Curry Coconut Butternut Squash Soup

Ecco cosa ho preparato con il butternut squash che ho postato qua: una splendida, calda e profumatissima zuppa sudafricana.

In ogni menu di cucina Sud Africana che si rispetti non manca mai la zuppa di butternut squash. Ovviamente ne esistono infinite varianti con il latte di cocco, con il lemongrass, la banana o semplicemente con spezie diverse.

Ho osato con i colori solari dello styling della foto nella speranza che questo breve ma gelido inverno passi presto!

 Ingredienti

1 butternut squash

1 scalogno

1 mela acidula

25 gr burro

2 cucchisi di curry piccante

600 ml brodo vegetale

200 ml latte di cocco

Sale e pepe

Procedimento

Preparare il brodo vegetale. Tagliare lo scalogno e far sciogliere il burro in una capiente pentola. Aggiungere lo scalogno e far ammorbidire per qualche minuto. Aggiungere il curry e cuocere per 5 minuti. Sbucciare, togliere i semi e tagliare e pezzi la zucca e la mela. Aggiungerli al curry, mescolare bene e aggiungere il brodo. Portare ad ebollizione, cuocere lentamente per 20 minuti circa fino a che la mela e la zucca siano morbidi. Aggiungere il latte di cocco. Versare nel bicchiere del minipimer e frullare. Regolare di sale ed eventualmente riscaldare.

Servire immediatamente con i crostini di pane.

English version 

  

Ingredients

1 butternut squash

1 shallot

1 apple 

25g butter

2 tablespoons hot curry powder

600 ml vegetable stock

200 ml coconut milk

Salt and pepper

Methods

Prepare a vegetable stock. Chop finely the shallot. Heat gently the butter in a deep saucepan. Add the shallot and soften for a couple of minutes. Add the curry powder and cook for about 5 minutes. Peel, deseeded and cut into chunks the butternut squash, the same for the apple. Add the butternut squash and the apple, stir for a minute, then put in the stock. Bring to boil, then simmer for about 20 minutes until the squash and the apple are tender. Add the coconut milk. Using an immersion blender, puree the soup until is smooth. Heat for a while then season.Top the soup with toasted crisp bread and serve immediately.