

farina 00 stesso peso delle uova

½  bacca di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

Sale un pizzico

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di pepite di cioccolato

Procedimento

Nella planetaria lavorare molto bene il burro con lo zucchero ei semini della vaniglia fino ad ottenere un composto soffice, aggiungere le uova una ad una. Aggiungere infine la farina setacciata e mescolata col lievito.

Dividere circa a meta’ l’impasto in due contenitori, aggiungere in una dose il cacao e le pepite ed incorporarlo nel composto.

Distribuire a piacere negli stampini monoporzione o nello stampo da plumcake imburrati e cuocere per 20 -25 minuti a 180 C.

La torta al cioccolato della signora Lucia

Quando Paola mi ha detto che sua mamma, la signora Lucia, prepara una torta senza burro né olio ma con la ricotta sono rimasta molto colpita. Qualche tempo dopo l'ho pure assaggiata e devo dire che è davvero buona. Da cui è nata spontanea la richiesta della ricetta. E poi ci vogliono circa dieci minuti per prepararla. Meglio di così...!!!! Ingredienti 150 gr nocciole sminuzzate 4 uova 150 gr zucchero 150 gr ricotta di buona qualità 150 gr cioccolato fondente

Procedimento

Fondere il cioccolato al micronde o a bagnomaria. Sbattere con la frusta a mano le uova con lo zucchero ma senza montarle. Aggiungerele nocciole, la ricotta ed infine incorporare il cioccolato. Imburrare la teglia e cuocere per 25-30 minuto a 180 C. Mie note: Se si usa cioccolato fondente con alta percentuale di cacao aggiungere altri 20 gr di zucchero. Prestare attenzione alla cottura. La torta deve rimanere morbida.

Buon weekend!!

Truffes a la framboise

Era da un po' che non postavo ricette cioccolatose !!
Queste truffes le confezionate oggi da regalare per la festa della befana ...
Sono più veloci da preparare dei cioccolatini e ugualmente apprezzati. Qui non c'e' bisogno del temperaggio del cioccolato solo rispettare le temperature per le varie fasi di lavorazione.
Un solo consiglio, per altro valido in generale, utilizzare prodotti di ottima qualità. Le truffes sono dolci non cotti e quindi la differenza tra un buon cioccolato e uno mediocre si nota e poi dopo tutta la fatica fatta ......

La ricetta originale è di un bravissimo pasticcere francese un po' modificata secondo i miei gusti.

Ingredienti
200 gr di lamponi freschi
30 gr zucchero a velo
200 gr cioccolato al latte
60 gr burro
cioccolato fondente q.b.
cacao q.b.

Procedimento
Passare al setaccio i lamponi e prelevare 100 gr polpa di lampone.
Far bollire la polpa di lampone con lo zucchero e versarla sul cioccolato ridotto a
pezzetti molto piccoli. Mescolare delicatamente. Raffreddare il composto a circa 40° C e aggiungere il burro ammorbidito. Con il sac à poche fare dei mucchietti (non occorre la bocchetta rigata come ho usato io). Lasciar raffreddare ad una temperatura inferiore a quella ambiente (dispensa più fresca, balcone, o ...) per circa 2 ore meglio evitare il frigo.
Fondere il cioccolato fondente, temperarlo e quindi tuffarci dentro, con l'aiuto di una forchettina, i mucchietti preparati precedentemente come spiegato qua. Rotolarli subito nel cacao.

Le uova di Pasqua

L'uovo finto:

. . . e l'uovo vero:

BUONA PASQUA!

Baci tipo Perugina

Nove persone su dieci amano il cioccolato, la decima mente!

John G. Tullius

Il bacio non è un vero bacio se non ha bigliettino con una frase famosa!

Non credo ci sia bisogno di descrivere cosa siano questi dolcetti. Il gusto non è esattamente quello industriale ma ci si avvicina abbastanza ...

Non avevo a disposizione la granella di nocciole, l'ho fatta tritando a coltello le nocciole e quindi sono rimasti dei pezzi più grossi!!

Ingredienti
300 gr di cioccolato fondente 70%
nocciole intere tostate una per bacio (una trentina)
100 gr di granella di nocciole
200 gr di cioccolato gianduia
60 gr di panna fresca

Scaldare la panna fino a sobbollire quindi versarvi dentro il cioccolato gianduia a pezzi. Mescolare fino ad amalgamare perfettamente il cioccolato alla panna.

