Torta salata di riso al latte

Questa versione è, secondo me, una ottima rivisitazione della classica torta di riso alla ligure; perchè risulta più saporita e più soffice dell'originale. Si può usare come antipasto tagliato a rombetti assieme alle verdure ripiene e alle altre torte di verdura.

Ingredienti:

Per la pasta

250 gr farina OO

150 gr acqua

2 cucchiai olio EVO

sale q.b.

Per il ripieno

250 g riso vialone nano

1 l latte

1 vaschetta di prescinseua (cagliata di latte) - [io uso quella della Tigullio]

1 uovo

50 gr parmigiano grattuggiato

sale q.b.

Procedimento:

Per la pasta impastare assieme tutti gli ingredienti in una ciotola fino a che il composto non si stacca dalle pareti e forma una palla omogenea. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta coperto con uno stofinaccio.

Nel frattempo cuocere il riso nel latte salato (come se fosse l'acqua per la pasta). Raggiunta l'ebollizione versare il riso e far cuocere bene. Deve risultare quasi scotto!!!

Far raffreddare, qunidi amalgamare bene il riso con la prescinseua, il parmigiano e l'uovo.

Foderare una pirofila o piccoli monoporzioni con la carta da forno e stendere la pasta tirata in una sfoglia sottile in modo che i bordi escano dallo stampo e si possano richiudere sul riso in modo da ricoprirlo completamente.

Spennellare la superficie con un po' di olio e infornare a 180° C in forno preriscaldato per circa 30 minuti.