Baci di Alassio reloaded

E' uscito ieri il numero di febbraio di "A Tavola", a partire da pagina 22 mi trovate, nella sezione Web Cooking, con la ricetta dei Baci di Alassio e dei tortelli dolci emiliani!!

Vi ripropongo la stessa ricetta pubblicata all'inizio della mia avventura col blog, qui.

La richiesta di collaborazione con la redazione di A tavola, oltre ad essere stata molto gradita e' stata soprattutto l'occasione per ripercorrere la strada fatta fino ad oggi con il blog.

In ormai tre anni ho imparato tanto: a fotografare, a presentare i piatti e soprattutto a cucinare meglio, con curiosita' e voglia di sperimentare sempre qualcosa di nuovo.

Quasi non mi riconosco !!

Con questa dose si preparano circa 25 baci

Ingredienti

per i baci:

gr 125 nocciole da tostare

gr 125 nocciole tostate

gr 230 zucchero

1 cucchiaio miele acacia

gr 35 cacao amaro

gr 150 albume

1 scorza di limone bio

per la ganache:

50 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di rhum

Procedimento

Tostare 125 gr di nocciole nella padella senza aggiungere alcun ingrediente. Tritare nel mixer le nocciole, tostate e non, con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto non troppo polverizzato ma privo di parti ancora intere di nocciola. Mettere il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungere il cacao, il miele e l'albume non montato e amalgamare il tutto. Si otterrà così un impasto molto morbido. Con la sac à poche con una bocchetta frastagliata, formare i baci sul silpat o sulla carta forno. Lasciar seccare i baci per almeno 12 ore, quindi cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 5/6 minuti.

Tritare grossolanamente il cioccolato. Far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare con cura in modo da far sciogliere completamente il cioccolato quindi aggiungere il rhum.

Una volta raffreddati, i baci devono essere attaccati a due a due con la ganache di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest: Cucinando con il cuore - Il contest degli innamorati da un'idea di L'aroma del Caffè in collaborazione con Cucinando.