Versare la granella di nocciole e mescolare. Una volta che il composto si è completamente raffreddato inserire il composto in una sac à poche (bocchetta liscia da 8mm) e formare dei "pallocchi" di diametro circa di 3-3,5 cm su fogli di carta acetata o da forno.
Posizionare una nocciola sopra a ciascun mucchietto di composto.
Temperare il cioccolato (qui) e quindi pucciarvi il bacio, scolarlo e metterlo ad asciugare sulla carta forno o sull'acetato.
Lasciar cristallizzare in un ambiente fresco.

Scorzette di arancia al cioccolato

Dopo le scorze candite il passo è breve, specie se rimane del cioccolato fondente da smaltire prima del caldo.

Niente di nuovo ... ma un ottima idea da regalare a Pasqua!!

Ho usato un cioccolato fondente al 70%.
Consiglio di temperare (qui) il cioccolato per evitare che il cioccolato faccia le striature bianche o rimanga opaco.

Churros di P. Hermè con cioccolata alla vaniglia di A. Ducasse

Un po' per il periodo di carnevale, un po' perchè mi girava tra le mani il libro Larousse des desserts ho deciso di buttarmi a fare i churros.

Non sapevo come fotografarli, ho fatto qualche prova ma sembravano sempre delle patatine tipo Mac Donalds, poi le ho buttate tipo il gioco shangai in una scatola di latta in cui avevo messo della carta forno ed ecco il risultato!

Come da buona tradizione i churros vanno accompagnati da una direi "goduriosa cioccolata" cremosa in cui pucciarli dentro!

Dose per 20 Churros
Ingredienti
25 gr acqua
25 gr zucchero
125 gr farina
una presa di sale
Zucchero per spolverare q.b.
Olio per friggere

Procedimento
Salare l'acqua. Setacciare la farina in una ciotola, fare la fontana al centro e versarvi l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno. Si otterrà così un impasto abbastanza solido ed omogeneo. Far riposare un'oretta in un ambiente fresco. Scaldare l'olio a 180 C.
Versare in una sac à poche con una bocchetta rigata a stella il composto (che non avevo, la metterò nell'elenco dei prossimi acquisti per la cucina!!) e formare dei churros di circa 10 cm direttamente del olio bollente. Cuocere fino a che non diventi dorato circa 2 min per parte. Scolare sulla carta assorbente e rotolarli nello zucchero. Consumare subito.

Cioccolata alla vaniglia
Ingredienti
100 gr cioccolato fondente al 56%
250 gr latte intero
1 bacca di vaniglia

Procedimento
Fra bollire il latte con la bacca di vaniglia aperta longitudinalmente. Togliere dal fuoco e lasciare in infusion fino a che il composto si sia intiepidito.
Nel frattempo tagliare a coltello grossolanamente il cioccolato.
Rimuovere la vaniglia e versare il compsto sul cioccolato. Eventualmente riscaldare un po' per aiutare il completo sciogliemento del cioccolato.

UNO!

E' già passato un anno da quando ho aperto il blog!!
Ho iniziato con un vassoio di cioccolatini e mi sembra quindi giusto festeggiare con lo stesso vassoio ma di tartufi al cioccolato, ovviamente!!

Ingredienti:

125 gr panna fresca
150 gr cioccolato fondente
25 gr burro
50 gr chicchi di caffè
100 gr cacao amaro

Procedimento
Portare ad ebollizione la panna. Tritare grossolanamente con il batticarne i chcchi di caffè e aggiungerli alla panna bollente. Lasciare in infusione per 15 minuti circa. Filtrare il composto e riscaldarlo nuovamente. Versare sul cioccolato fondente tagliato a scaglie mescolare fino a quando si sia sciolto completamente il cioccolato. Aggiungere il burro e amalgamarlo al composto. Far raffreddare il composto in frigorifero per una decina di minuti. Con l'aiuto di una sac à poche formare dei mucchietti su un foglio di carta forno. Far raffreddare in frigo.
Nel frattempo fondere il cioccolato a 31-32°C e "tuffarci" dentro, un tartufo alla volta. Scolarle dall'eccedenza di cioccolato e rotolarle nel cacao.

