Verdure ripiene alla Ligure

Mi piacciono tantissimo le ricette della tradizione povera e trovo quanto sia curioso scoprire in quanti modi si possa preparare lo stesso piatto. I ripieni sono proprio uno di questi, esistono infatti infiniti modi di prepararli, tutti eccezionali, dalla versione vegetariana a quella con la mortadella, da quella light a quella più gustosa.
Questa versione é piú saporita di quella che preparo di solito, qui, per la presenza della salsiccia.
La prossima volta farò la versione vegetariana.

Ingredienti

5/6 zucchine verde chiaro

2 peperoni meglio se di colore diverso

3 uova

100 gr di salsiccia

50 gr parmigiano grattugiato

1 manciata di porcini secchi ammollati in acqua tiepida

50 gr di pane raffermo (o di pane in cassetta)

½ bicchiere di latte

1 spicchio d’aglio

abbondante maggiorana fresca q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento

Ammollare i funghi in acqua tiepida. Ammollare il pane raffermo tagliato a dadini nel latte.

Sbianchire le zucchine per circa 2-3 minuti, il peperone per 3-4 minuti. lavare la verdura, tagliare il peperone in quadrati di circa 3-4 cm per lato.

Lasciarle raffreddare e poi tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino svuotarle della polpa e conservarla.

Tritare l'aglio, aggiungere i funghi, precedentemente strizzati.

In una ciotola mescolare le uova, il parmigiano, la maggiorana, la salsiccia privata del budellino, il sale, il pane ammollato e strizzato e il composto a base di zucchine e funghi. Tritare con il frullatore a immersione.

Con l’aiuto di una sac à poche riempire, con il composto preparato, le verdure e e spolverarle con un po’ di pangrattato e un filo d’olio.

Infornare a circa 180° C fino a doratura.