Torta pasqualina ligure ai carciofi versione 2

Una variante della torta pasqualina ligure ai carciofi, che avevo pubblicato un bel po' di tempo fa, e' con uno strato di prescinseua sopra al ripieno. E' un po' lunga da preparare. Io di solito divido in due fasi. Nella prima, forse la piu' noiosa, pulisco i carciofi e li cuocio. e li metto in un contenitore in frigo. Nella seconda completo il tutto.

Ottima per il pranzo di Pasqua, come vuole la tradizione, o per il pic nic di pasquetta.

Per una tortiera Ø 24

Ingredienti:

½ kg. Farina 00

300 gr acqua circa

6 carciofi spinosi di Albenga (se possibile)

gr. 300 prescinseua o ricotta di buona qualità

5 uova medie bio

4 +2 cucchiai olio extravergine d'oliva taggiasca

1 piccola cipolla

1 fetta di mollica di pane

½ bicchiere di latte

maggiorana fresca q.b.

succo di ½ limone

due cucchiai colmi parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Procedimento

Versare nella planetaria (o lavorare a mano) la farina, un pizzico di sale, l’olio e aggiungere piano piano l’acqua lasciar girare per almeno dieci minuti e fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Far riposare la pasta per circa un'ora coperta da uno strofinaccio.

Pulire bene i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la parte alta con le spine.

Affettarli finemente, tuffarli in acqua acidulata. Preparare un soffritto con olio e cipolla quindi aggiungere i carciofi e portarli a cottura. Far raffreddare.

In una capiente ciotola mescolare 3 uova, il parmigiano, la maggiorana, meta’ della prescinseua (o della ricotta), la mollica bagnata nel latte ben strizzata, sale e pepe, infine incorporarvi i carciofi. Tenere da parte.

Stendere circa una piccola parte della sfoglia con il matterello lavorarlo fino ad ottenere una sfoglia sottile che sia un po’ piu’ grande dello stampo. Disporla nello stampo precedentemente unto con un filo d’olio (o ricoperto con la carta forno).

Stendere una seconda e una terza sfoglia e disporle sopra la precedente. Riempire con il composto preparato, formare due incavi e delicatamente appoggiarvi le uova. Completare distribuendo la prescinseua rimasta sulla superficie della torta.

Stendere le rimanenti sfoglie e porle una ad una sul ripieno, ungendo e salando tra una e l'altra.

Formare il bordo ripiegando le sfoglie, eliminando eventuali eccedenze.

Spennellare d'olio la superficie e infornare a 180°C per circa tre quarti d'ora.

Trovate questa ricetta sul numero di aprile di A tavola: