Allumettes di Luca Montersino

Ecco un dolcetto un po' retro', mi ricorda quei biscotti che mia nonna teneva nella credenza nel caso arrivassero ospiti all'improvviso. Ovviamente i suoi erano di una nota marca industriale, questi sono infinitamente più buoni  e poi si sa con Luca Montersino non si sbaglia.

Perfetti per accompagnare due chiacchere davanti ad una tazza di tè.

Ingredienti

400 g di pasta sfoglia

200 g crema frangipane

Per la crema frangipane

125 g farina di mandorle

125 g burro morbido

125 g zucchero a velo

125 g uova

50 g di farina

2.5 g di rhum al 70 %

1/2 bacca di vaniglia Bourbon

Per la glassatura

30 g di farina 180W

250 g di zucchero a velo

60 g di albume

Per la finitura

100 g di passata di albicocche

Procedimento

Preparare la crema frangipane: montare nella planetaria il burro con lo zucchero a velo, vaniglia e rhum. Incorporare le uova una alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Unire infine le farine.

Per la glassatura in una terrina sbattere leggeremente gli albumi in modo da renderli fluidi poi aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.

Stendere la pasta sfoglia cercando di mantenere la forma rettangolare di spessore 2 mm. Dividere in modo da avere due rettangoli di uguale dimensione. Mettere in frigo a riposare.

Riprendere un rettangolo di sfoglia e, con l'aiuto di una spatola, ricoprire con uno strato di frangipane di 3-4 mm. Appoggiarci sopra la seconda sfoglia e premere bene.

Stendere la glassa sulla superficie, deve essere sottile 1-2 mm.

Con un cornetto o con una sac à poche piena di passata di albicocche disegnare una griglia sopra la glassa di zucchero.

Per facilitare il taglio ho messo a riposare la pasta in frigo per un'oretta.

Tagliare la pasta in bacchettini di circa 10x3 cm e disporli su teglie foderate con carta forno.

Cuocere a 160 C per 15 minuti.