Coups de coeur: torta pere mandorle e pistacchi

Con questa torta è stato amore a prima vista.
Ho dovuto faticare un po' per avere la ricetta ma ne è valsa davvero la pena.

Pasta frolla
la solita che copio e incollo:

farina 200 gr
burro 100 gr
zucchero 50 gr
tuorli 2


Per il ripieno
200 gr farina di mandorle
100 gr burro
2 uova intere
un cucchiaino farina
50 gr crema pasticcera
30 gr crema al pistacchio
50 gr gocce d cioccolato fondente
la punta di un cucchiaio estratto di vaniglia

pere a fettine q.b.
mandorle a scagliette q.b.

Procedimento per la frolla
Lavorare assieme il burro con lo zucchero nella planetaria e poi aggiungere le uova e la farina precedentemente setacciata. Far riposare in frigo almeno un ora prima di stendere la frolla.


Procedimento per il ripieno
Montare, in planetaria, il burro ammorbidito con la farina di mandorle e la vaniglia fino a raddoppiarne il volume. Aggiungere le uova una a una e fra un uovo e montarle bene. Quindi aggiungere le due creme e sbattere bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la farina e le gocce di cioccolato e amalgamare delicatamente il tutto con l'aiuto di un leccapiatti. Stendere la frolla sottile circa 3 mm e ricoprire uno stampo con i bordi alti. Versare il ripeno sulla frolla. Ricoprire di pere a fettine e scagliette di mandorle. Cuocere in forno gia' caldo a 170 C per circa 40 minuti.