Torta salata vuotafrigo

Giacevano abbandonate nel frigo una melanzana e una manciata di pomodorini a cui ho dato una possibilità... diventare una ottima torta salata!!

L'impasto di questa torta è una via di mezzo tra la brisèe e la pasta matta, la classica sfoglia ligure fatta con farina e acqua e pochissimo olio. Ho aggiunto alle solite dosi della pasta matta 50 gr di olio extravergine d'oliva. Una brisèe leggera o una pasta matta ricca. Decidete voi!!!

Ingredienti:

Pasta:

250 gr farina

60 gr olio EVO

120 gr acqua

1 presa di sale

Ripieno:

una melanzana

una manciata di pomodorini

1 spicchio aglio

100 gr parmigiano reggiano

semi di finocchio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento

per la pasta 

Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciar riposare l'impasto almeno per un'ora.

Per il ripieno

Lavare le verdure.

Tagliare la melanzana a tocchetti poi saltarla in padella, per circa 10 minuti, con uno spicchio d'aglio schiacciato ed un filo d'olio. Togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini saltare per un paio di minuti. . Far raffreddare. Aggiungere il parmigiano grattugiato, semi di finocchio, sale e pepe e mescolare bene.

Foderare uno stampo con la pasta quindi versarci sopra il composto.

Infornare a forno ben caldo per 20-25 minuti a circa 180° C.

Servire tiepida o fredda.