Cioccolatini al caffé

Ingredienti per lo strato esterno dei cioccolatini:

300 g di cioccolato fondente di copertura

Ingredienti per la ganache:
50 ml di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
7 g di caffé macinato

Procedimento:

Procedere al temperaggio come indicato qui.

Procedere quindi allo stampaggio come indicato qui.

Porre gli stampi in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparare la ganache: tritare grossolanamente il cioccolato. Far bollire la panna, togliere dal fuoco e versare il caffè macinato. Lasciare in infusione 2 minuti poi setacciare. Riscaldare nuovamente la panna, versarla sul cioccolato e mescolare con cura. Lasciar raffreddare prima di riempire gli stampi. Con l'aiuto della sac à poche riempire gli stampi gia' coperti di cioccolato temperato. Far raffreddare e poi completare i cioccolatini con uno dell'altro cioccolato temperato.