Tempo di conserve invernali

Carciofi sott'olio

In questi giorni di freddo intenso, con ancora gli strascichi dell'influenza mi sono divertita a provare a fare i carciofi sott'olio. Pensavo fosse difficile, che ci volesse un sacco di tempo e invece ho scoperto che la loro preparazione è di una facilita' disarmante e che il risultato e' davvero eccellente, moooooooolto meglio di quelli del super.

L'unica cosa noiosa e' pulire i carciofi.

Ingredienti

carciofi piuttosto piccoli tanti

pari dosi di gr aceto bianco di vino e acqua

pepe in grani

foglie di alloro due per ogni barattolo

olio EVO

succo di mezzo limone

Procedimento

Preparare una ciotola con acqua e il succo del limone in cui andranno messi i carciofi una volta puliti: lasciando solo la parte bassa delle foglie interne.

Tagliare a metà i carciofi, eliminando la barbetta.

Versare in una pentola un composto di acqua e aceto in pari dose. Le quantità dipendono dal numero di carciofi. Vi consiglio di utilizzare una casseruola abbastanza piccola e ripetere il procedimento piu’ volte. Portare ad ebollizione e buttare i carciofi cuocerli 5 minuti. Scolarli e farli asciugare bene disposti larghi su uno strofinaccio. Dopo un paio di ore invasare in barattoli sterilizzati premendo leggermente in modo che non ci siano troppi spazi vuoti tra un carciofo e l’altro.

Ricoprire fino all’orlo del vasetto con l’olio, completare con qualche grano di pepe bianco e un paio di foglie di alloro.

Una volta aperto il vasetto si conserva in frigo.