In queste giornate davvero invernali con la neve che praticamente ricopre tutta l'Italia si ha voglia di una calda e confortante vellutata.
I funghi a disposizione in questa stagione peró non sono molto vari, gli unici facilmente reperibili sono gli champignon che, a mio parere, non sono molto saporiti. Per rendere la vellutata piú gustosa ho aggiunto una manciata di porcini secchi e per renderla cremosa non ho usato la panna, se non per la decorazione, ma l'amido contenuto in un paio di patate.
Provatela é un super comfort food!!
ENGLISH VERSION (scroll down)
Ingredienti
400gr champignon freschi
15gr porcini secchi
1 spicchio d'aglio
2 patate medie
100 ml latte
300gr acqua
2 cucchiai olio EVO
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Sciacquare i funghi secchi e ammollarli in una tazza di acqua tiepida.
Pulire gli champignon e affettarli grossolanamente.
In una casseruola con 2 cucchiai di olio soffriggere l'aglio, il prezzemolo, le patate a cubetti, i funghi champignon e porcini sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
Prendere qualche fettina di fungo e tenere da parte.
Aggiungere alla casseruola l'acqua bollente, il latte e l'acqua in cui si sono ammollati i funghi.
Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua bollente.
Regolare di sale e pepe.
Frullare con il frullatore ad immersione.
Distribuire nelle ciotole monoporzione e completare con i funghi tenuti da parte, un cucchiaio di panna fresca e una macinata di pepe.
Servire bollente.
ENGLISH VERSION
Ingredients
400g fresh mushrooms
15g dried porcini mushrooms
1 clove garlic
2 medium potatoes
100ml milk
300g water
2 tablespoons extra virgin olive oil
parsley
salt and pepper
Method
Rinse the dried mushrooms and soak in a cup of warm water.
Clean the mushrooms and slice them coarsely.
In a saucepan with 2 tablespoons of oil fry the garlic, parsley, diced potatoes, mushrooms and porcini mushrooms chopped and cook for a few minutes over high heat.
Take a few slices of mushrooms and set aside.
Add to the casserole boiling water, milk and the water in which mushrooms had soaked.
Cook over low heat for about twenty minutes.
Stir from time to time and, if necessary, add a little of boiling water.
Season with salt and pepper.
Blend with the immersion blender until a fine purée. Distribute into individual bowls and complete with the mushrooms kept aside, a tablespoon of fresh cream and freshly ground pepper.
Serve hot.
I funghi a disposizione in questa stagione peró non sono molto vari, gli unici facilmente reperibili sono gli champignon che, a mio parere, non sono molto saporiti. Per rendere la vellutata piú gustosa ho aggiunto una manciata di porcini secchi e per renderla cremosa non ho usato la panna, se non per la decorazione, ma l'amido contenuto in un paio di patate.
Provatela é un super comfort food!!
ENGLISH VERSION (scroll down)
Ingredienti
400gr champignon freschi
15gr porcini secchi
1 spicchio d'aglio
2 patate medie
100 ml latte
300gr acqua
2 cucchiai olio EVO
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Sciacquare i funghi secchi e ammollarli in una tazza di acqua tiepida.
Pulire gli champignon e affettarli grossolanamente.
In una casseruola con 2 cucchiai di olio soffriggere l'aglio, il prezzemolo, le patate a cubetti, i funghi champignon e porcini sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
Prendere qualche fettina di fungo e tenere da parte.
Aggiungere alla casseruola l'acqua bollente, il latte e l'acqua in cui si sono ammollati i funghi.
Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua bollente.
Regolare di sale e pepe.
Frullare con il frullatore ad immersione.
Distribuire nelle ciotole monoporzione e completare con i funghi tenuti da parte, un cucchiaio di panna fresca e una macinata di pepe.
Servire bollente.
ENGLISH VERSION
Ingredients
400g fresh mushrooms
15g dried porcini mushrooms
1 clove garlic
2 medium potatoes
100ml milk
300g water
2 tablespoons extra virgin olive oil
parsley
salt and pepper
Method
Rinse the dried mushrooms and soak in a cup of warm water.
Clean the mushrooms and slice them coarsely.
In a saucepan with 2 tablespoons of oil fry the garlic, parsley, diced potatoes, mushrooms and porcini mushrooms chopped and cook for a few minutes over high heat.
Take a few slices of mushrooms and set aside.
Add to the casserole boiling water, milk and the water in which mushrooms had soaked.
Cook over low heat for about twenty minutes.
Stir from time to time and, if necessary, add a little of boiling water.
Season with salt and pepper.
Blend with the immersion blender until a fine purée. Distribute into individual bowls and complete with the mushrooms kept aside, a tablespoon of fresh cream and freshly ground pepper.
Serve hot.
Sai ho seguito un corso di cucina in cui ribadiva il tuo concetto...le vellutate o i sughi per decorare i piatti vanno cucinati con le patate per l'amido addensante....buona questa vellutata!!!!
RispondiEliminale patate sono piú leggere della panna e la cremositá é garantita!
Eliminaciao
Quando fuori è freddo le zuppe sono le mie preferite. Mi piace affondare il cucchiaio e ad ogni boccone sentire quel calore che entra il tutto il corpo e mi riscalda. Anche io non amo particolarmente gli champignon proprio per il loro poco sapore (anzi spesso li mangio crudi, perché li preferisco così piuttosto che cotti) e appena posso utilizzo i porcini, anche quelli secchi. L'aggiunta in questa zuppa daranno una nota ancora più di bosco e golosa :)
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