Soupe à l’oignon

Il classico dei classici francesi:  la soupe à l’oignon.

Chi girando in Francia non si è trovato almeno in un'occasione avvolto travolto dal profumo della zuppa di cipolle??

Pare che, secondo la leggenda, Luigi XV, re di Francia, trovandosi a tarda notte nella sua residenza di caccia ed avendo un certo languorino con pochi ingredienti a disposizione si sia inventato questa zuppa.

Ingredienti:

400 gr cipolle bionde

1 cucchiaio farina

1 noce di burro

1 litro brodo vegetale (1 carota, 1 gambo di sedano e 1 piccola cipolla)

gr 100 emmenthal grattugiato

2 Crostoni di pane tostato di  pane casereccio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Affettare sottilmente le cipolle. In una casseruola far sciogliere il burro e stufare le cipolle, fino a che risultino trasparenti e morbide. Aggiungere la farina, sempre mescolando cuocere per pochi minuti.

Aggiungere il brodo e cuocere lentamente per circa un'ora quindi aggiustare di sale e pepe.

In forno, tostare i crostoni di pane. Riempire le cocotte monoporzione mettendo in fondo una presa di formaggio grattugiato, un crostone di pane, la zuppa, un crostone di pane e cospargere con il formaggio rimanente e far gratinare sotto al grill.

Servire bollente.