Cioccolatini alla rosa

Dopo aver assaggiato un quadretto di cioccolata alla rosa mi è venuta l'idea di provare a fare delle praline alla rosa. Dopo un paio di tentativi mi ritengo soddisfatta del risultato ottenuto.

Il procedimento è quello dei tradizionali cioccolatini ripieni. Alla ganache si aggiungono alcune gocce di essenza di rosa.

Ingredienti per la camicia esterna dei cioccolatini:
300 g o più di cioccolato fondente di copertura.

Tanto quello che avanza si riutilizza per la volta successiva!!!

Ingredienti per la ganache:

50 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

20 gocce di essenza di rosa

Procedimento:

Fondere il cioccolato per la copertura esterna nel microonde a bassa potenza per circa 3 minuti. Portare alla temperatura di 45-50°C.

Procedere al temperaggio come indicato qui.

Procedere allo stampaggio come indicato qui.

Porre gli stampi in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparare la ganache: tritare grossolanamente il cioccolato. Far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare con cura. Lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente prima di riempire gli stampi. Con l'aiuto della sac à poche riempire gli stampi già coperti di cioccolato temperato. Far raffreddare e poi sigillare i cioccolatini con uno strato di cioccolato temperato.