Con queste splendide olive raccolte a mano una ad una dall'albero, non hanno neppure toccato terra, le ho messe immerse in acqua e sale (non è salamoia perchè la soluzione non è satura. i tengo a precisarlo se no mi sgridano!!!!!!).
La percentuale di sale rispetto all'acqua è del 15%.
Il procedimento da seguire è molto molto semplice
Ho scaldato l'acqua per sciogliere il sale e l'ho lasciata raffreddare.
Nel frattempo ho lavato bene le olive. Le ho versate in un grosso vaso di vetro con il coperchio ermetico e ho aggiunto il composto acqua e sale in modo che fossero completamente immerse.
Le ho quibdi "abbandonate" in dispensa al buio per un mese circa.
Ancora qualche giorno e le travaso definitivamente!
Trascorso questo tempo si devono, infatti, sgocciolare le olive e sostituire il composto acqua e sale con una percentuale più bassa pari al 10%.
Stesso procedimento di prima si scalda l'acqua per sciogliere il sale e si riempono, questa volta, vasetti a chiusura ermetica più piccoli. Ci si possono aggiungere aromi. Io di solito ci metto un paio di foglie di alloro e un paio di rametti di timo fresco. Ma va benissimo anche il peperoncino.
Si lasciano nei vasetti per almeno quaranta giorni.
Non appena pronte posto i risultati.
Non vedo l'ora siano pronte!!
che lavorone! io non saprei da che parte iniziare...certo che poi è bello trovarsele belle pronte!
RispondiEliminaChe bello! Oggi la mamma del mio ragazzo ci porta le olive coltivate da suo fratello nelle Marche. Le stiamo aspettando con ansia per provare a conservarle. La nostra ricetta è un po' diversa ma non avendole mai fatte non ti so dire il risultato! Speriamo vengano bene come le tue :)
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