Crostata salata di verdure

Un'altra torta salata senza uova molto colorata, di grande effetto e facilissima! Si possono variare le verdure secondo i gusti e le stagioni, io  in questa ho messo le verdure che ho trovato al mercato: zucchine, melanzane e peperoni.

Ottima come antipasto o come pranzo leggero.

Ingredienti:

Pasta:

250 gr farina

50 gr olio EVO

120 gr acqua

1 presa di sale

Ripieno:

una melanzana piccola

4 zucchine

1 peperone

1 cipolla

100 gr parmigiano reggiano

sale q.b.

pepe q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento

Per la pasta

Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciar riposare l'impasto almeno per un'ora.

Per il ripieno

Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti.

Saltare in padella la cipolla con un po' d'olio fino a renderla morbida quindi versare in una ciotola. Saltare separatamente in padella, con un po'd'olio le verdure, devono rimanere croccanti, visto che poi completeranno la cottura in forno, per circa 10 minuti. Unirle alla cipolla insieme al parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescolare bene.

Foderare con 2/3 di pasta uno stampo da 26-28 cm quindi versarci sopra il composto. Con la rimanete pasta formare una griglia e ricoprire la torta come per la crostata.

Infornare a forno giá caldo per 20-25 minuti a circa 180° C.

Servire tiepida (meglio) o fredda.