Tiramisu alle pesche

Con le ultime pesche che ho trovato al mercato, ero un po' scettica ... ma erano davvero buone, ho pensato di preparare un tiramisu delicato. Adattissimo per chi non ama il caffè.
E' una semplice pate a bombe con i savoiardi freschi bagnati con uno sciroppo di acqua, zucchero e grand marnier e, tra uno strato di crema e uno di biscotto, ho aggiunto una fettina sottile di pesca.

Per la ricetta della pate a bombe mi sono affidata a quella di Luca Montersino che trovate qua la versione al caffe e cardamomo.

Ingredienti per base pastorizzata
88 gr tuorli
170 gr zucchero
50 gr acqua
mezza bacca di vaniglia

2 pesche
200 gr savoiardi freschi

250 gr panna fresca
250 gr mascarpone

Per la bagna
50 gr acqua
100 gr zucchero
grand marnier q.b.

Procedimento:
Portare a 121°C l'acqua e lo zucchero. Nella planetaria, versare a filo sui tuorli aggiungere i semini grattuggiati dalla bacca di vaniglia e montare fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo preparare la bagna scaldare l'acqua con lo zucchero fino al completo scioglimento. Lasciar raffreddare un po'e aggiungere il Grand Marnier.
Lavorare con la frusta il mascarpone per renderlo soffice. A parte, montare la panna non troppo ferma. Aggiungere alla base pastorizzata il mascarpone mescolando delicatamente ed infine la panna sempre mescolando delicatamente.
Lavare bene e sbucciare le pesche e tagliarle ad anelli.
Procedere come per il tiramisu tradizionale alternando pesche, biscotti passati velocemetne nella bagna e crema al mascarpone.