Strudel salato crescenza e carciofi

Da quando ho scoperto come fare lo strudel la produzione e' continua a pieno regime. Qualsiasi verdura (possibilmente di stagione), salume o formaggio mi viene voglia di trasformarlo in strudel. Sono partita da questa ricetta e ho apportato qualche modifica. Avevo provato infatti la versione senza uova qua e mi era piaciuta.

La versione odierna e' fatta con crescenza, prosciutto cotto e carciofi. L'assenza di uova all'interno del ripieno lo rende leggero ma  il sapore non ne risente assolutamente.

Ingredienti

Riporto per comodita' la ricetta:

Pasta strudel:

200 gr farina manitoba

100-120 gr acqua

2 cucchiai olio di mais

un cucchiaino aceto di mele

1 presa di sale

Ripieno

6 carciofi spinosi

250 gr crescenza

150 gr prosciutto cotto

1 scalogno

sale e pepe q.b.

pane grattuggiato q.b.

una noce di burro fuso

olio q.b.

fiocchi d'avena per guarnizione

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, prima appiccicoso e, man mano che si lavora, morbido e setoso. Se risultasse troppo sodo aggiungere ancora un po' di acqua, poca per volta.

Infarinare l'impasto e metterlo a riposare per una mezz'oretta coperta da uno strofinaccio.

Saltare in padella i carciofi puliti e tagliati a fettine con un filo d'olio e uno scalogno. Far raffreddare.

Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato o sul silpat il più sottilmente possibile. Fondere il burro e spennellare la sfoglia, cospargerla col pane grattuggiato e quindi ricoprire col prosciutto tagliato grossolanamente i carciofi e la crescenza. Salare e pepare. Rimboccare i due lati lunghi all'interno quindi arrotolare lo strudel aiutandosi con lo strofinaccio/silpat. Spennellare la superficie con il burro fuso, distribuire i fiocchi d'avena e infornare a 170 C per una mezz'oretta.

Servire tiepido.