Pane di semola con la pasta madre

Domenica piovosa e freddina, la pasta madre per fare il suo dovere ha impiegato piú tempo del previsto.

Questa mattina appena alzata ho acceso il forno ed infornato il pane... un immagine quasi da  pubblicitá del Mulino Bianco.........

Questa volta ho usato la semola invece della farina integrale.

Ingredienti

400 gr semola di grano duro

100 gr farina 00

350 gr circa acqua filtrata tiepida

150 gr pasta madre rinfrescata da poche ore

12 gr sale

Procedimento

Mettere nella planetaria le farine setacciate con la pasta madre e l'acqua. In un angolo mettere il sale e impastare una decina di minuti.

Versare nello stampo e far lievitare una mezz'oretta. 

Piegare i bordi verso il centro e lasciare lievitare un'altra mezz'oretta. Ripetere l'operazione e quindi far lievitare fino a che non abbia triplicato il volume in un ambiente caldo al riparo da correnti d'aria.

Incidere a piacere con una lametta la superficie e spolverizzare con la semola.

Infornare per una mezz'ora a 200 C in forno giá caldo. E' cotto quando, picchiando sul fondo della pagnotta, produce un rumore sordo.

Far raffreddare su una griglia prima di tagliare.