Pralinato

200 gr di frutta secca (mandorle, nocciole o pistacchi)
400 grammi di zucchero

Preparare il caramello a secco: mettere in una padella lo zucchero e attendere che si sciolga. Quando il caramello ha raggiunto un colore biondo, aggiungere la frutta secca. Mescolare il composto con un cucchiaino di legno. Versare il tutto su un foglio di silicone o sulla carta forno a raffreddare. Una volta freddo, romperlo a pezzi e passarlo nel robot a media velocità. Piano piano diventerà polvere e infine rilascerà il suo olio fino a divenire una pasta densa. Versarlo nei vasetti da conserva, quelli per le marmellate.
Il pralinato così preparato può essere usato per farcire cioccolatini, come crema per unire dei biscotti o i baci di dama.