Financiers alla fragola di Christophe Felder

Questa ricetta l'ho presa dal mio ultimo acquisto questo bellissimo libro che ha un solo difetto: la rilegatura. Negli altri libri della stessa collana la rilegatura era fatta con una spirale metallica che trovavo comodissima perchè consentiva di piegare il libro alla pagina voluta e soprattutto di evitare che il libro, nel momento in cui hai le mani impiastricciate, si chiudesse improvvisamente.

Ingredienti:
70 gr farina di mandorle
30 gr farina di nocciole
20 gr polpa di albicocche
170 gr zucchero
50 gr farina
150 gr bianchi d’uovo
150 gr burro

100 gr fragole

Procedimento:
Mettere il butto in una casseruola. Farlo fondere e lasciarlo colorare leggermente fintanto che non abbia un lieve sentore di nocciola. Ritirarlo dal fuoco e filtrarlo con un colino.
Far intiepidire. Setacciare assieme mandorle, nocciole, zucchero e farina.
Versare il tutto in una ciotola e aggiungere gli albumi, il burro nocciola, la polpa di albicocche, quindi mescolare bene il tutto con una spatola di legno.
Versare il composto negli stampini monoporzione e aggiungere qualche pezzetto di fragola in superficie. Cuocere per 20 minuti a circa 180 C.