Filetto di maiale con patate pastinache e carote arrosto

Mentre pensavo al titolo di questo post la prima cosa che mi è venuta in mente è il pranzo della domenica.
Senza voler togliere nulla all'arrosto di maiale, le verdure meritano due parole di commento. Mi è piaciuto molto il mix carote, pastinache e patate. Trovo che queste tre verdure si sposino perfettamente tra di loro.

Ingredienti
1 filetto di maiale
1 cipolla tritata
2 rametti di rosmarino
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

Verdure arrosto
2-3 pastinache
3-4 patate
3-4 carote
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Preparare un trito di cipolla e rosmarino. In una pirofila mettere a marinare per una mezz'oretta il filetto di maiale con abbondante olio e il trito preparato in precedenza. Scolare dalla marinatura e rosolare bene tutti i lati del filetto in padella. Riporre nella pirofila insieme a un bicchire di vino bianco e terminate la cottura in forno a 180°C . Per il tempo di cottura io mi regolo co la sonda da arrosti. (Consigliatissima!!)

Procedimento per le verdure
Sbucciare le verdure. Tagliarle longitudinalmente in quarti o ottavi a seconda delle dimensioni. Sbianchirle e quindi versarle in una pirofila precedentemente scaldata in forno con olio sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Cuocere in forno 180°C a fino a che siano ben dorate.