Strudel ciliegie e pesche gialle

Finalmente é arrivato il primo raggio di sole e la voglia di colori, dell vero cambio di stagione con gusti freschi.

Ho preparato una variante del classico strudel alle mele, un coloratissimo strudel con la frutta di stagione. (Ma le pesche non erano tipiche di luglio e agosto???)

La ricetta della pasta é quella super collaudata che va bene per strudel salati (qui e qui)  e dolci.

Ingredienti

pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno:

500 g  pesche gialle

400 gr ciliegie

100 gr zucchero + un cucchiaio

2 cucchiai pan grattato

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Per la sfoglia:

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta. La quantità di acqua è difficile da definire a priori, dipende dalla farina usata.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Per il ripieno

Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti le pesche, lavare le ciliegie, togliere il nocciolo. Mettere il tutto in una ciotola con lo zucchero.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col composto di frutta. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spolverare con lo zucchero rimanente e infornare a 180 C per una mezz'oretta. 

Servire spolverizzato di zucchero a velo con abbondante crema inglese tiepida che trovate qui.