Quanto mi ha fatto piangere questa torta

Torta salata di cipolle

La torta di cipolle è un classico tra le torte salate genovesi che si possono trovare ancora molto buone in alcuni locali storici della città.

La torta non è difficile da preparare: la pulizia e il taglio di una notevole quantità di cipolle vi farà piangere un po' e il persistente aroma delle cipolle cotte rimarrà in cucina per tutta la giornata, non importa che abbiate la cappa aspirante migliore del mondo.
Con questa precisazione, doverosa secondo me, se ve la sentite ancora qui c'è la ricetta.

Ingredienti
Per il ripieno
1 kg cipolle bianche
1 vasetto di prescinseua (cagliata di latte)
3 uova
100 gr parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.

Per la pasta
250 gr farina OO
150 gr acqua
2 cucchiai olio EVO
sale q.b.

Procedimento:
Sbucciare e tagliare sottilmente le cipolle e farle stufare, con un velo d'olio, a fuoco bassissimo per almeno un'ora. Le cipolle devono asciugare molto bene perchè altrimenti la sfoglia rimane bagnata. Far raffreddare.
Per la pasta: impastare assieme tutti gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria fino a che il composto non si stacchi dalle pareti quindi formare una palla omogenea. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta coperto con uno stofinaccio.
Amalgamare bene la prescinseua, il parmigiano, le uova, sale e pepe e per ultimo aggiungere le cipolle stufate.
Foderare uno stampo grande o più piccoli monoporzione con la carta da forno e stendeteci la pasta tirata in una sfoglia sottile in modo che i bordi escano dallo stampo. Versare il ripieno, ricoprire con una seconda sfoglia e rimboccare bene la sfoglia inferiore in modo da formare il bordo.
Spennellare la superficie con un po' di olio e infornare a 180° C in forno preriscaldato per circa 40 minuti.