Veggie Strudel

In questo periodo mi piacciono tantissimo gli strudel, salati o dolci.Sono infatti un'ottima alternativa alle torte di verdura ma piu' leggeri perche' nel ripieno non ci sono uova ma solo verdura e ricotta che fa da legante.

La sfoglia: la pasta strudel è sempre la stessa ultrasperimentata e di sicuro risultato.

L'idea di questo strudel è una riminescenza della cucina altoatesina, forse quello che avevo assaggiato era di spinaci piu' che di bietole. Ho usato le bietole dell'orto a cui ho aggiunto, più per colore che per sapore, il mais cotto al vapore e qualche carota saltata.

Ingredienti

Riporto per comodita' la ricetta:

pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

200 gr bietole

250 ricotta di buona qualità

3 carote

4 cucchiai di mais cotto a vapore

pane grattuggiato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

semi sesamo per guarnizione

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Sbollentare le bietole, strizzarle bene e tagliarle grossolanamente. Saltare in padella le bietole con un filo d'olio e uno scalogno. Mescolare le bietole, la ricotta, le carote e il mais. Salare e pepare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Spennellarla con l'olio, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto preparato. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con l'olio, distribuire i semi di sesamo e infornare a 160-170 C per una mezz'oretta.

Questo post lo dedico alla mia mamma per il suo compleanno!