Torta salata di stagione

Rivisitazione di un classico di stagione: fave, sardo fresco e salame salsiccia in forma di torta salata. Dalle mie parti per il primo maggio e in generale nei pic nic di primavera in mezzo alla tavola o sul plaid sul prato la posizione d'onore spetta alle fave, al formaggio sardo fresco e al salame di S.Olcese

La definirei una torta dal sapore interessante gustosa ma allo stesso tempo delicata.

Ingredienti

Pasta brisee per la base (la solita)
250 gr farina
125 gr burro salato freddo
70 gr acqua fredda

100 gr salsiccia
1 scalogno
100 gr fave
3 uova
100 gr sardo fresco
100 gr latte
50 gr parmigiano

sale e pepe

Procedimento

Preparare la brisee in anticipo in modo da consentire il necessario riposo, anche qualche giorno prima.Impastare velocemente tutti gli ingredienti della brisèe fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo fasciato con la pellicola per alimenti almeno un ora. Questa fase è fondamentale per la buona riuscita della brisèe perchè consente al burro di risolidificarsi e di ridurre al massimo l'elasticità che la pasta ha acquisito durante la lavorazione.
Saltare in padella, senza aggiungere grassi, la salsiccia tocchetti per pochi minuti. Tenere da parte. Nella stessa padella soffriggere lo scalogno, aggiungere le fave e poi portare a cottura aggiungendo un po' d'acqua.

In una ciotola mescolare uova, parmigiano, latte, sale, pepe. Aggiungere la salsiccia, il sardo fresco a cubetti e le fave.
Cuocere in bianco il guscio di brisee per una decina di minuti a 180 C. Sfornare e riempire con il composto.
Completare la cottura per altri 25-30 minuti a 180 C.