Tenerina dalla uggiosa Ferrara

La torta tenerina è una specialità di Ferrara di semplice realizzazione, l'ingrediente principale è il cioccolato fondente e una volta sfornata è sormontata da una croccante crosticina; la sua particolarità è di rimanere bassa e avere un cuore tenerissimo.

Questa versione della tenerina è quella di Patrizia, la Signora dell'aglio di Voghiera. Ho fatto solo piccole modifiche! Potevo mica seguirla alla lettera???

Ingredienti
100g burro
200g cioccolato fondente
4 cucchiai rasi di zucchero
3 uova
2 cucchiai rasi di farina
1 bustina di vanillina
burro e farina per tortiera

Procedimento
Fondere a bagno maria il cioccolato dopo averlo spezzettato, aggiungere il burro, mescolare e lasciare raffreddare.
Lavorare i tuorli con lo zucchero a spuma e poi aggiungere il cioccolato (che sia freddo o al massimo tiepido), la farina, la vanillina e gli albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare una tortiera (del diametro di 24 cm ca, normalmente utilizzo una teglia dal bordo sganciabile foderata di carta forno) e versare l’impasto della torta: infornare in forno già caldo a 160° C per 20 minuti circa (tempi di cottura con forno a gas, per il forno ventilato non ho ancora provato).
Spegnere il forno, e lasciare raffreddare la torta.
Una volta fredda estrarre dalla teglia e cospargerla di zucchero a velo.


Grazie Patti!!!

Cioccolatini ai fiori d'arancio

Sarà la crisi, o la mancanza totale di idee o la non voglia di andare in giro per negozi alla ricerca di qualcosa di particolare.... fatto sta che per Natale ho deciso di regalare cioccolatini!!
Non ce la faccio a ripetere le stesse ricette così come sono. Lo so, sono perfette, consolidate, ma è più forte di me: ci devo aggiungere qualcosa. Cominciamo allora a preparare quindi la ganache al cioccolato fondente a cui aggiungo un po' di essenza di fiori d'arancio...

Dosi per uno stampo da 24 cioccolatini

Ingredienti
300 gr cioccolato fondente di copertura(*)
100 gr cioccolato fondente al 70%
80 gr panna fresca
20 gr burro
6-8 gocce essenza di fior d'arancio

Procedimento
Tagliare a coltello il cioccolato fondente al 70% e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna fino ad arrivare quasi ad ebollizione. Fa prestissimo è veramente poca la panna!!! Quindi versarla sul cioccolato e mescolare fino a che tutto il cioccolato si sia sciolto completamente, aggiungere il burro e incorporarlo. Infine versare le gocce di essenza. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo aver temperato il cioccolato (temperaggio), aver creato il guscio esterno dei cioccolatini (stampaggio) e averlo fatto solidificare, riempire i gusci con la ganache usando una sac à poche.
Porre in frigo a raffreddare e poi sigillare le praline con cioccolato temperato.

(*)E' sempre meglio sciogliere una quantità maggiore di cioccolato per creare l'esterno dei cioccolatini per una più facile lavorazione. L'eccedenza si fonde per i cioccolatini successivi.

Altra nota: l'aroma del fior d'arancio non è particolarmente forte, consiglio quindi di assaggiare la ganache ed eventualmente aggiungerne ancora qualche goccia.

Ciocorì maison

Una volta che si è caramellizzato il riso soffiato (ricetta) si più creare facilimente il ciocorì!

Basta prendere il cioccolato al latte, fondente o bianco e il riso soffiato e il gioco è fatto!!

Ingredienti
100 gr cioccolato
100 gr riso soffiato caramellizzato

Procedimento
Sciogliere al microonde a bassa potenza il cioccolato e versarci delicatamente dentro il riso soffiato caramellizzato e incorporarlo. Spalmare in maniera omogenea il composto sul silpat o su un foglio di carta forno e arrendere che solidifichi.
Si possono tagliare delle forme con stampini o spezzettarlo a mano.
Si può variare la quantità di cioccolato a seconda se si preferisce la barretta più o meno cioccolatosa!!!!