Quiche asparagi e speck

A casa mia gli asparagi non sono un ingrediente molto comune, non per particolari ragioni, solo per abitudine. Ma qualche giorno fa indecisa tra i carciofi e gli asparagi ho optato per gli asparagi. 

Ho voluto prepararli con una ricetta collaudata sostituendo semplicemente altra verdura con gli asparagi. 

Ingredienti
Per la brisée
250 gr farina
125 gr burro freddo
50 gr acqua
1 presa di sale

Per il ripieno
1/2 mazzo di asparagi
50 gr speck
200 gr fromage blanc
50 gr comté grattugiato + un po'
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il burro. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti velocemente fino a formare un composto omogeneo. Mettere in frigo a riposare almeno 1 ora.

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale piú dura e, con il pelapatate, sbucciare la parte bassa.
Cuocere a vapore o lessare per cinque minuti in acqua bollente.
In una ciotola mescolare l'uovo, il fromage blanc, il comté, sale e pepe.

Stendere la pasta brisée dello spessore di 3-4 mm e quindi ricoprire lo stampo, bucherellare con una forchetta il fondo e ricoprire con lo speck tritato grossolanamente.
Versarvi il composto quindi disporre gli asparagi e spolverare con una grattugiata di comté.
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.